Харчування й дієта 5 при цирозі печінки: страви і рецепти

Дієта при цирозі печінки, гепатиті С, асциті: меню і страви

Цироз печінки — це захворювання, яке може тривалий час не проявляти симптомів, але активно розвиватися. Таким чином, на ранніх стадіях цієї хвороби, багато людей навіть не підозрюють про неї.

Наслідком виникнення проблем з печінкою можуть стати наступні чинники:

• надмірне зловживання алкоголем;
• неправильне харчування, наповнене канцерогенами та іншими шкідливими речовинами (багато смаженої їжі, консервів, кислих продуктів, кавових напоїв);
• неправильне лікування інших захворювань (наприклад, деякі препарати для лікування хвороб кишечника негативно впливають на здоров’я печінки).

Погіршити стан цього важливого органу може раннє видалення жовчного міхура. Справа в тому, що печінка в цьому випадку просто не справляється з виведенням жовчі. Вона скупчується в протоках печінки, отруюючи її.

Стадії цирозу печінки і харчування

В результаті цих факторів може розвинутися цироз печінки. Але це остання стадія хвороби. Спочатку печінку помітно збільшується в розмірі і покривається шаром жиру. Після цього на ній розвиваються рубці, а коли їх стає занадто багато, це називається цирозом. З цією стадією може розвинутися асцит печінки, скупчення в ній рідини.

Всі періоди хвороби супроводжуються браком або повною відсутністю білка в щоденному харчуванні. Але це не означає, що потрібно тут же почати їсти багато білкової їжі. Вводити її слід обережно і поступово.

Харчування при асциті не відрізняється від звичайного при даних захворюваннях режиму і виду харчування.

Для зниження ризику появи захворювань печінки та гострої фази уже наявної хвороби, призначають спеціальну лікувальну дієту. В ній повністю виключені продукти, що негативно впливають на роботу печінки і жовчного міхура.

Дієта № 5 при цирозі печінки

При приготуванні страв для дієти № 5 не враховується механічне щадіння, тобто не використовуються блюда протерті. А ось роль виду і способу теплової обробки дуже велика! Необхідно максимально обмежити вживання тваринних жирів, а особливо продукти їх розкладання при тепловій обробці.

У невеликих кількостях застосовується масло вершкове і рослинне, але не оброблене. Це значить, можна додати ложку вершкового масла в тарілку з теплою кашею або ложку рослинного прямо в тарілку з супом. Ці заходи не впливають на якість і смак страв, проте в рази знижують небезпека загострення хвороби печінки і жовчного міхура.

Також не рекомендуються до вживання продукти, що містять холестерин і азотисті екстрактивні речовини, глікозиди й ефірні олії овочів.

Є і особливі вимоги до приготування їжі:

• не обсмажувати і не пасерувати овочі для супів та інших страв;
• не можна смажити або обсмажувати продукти (котлети, омлети і так далі);
• переважання варіння звичайним способом і на пару;
• молоко, сметану та вершки можна додавати в блюдо (наприклад, у тарілку супу) у невеликій кількості – приблизно 10-15 мл на 250 мл супу;
• використовувати якомога менше солі, або зовсім без неї.

Цими обмеженнями і обумовлюється набір продуктів харчування, дозволений при хворобах печінки і жовчного міхура.

Дозволені продукти і страви

При цирозі печінки можна без побоювання вживати наступні продукти:

• не м’який пшеничний або житній хліб, невелику кількість випечених виробів з прісного тіста з фруктами і сиром (менше 0,5 кг на день);
• нежирне м’ясо курки, індички, телятини і яловичини;
• нежирні сорти риби;
• різні крупи (особливо корисна вівсянка, пророщені паростки і відвари вівса);
• макаронні вироби з твердих сортів пшениці, гречані;
• не жирні молочні продукти (різні види кефіру без добавок, сир), крім молока, сметани і вершків;
• три яйця в тиждень в парових омлети або варені круто і некруто;
• деякі овочі — гарбуз, кабачок, обмежено помідори, огірки, цвітна капуста, брокколі, морква, картопля;
• некислі сухофрукти, фрукти і ягоди (чорниця, лугова полуниця, садова вікторія, жимолость);
• в невеликій кількості і не часто горіхи (тільки не арахіс);
• не шоколадні кондитерські вироби (мармелад, варення);
• натуральний квітковий мед і фруктоза;
• нежирне вершкове і рослинне масло в натуральному вигляді (без теплової обробки);
• не міцні чаї, свіжі соки з некислих овочів, фруктів та ягід, відвар шипшини; негазована вода.

Можна готувати такі страви, як:

• супи на овочевих і круп’яних відварах, з вермішеллю (щі, молочні супи, борщі);
• круп’яні каші і запіканки;
• сметанні, овочеві та молочні соуси;
• фруктові і ягідні компоти, киселі і муси;
• домашні мармелади, варення, джеми (обмежена кількість)

Така білкова дієта може загрожувати запорами, але з цим можна легко впоратися. Варто тільки щодня слідувати одному принципу:

1. З раннього ранку залити окропом промитий чорнослив без кісточок, досить 3-4 штук;
2. Дати йому трохи охолонути;
3. З’їсти спочатку самі ягоди, а потім випити воду з-під них.

Всі вживані в день продукти і страви не повинні перевищувати 3 кг. Тут є невелика відмінність між лікувальним харчуванням жінок і чоловіків. Для жінок добова кількість їжі повинно бути менше, приблизно від 2 до 2,6 кг В будь-якому випадку, треба ділити їх на 5-6 прийомів їжі протягом дня.

Не рекомендується їсти протягом 2-3 годин перед сном. Також слід відмовитися від холодних і гарячих страв. Вся вживається їжа повинна бути теплою або кімнатної температури.

Вживання рідини теж регламентовано. Потрібно пити 2 літри чистої води (кімнатної температури) невеликими ковтками протягом дня, але, не запиваючи нею їжу.

Всі зазначені продукти і страви є корисними при захворюваннях печінки і допомагають впоратися з нею.

Неприпустимі продукти під час дієти

Є їжа, яка в надмірному вживанні може допомогти розвинутися цирозу та сприятиме його прогресування:

• будь-які консерви (консервована риба і м’ясо, томатні пасти, кетчупи, гірчиця, хрін, майонез, соки та інші напої, креми);
• концентровані м’ясні і рибні бульйони;
• кислі, в’яжучі та гіркуваті овочі (часник, щавель, цибуля, редька, редис, білокачанна капуста, дайкон, перець);
• жирні сорти м’яса, птиці та риби;
• гриби в будь-якому вигляді;
• копчені і копчено-варені продукти;
• солоності (ковбасні вироби, заготівлі овочів, ікра, дуже солоні сорти сиру);
• кислота (цитрусові фрукти, оцет, кислі ягоди і фрукти);
• смажені страви;
• більше трьох курячих яєць у тиждень;
• кондитерські вироби (тістечка, торти, здоба, цукерки тощо);
• всі бобові;
• кава, какао, шоколад;
• жирні молочні продукти;
• алкоголь у будь-якому вигляді;
• газовані напої.

Незважаючи на всі ці обмеження, дієта № 5 багата смачними і корисними стравами. Може бути, спочатку хворому буде складно відмовитися від вищеперелічених страв, але варто тільки триматися в межах дієти 21 день, і організм сам перестане вимагати їх. Настане період звикання до корисної їжі.

Зразкове меню на тиждень при цирозі печінки

Понеділок

Сніданок:

• каша гречана розсипчаста з шматочком вершкового масла;
• яйце некруто;
• бутерброд з маслом;
• слабкий чорний чай.

Другий сніданок:

• знежирений сир;
• компот із сухофруктів.

Обід:

• овочевий суп;
• чорний жорсткий хліб;
• котлета парова;
• салат з огірка, помідора і рослинного масла;
• шипшиновий чай.

Полуденок:

• печене яблуко;
• сухе печиво.

Вечеря:

• риба запечена;
• овочі відварні;
• слабкий чорний чай;
• сухе печиво.

За кілька годин перед сном:

• кефір.

Вівторок

Сніданок:

• вівсяна каша на воді з шматочком вершкового масла і ягодами;
• шматочок твердого сиру;
• хліб з маслом;
• трав’яний чай (листя смородини, чорниці або вікторії).

Другий сніданок:

• парові морквяні котлети.

Обід:

• овочевий суп на слабкому курячому бульйоні;
• житній хліб;
• куряче філе відварне;
• овочевий салат;
• компот.

Полуденок:

• банан.

Вечеря:

• минтай відвареної;
• овочеве рагу;
• слабкий чай;
• пісочні печива.

За кілька годин перед сном:

• знежирений сир.

Середа

Сніданок:

• молочна каша з рису з гарбузом;
• шматочок твердого сиру;
• яйце круто;
• слабкий чорний чай;
• хліб з маслом;
• мед.

Другий сніданок:

• фруктовий салат з горіхами пекан або кешью.

Обід:

• щі з індичкою з ложкою нежирної сметани;
• шматочок чорного хліба;
• курячі котлети парові;
• варену картоплю;
• відвар шипшини;
• вафля.

Вечеря:

• парові рибні котлети;
• відварені макарони;
• компот;
• галетные чення.

За кілька годин перед сном:

• біо-кефір.

Четвер

Сніданок:

• вівсяна каша на воді з шматочком вершкового масла і сухофруктами;
• слабкий чай;
• шматочок твердого сиру;
• пшеничний хліб і масло;
• трав’яний чай.

Другий сніданок:

• знежирений сир;
• сухофрукти.

Обід:

• борщ з телятиною;
• парові овочеві котлети;
• відварені макарони;
• слабкий чай;
• печива.

Полуденок:

• запіканка з сиру і сухофруктів;
• фруктовий кисіль.

Вечеря:

• запечена куряча грудка;
• відварна гречана крупа;
• слабкий чай;
• мармелад.

За кілька годин перед сном:

• знежирений сир.

П’ятниця

Сніданок:

• молочна гречана каша з шматочком вершкового масла;
• слабкий чорний чай;
• сухий пшеничний хліб;
• шматочок плавленого сиру.

Другий сніданок:

• салат з відвареного буряка, рослинного масла і очищених волоських горіхів;

Обід:

• вермішелевий суп з овочами і ложкою молока;
• відварна риба;
• гречані макарони;
• компот;
• галетне печиво.

Полуденок:

• яблука печені;
• персик.

Вечеря:

• тушковані овочі;
• парові котлети з яловичини;
• слабкий чай;
• ягідне варення.

За кілька годин перед сном:

• йогурт без добавок.

Субота

Сніданок:

• молочна каша із пшона з вершковим маслом і сухофруктами;
• сухий пшеничний хліб;
• сир твердий;
• чай.

Другий сніданок:

• паровий омлет з кропом.

Обід:

• суп на курячому бульйоні;
• котлета куряча;
• відварений рис;
• овочевий салат;
• чай;
• вафля.

Полуденок:

• фрукти.

Вечеря:

• індичка варена;
• відварна гречана крупа;
• овочі;
• чай;
• печиво.

За кілька годин перед сном:

• знежирений сир.

Неділя

Сніданок:

• вівсяна каша на воді з вершковим маслом і фруктами;
• чай;
• сир;
• печиво.

Другий сніданок:

• не кислі фрукти і ягоди;
• знежирений сир.

Обід:

• рибний суп;
• відварені овочі;
• відварна телятина;
• трав’яний чай;
• не здобна домашня випічка.

Полуденок:

• фрукти.

Вечеря:

• рибні парові котлети;
• відварені овочі;
• чай;
• мармелад.

За кілька годин перед сном:

• кефір з фруктами або ягодами.

Рецепт для дієтичного харчування

Парові котлети з індички

Дієтичний варіант приготування смачних котлет з м’яса індички з овочами. Це блюдо підійде для обіду або вечері. В якості гарніру до нього можна приготувати салат зі свіжої тертої моркви, подрібнених горіхів і рослинного масла.

Склад продуктів:

• м’ясо індички – 200 г;
• цибуля шалот 10 г;
• панірувальні сухарі – 30 г;
• перепелине яйце – 1 шт.;
• сіль – щіпка.

Як приготувати:

1. М’ясо індички вимити і трохи обсушити.
2. Цибулю почистити і сполоснути в холодній воді. Для видалення зайвих ефірних масел, можна облити цибулю окропом.
3. Пропустити м’ясо і цибулю через м’ясорубку.
4. Додати до суміші сіль і яйце.
5. Перемішати до однорідності.
6. Сформувати котлетки і панірувати їх у сухарях.
7. Викласти в нагріту пароварку і закрити кришкою.
8. Варити 15-20 хвилин.

Детальніше про лікувальному харчуванні при цирозі печінки можна дізнатися в наступному відео:

Цироз печінки, безумовно, дуже страшне захворювання, яке важко вилікувати. Однак якщо помітити хворобу на першій стадії, спільно з лікуючим лікарем і строгим виконанням вимог дієти, можна впоратися з хворобою і не дати їй розвиватися.