Паразити в морській рибі небезпечні для людини

Риба є найціннішим джерел тваринного легкозасвоюваних білка для людини. Містить велику кількість корисних мікроелементів і макроелементів і багатий спектр вітамінів: A, D, E. Риб’ячий жир — основне джерело полиненасищенной кислоти «омега-3», яка є незамінною для людського організму. Однак, за статистикою риба найчастіше заражається небезпечними паразитами, здатними продовжити паразитування в організмі людини.

Є паразити в морській рибі?

Існує поширена думка про те, що паразитами уражаються, виключно, прісноводні сорти риб. У зв’язку з цим з’явилася мода на вживання рибних страв морських сортів з мінімальною обробкою — найбільш поширена в Японії та інших азіатських країнах. Вважається, що сіль в морській воді не дозволяє розвиватися і розмножуватися паразитам. Дане твердження є хибним. Паразити є в морській рибі, хоч і не в такій кількості і різноманітності, як в річкових сортах. Для прикладу: морська риба за статистикою заражена на 70%, а річкова — на 95%.

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth

Важливо! Висока ступінь зараження риби не є причиною для відмови від вживання в їжу цього, цінного для організму людини продукту, так як не всі паразити є небезпечними для людини, а більшість з них гине при солінні, термічній обробці і тривалої глибокої заморозки.

Чи небезпечні для людини?

Частина паразитів в морській рибі представляють серйозну небезпеку для здоров’я, а іноді й життя людини. Дана небезпека присутня при недостатній або неправильної обробці риби, а також при недотриманні технології виробництва (глисти в оселедці) або технології заморожування і транспортування (глисти в мойви).

При попаданні в організм гельмінти вражають в першу чергу внутрішні органи людини.

Найбільш зустрічаються черв’яки в морській рибі

Широкий лентец

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 1

Являє собою різновид паразитуючого стрічкового хробака, довжина тіла якого може сягати кілька метрів, а тривалість життя до 25 років. Проміжними господарями широкого лентеца є лососеві породи риб (уражається м’ясо та ікра).

Сельдяной черв’як

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 2

Являє собою гельмінта, що належить до нематод з роду анізакід, має сіро-білий колір і довжину до 30 сантиметрів. У Росії зустрічається в більшій мірі в солоною оселедця, при приготуванні якої була порушена технологія виробництва. Однак, має більш широке поширення: паразити в скумбрії, сріблястому гекко, шпроти, нототенія, минтае, салаке, потасуй і так далі.

За темою:  Триклабендазол інструкція по застосуванню для людини

Котяча двуустка

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 3

Являє собою паразита, що відноситься до різновиду плоских черв’яків-печінкових сисун. Серед морських риб найбільшою мірою схильна до зараження чехоня.

Dioctophyme renale

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 4

Являє собою гельмінта роду нематодозів червоного кольору, здатних досягати довжину до 1 метра. Найбільш поширений на Далекому Сході, а також при вживанні морської риби, що транспортується з Болгарії, Румунії, Єгипту, Франції. Паразити в сардинах найчастіше належать до даного виду гельмінтів.

Хвороби, що можуть передаватися від риби

Паразити в морській рибі здатні викликати у людини цілий ряд захворювань (прямих і супутніх) і патологічних станів.

Диоктофимоз

Диоктофимоз являє собою різновид гельмінтозу, що викликаються черв’яками-паразитами з групи нематодозів Dioctophyme renale. У кишечнику людини личинки залишаються в невеликій кількості, і поширюються на внутрішні органи. Найбільша концентрація паразитів відзначається в області ниркових мисок. Захворювання протікає з серйозними ураженнями нирок, сечостатевої системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. З видимих симптомів часто відзначається кривава сеча. Головним видом діагностики є аналіз сечі на наявність яєць паразитів. Терапія пов’язана з хірургічним втручанням, спрямованим на оперативне видалення гельмінтів. На початкових стадіях можливе консервативне лікування з застосуванням препарату «Івермектин» або аналогів.

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 5

Филометроидози

Филометроидоз являє собою захворювання риб, що викликається паразитами з групи нематодозів Philometroides lusiana. Гельмінти виглядають, як червоні кільця, які виявляються в чешуйних пазухах і за зябрами. Дане захворювання для людини небезпеки не представляє, так як черви-паразити видаляються під час чищення і не здатні існувати в організмі людини. Однак, смакові якості риби можуть бути дещо зіпсовані.

Анизокидоз

Анизокидоз являє собою різновид гельмінтозу зоонозного типу, що викликається паразитами з групи нематодозів, що належать до обширного сімейства Anisakidae. Паразити візуально і за поведінкою схожі з аскаридами. Після проходження інкубаційного періоду протягом приблизно двох тижнів захворювання проявляється яскравою симптоматикою, пов’язаної з виникненням больових нападів в районі живота, появою алергічних реакцій, посиленим метеоризмом. При ускладненнях можливий розвиток перитоніту. Для діагностики застосовують рентген або призначають проведення біопсії. Лікування в більшості випадків консервативне із застосуванням «Мебендазола» або аналогічних противогельминтних препаратів, що володіють загальним спектром дії.

За темою:  Діагностика гельмінтозів у людини: як виявити глистів?

Опісторхоз

Опісторхоз являє собою різновид гелминтоза, що викликається паразитами з групи плоских черв’яків (двуусток): Opisthorchis felineus і Opisthorchis viverrini. Дані плоскі черви за типом живлення є печінковими сосальщиками. У зв’язку з локалізацією черв’яків в області печінки найбільш часто ураження бувають схильні: печінка (особливо, протоки), жовчний міхур, підшлункова залоза.

Двуустки мають невеликий розмір до 2 мм, відрізняються ланцетоподібної формою і тривалістю життя до 20 років. Симптоми перебігу захворювання ідентичні загальним патологічних станів печінки (цироз, гепатит і так далі). У зв’язку з цим потрібно детальна діагностика, що дозволяє ідентифікувати гельмінтоз. Потрібно провести УЗД, радіографія, МРТ або інше дослідження в області печінки. Консервативна терапія із застосуванням «Альбендазолу» або аналогічного лікарського препарату. Додатково потрібно провести реабілітаційні заходи щодо відновлення нормального функціонування печінки.

Лигулез

Паразити в морській рибі небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 6

Лигулез являє собою різновид гельмінтозу, що викликається звичайним ремнецом, що відноситься до різновиду паразитичних плоских черв’яків. Паразит локалізується в череві риби і може досягати довжини до одного метра. При правильній обробці риби, звичайний ремнец не представляє ніякої небезпеки для людини — достатньо видалити паразита з черевця. Однак, у зв’язку з ослабленістю риби паразитом, гастрономічні якості можуть істотно постраждати.

Дифілоботріоз

Дифілоботріоз являє собою різновид гельмінтозу, що викликається стрічковим хробаком Diphyllobothrium latum, здатним досягати довжини до 12 метрів.

Захворювання характеризується частими диспепсичними явищами і поступовим розвитком анемії на фоні дефіциту вітаміну B12. Діагностується захворювання при проведенні аналізу калу. Проводиться комплексна терапія, спрямована на дегельмінтизацію (препарат вибору — «Фенасал») і відновлення функцій печінки (препарати групи B).

Чернильнопятнистая хвороба

Постодиплостомоз (чернильнопятнистая хвороба) являє собою різновид захворювань риб, що викликається хробаками паразитами Posthodiplostomum cuticola. Візуально проявляється чорними плямами на поверхні риби. Для людини захворювання небезпеки не представляє. Однак, рекомендується максимально ретельно обробити рибу і обов’язково піддати термічній обробці, так як нерідкі випадки, коли постодиплостомоз супроводжується іншими паразитичними інвазіями.

За темою:  Як можна заразитися токсоплазмозом?

Диплостомоз

Диплостомоз являє собою різновид гельминтного захворювання риб, що викликається черв’яками-паразитами, що відносяться до роду Diplostomum. Всі представники роду є дигенетическими сосальщиками і можуть значно послаблювати рибу.

Чи варто відмовлятися від риби з-за глистів?

Більшість видимих в рибі гельмінтів є безпечними для людини та вимагають просто механічного видалення. Найбільшу небезпеку представляють паразити, здатні жити в м’язових тканинах риби. При наявності видимих гельмінтів в м’язових тканинах або візуальному спостереженні поразок м’язових тканин риби рекомендується викинути (бажано, закопати, щоб уникнути інвазій птахів або тварин).

Правильна обробка дозволяє позбутися від більшості видів зрілих гельмінтів та їх яєць.

Як не заразитися глистами?

Термічна обробка, глибока заморозка, а також дотримання правил особистої гігієни (після обробки риби потрібно обов’язково мити руки з милом) дозволяють на 99% уникнути можливих інвазій.

Правила термічної обробки наступні:

  1. Варка: не менше 15 хвилин після закипання.
  2. Смаження: не менш 15 хвилин.
  3. Запікання: не менше 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Заморожування при температурі мінус 16 градусів (середня температура морозильника сучасного холодильника) повинна тривати не менше 36 годин при вазі риби менше 2 кг. Засолювання риби повинна здійснюватися у 15% — 20% розсолі протягом не менше семи днів.

Важливо! Кустарне виробництво малосольною морської риби не дає гарантії від зараження паразитами.