У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини

У свіжій рибі, як і в м’ясі тварин, людина може виявити дуже неприємний сюрприз — паразитів. Але це не найстрашніше, адже набагато гірше, не виявити їх, коли вони є. Так, наприклад, відбувається при зараженні риби опісторхозу. Це дуже небезпечна для людини глистяна інвазія, що вражає печінку, жовчний міхур, в деяких випадках підшлункову залозу. В цьому відношенні небезпечна не вся водоплавна живність, а лише деякі її види.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth

Так в якій рибі є опісторхоз? Чи можна вживати в їжу заражені тушки? І чи існує спосіб за зовнішнім виглядом визначити, инвазивна чи риба? З опісторхозу жарти погані, тому дуже важливо знати, як запобігти інвазію і убезпечити себе від знайомства з цією хворобою.

Як людина може заразитися?

Зараження людини опісторхоз відбувається єдиним шляхом — при попаданні інвазивної личинки котячої двуустки в його травний тракт. Така ситуація можлива в одному з двох випадків:

  1. Прийом в їжу інвазивної риби, яка не пройшла необхідну термічну обробку.
  2. При перенесенні личинок в рот з брудних рук, ножів, обробних дощок після різання зараженої риби.

Від хворої людини заразитися неможливо, незважаючи на те, що з калом він виділяє яйця гельмінтів. Ці яйця не несуть небезпеки, поки не визріють в організмах проміжних господарів.

Розпізнаємо хвору рибу

На жаль, у спійманої або купленої риби не написано на чолі, що вона заражена опісторхозу. І якихось інших, менш явних ознак інвазії виявити, самостійно не вдасться. І зябра у неї нормального кольору, і луска не настовбурчується, і глисти в черевці не повзають (якщо повзають — це не опісторхоз, але теж вкрай неприємно). Факт зараження можуть підтвердити тільки лабораторні дослідження, до яких, ясна річ, з кожної рибиною вдаватися ніхто не буде.

У промислових масштабах продукцію перевіряють одним із способів:

  1. Санітарно-мікробіологічними (забарвлення м’яса розчином розоловой кислоти).
  2. Паразитологічних (дослідження проб під мікроскопом).
  3. Фізико-хімічними (за допомогою хімічних реакцій з виділеним псується тушкою аміаком).
  4. Органолептичними (навколо личинки розростається сполучна тканина, що помітно тільки при дуже інтенсивній інвазії).

Але по суті, якщо ви не збираєтеся, є річкову рибу в сирому вигляді, знати про те, заражена вона опісторхозу, зовсім необов’язково.

Якісна термічна обробка знищить гельмінтів і таке м’ясо можна без побоювання вживати в їжу.

Яка риба піддається зараженню?

Личинки опісторхів (ще їх називають котячими двуустками) вражають тільки рибу, приналежну до сімейства коропових. Покинувши організм першого проміжного хазяїна (молюска), молода личинка має зовсім небагато часу, щоб знайти другого (рибу). І якщо гора не йде до Магомеду, то личинка сама полює на пропливающую повз живність. Вона нападає на потрібну рибу, проникає крізь луску, зябра і шкіру, в м’язи, де далі розвивається.

За темою:  Дієта при опісторхозу, меню при лікуванні і після

Так від якої риби можна заразитися опісторхозу? Найбільш часто інвазія виявляється у таких жителів російських річок:

  • лящ;
  • чехоня;
  • піскар;
  • язь;
  • плотва;
  • синець;
  • краснопірка;
  • і ще близько 20 видів представників коропових.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 1

Що можна сказати про інших сімействах водоплавних? Наприклад, є опісторхоз у щуки, форелі, морських представників рибного царства? Однозначно, живність, що живе в солоній воді, заразитися опісторхозу не може, оскільки сіль знищує личинок котячих двуусток. А ось про хижих прісноводних мешканців сьогодні ведуться суперечки, тому спробуємо розібратися в цьому питанні глибше.

Буває опісторхоз в щуку?

Опісторхоз у щуці явище нетипове. Наукові праці стверджують, що в теорії щуки не можуть заразитися опісторхозу, оскільки не відносяться до сімейства коропових. Зустрічається думка, що хижа риба, з’ївши інвазивну видобуток, стає ще одним проміжним господарем опісторхів. Це малоймовірно.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 2

Зате в щуці можуть бути виявлені інші гельмінти, бо якісна термічна обробка такої тушки так само необхідна, як і будь, схильні до зараження опісторхозу. Як готувати рибу, особливого значення не має. Її можна смажити, варити, тушкувати, солити, коптити, в’ялити. Головне, робити це правильно.

Карельська форель може бути заражена опісторхозу?

Думки різних джерел з цього питання розходяться. Вважається, що будь-яка риба, яка не належить до сімейства коропових, заразитися опісторхозу не може. Це обумовлено хімічним складом слизу, що покриває тіло риби. У кожного сімейства він індивідуальний. Личинки двуусток мають спеціальні чутливі вії, якими вони розпізнають «свого» господаря по складу слизу.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 3

Але існує думка, що форель, яка вирощена в штучно створених водоймах, заражається опісторхозу так само, як будь-яка коропова риба. Достеменно відомо тільки те, що форель, яка живе в природному середовищі, не схильна такої глистової інвазії.

Є опісторхоз в муксуне?

Муксун — риба дуже смачна, жирна, з малою кількістю кісток. Живе в сибірських річках, але останнім часом чисельність цього виду різко знизилася, що стало причиною його розведення в штучних водоймах.

Муксун належить до сімейства лососевих, тому в теорії заразитися опісторхозу ніяк не може. У той же час визначити «на око», є в купленій рибі личинки двуусток, неможливо, тому краще припустити, що вони там є і обробляти тушку відповідним чином.

За темою:  Ознаки токсоплазмозу у кішок

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 4

З муксуна народи півночі готують строганину. Ось в такому вигляді від його вживання точно краще відмовитися. Як і від будь-якої іншої риби, оскільки опісторхоз — не єдине паразитарне захворювання, яким людина може заразитися, вживаючи сире м’ясо водних мешканців.

Які ще глисти бувають в рибі

Опісторхи — лише одні з багатьох гельмінтів, які передаються людині від риб, уживаних у їжу. Деякі з них небезпечні для людей, інші не несуть загрози.

Лигулез

У цьому питанні знову не пощастило карповим — це їх «профільний» паразит, що живе в кишечнику носія кілька років. Це такий риб’ячий солітер, який росте і поступово починає тиснути на внутрішні органи господаря. Заражена особина з часом стає млявою, її живіт збільшується в розмірах і вона піднімається ближче до поверхні води, де стає легкою здобиччю для птахів.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 5

Саме птахи є остаточним хазяїном паразита, а для людини він не небезпечний.

Клонорхоз

Клонорхи — це ще одні сосальщики, звані китайськими двуустками. Життєвий цикл, зовнішній вигляд, вплив на людину дуже схожі з тими, що характерні і для опісторхів.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 6

Ці паразити теж воліють мешкати у риб сімейства коропових, а у людини вражають печінку і жовчний міхур.

Нанофнетоз

Збудник нанофиетоза ідентичний описторху з подібним циклом розвитку. Цей гельмінт не настільки розбірливий і вражає здебільшого представників лососевих, але здатний оселитися в організмі будь-прісноводної риби.

Дифілоботріоз

Гельмінт, що викликає дифілоботріоз, називається широким лентецом. Цей паразит передається людині і розвивається в його кишечнику в солітера.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 7

Небезпека представляє хижа риба, наприклад щука, судак, окунь. В тілі цих водоплавних личинки паразита розташовуються в м’язах, ікрі, внутрішніх органах. Знищується гельмінт якісної просмажуванням, варінням, гасінням.

Анизакидоз

Збудник цього захворювання самий невибагливий. Він може виявитися в прісноводної, морській рибі, а також у великих ракоподібних. Найбільш часто зараження відбувається при поїданні оселедця і тріски. У людському організмі личинки провокують захворювання органів шлунково-кишкового тракту.

Запобіжні заходи

Опісторхоз — захворювання, при якому навіть своєчасно розпочате лікування не гарантує повне відновлення пошкоджених органів. Дуже велика ймовірність, що, перехворівши один раз, людина буде змушений протягом життя дотримуватися дієти. Тому профілактика опісторхозу дуже важлива для тих людей, які хоча б час від часу вживають в їжу рибу і рибні продукти.

За темою:  Уреаплазма у дітей: причини, симптоми, діагностика, лікування

Заморожування

Процес заморожування при температурах, достатніх для знищення двуусток, в домашніх умовах стомлюючий.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 8

Ці гельмінти гинуть при температурі −28С, що підтримується протягом півтори доби. Звичайний домашній холодильник таких умов не забезпечить, доведеться морозити тушку не менше місяця.

Засолювання

Тим, хто віддає перевагу самостійно солити рибу, необхідно використовувати міцний соляний розчин, щоб гарантовано знищити збудників опісторхозу.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 9

Тривалість соління варіюється в залежності від розмірів тушки.

  1. Так, дрібної рибешке, довжиною до 10 см, буде достатньо полежати в розчині 10 діб.
  2. Середніх розмірів водоплавним знадобиться до трьох тижнів.
  3. Велика риба (понад 25-30 см) вимагає засолювання протягом мінімум 40 днів з поправкою на розмір особини.

В’ялення

В’ялена риба — справжній делікатес для справжніх цінителів. Але і вона таїть небезпеку, якої, втім, легко уникнути, правильно підійшовши до процесу в’ялення.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 10

Будь-яку рибу, піддається описторхозу, перед в’яленням важливо просолити розсолом, приготовленим, співвідношення 2 кг солі на кожні 10 кг тушки.

  1. Посол протягом 2-х діб передбачає подальше замочування і тільки потім в’ялення.
  2. Солка протягом 3-х діб позбавляє від замочування, тому можна відразу приступати до вялению протягом не менше 3-х тижнів.

Теплова обробка

Найпростіший спосіб позбавити рибу, плановану до подачі на стіл, від опісторхозу — гарненько прожарити її. Описторх чудово переносить низькі температури, а ось високі для нього згубними. Лише 60ºС вбиває личинок гельмінтів. У зв’язку з цим готуйте велику особина порційними шматками, а маленьку допустимо прожарювати цілком. Тримайте продукт на вогні під кришкою не менше третини години.

У якій рибі є опісторхоз? Які ще паразити живуть в рибі і небезпечні для людини » журнал здоров'я iHealth 11

Опісторхоз та інші захворювання, які передаються людині при поїданні риби, досить небезпечні. Але зараження легко запобігти, якщо виключити вживання мешканців морів і річок в сирому вигляді, у вигляді строганини, суші, або так званої парної риби.