Що можна і не можна їсти при цукровому діабеті: список продуктів
Цукровий діабет: симптоми та харчування (що можна і не можна їсти)
Цукровий діабет, який може бути як вродженим, так і набутим, порушує вуглеводний обмін. Вироблення інсуліну, що відповідає за регулювання глюкози у крові, сповільнюється, що при відсутності лікування може призвести як до інвалідності, так і до летального результату.
Враховуючи серйозність захворювання, що порушує роботу всього організму, при появі перших же симптомів необхідно звернутися до фахівця, який визначить ступінь тяжкості стану пацієнта, призначить ефективну схему лікування, а також дасть рекомендації, що стосуються харчування.
Ознаки цукрового діабету
Діабет може довгий час не давати про себе знати. І про хвороби людина дізнається випадково, на черговому профілактичному огляді. Але є перелік симптомів, які говорять про те, що процес запущений і діабет став частиною життя людини. Це:
- неконтрольована спрага;
- прискорене сечовипускання;
- хронічна втома;
- активне схуднення;
- зниження статевої активності;
- регулярні запаморочення;
- важкість у ногах;
- втрата гостроти зору;
- судоми і оніміння кінцівок;
- погана регенерація тканин;
- часті інфекційні захворювання;
- шкірний свербіж;
- низька температура тіла.
Для діабету характерні болі в області серця, розвиток гепатозу (ожиріння клітин печінки) і цирозу (заміна клітин печінки клітинами сполучної тканини).
«Хлібна одиниця»: як розрахувати
Хлібна одиниця (ХЕ) — міра вимірювання кількості надходять в організм вуглеводів. Прийнято вважати, що 1 ХЕ дорівнює 12 грамам засвоюваних вуглеводів. Особливо важливо контролювати кількість ХЕ при діабеті 1 типу. Так хворий зможе чітко планувати свій раціон і регулювати добову дозу інсуліну.
Існують різні таблиці, в яких вказано кількість ХЕ в продукті, але з часом кожен діабетик вчиться визначати його «на око». Наприклад, у скибочці хліба міститься 1 ХЕ, а в банані — 2 ХЕ. За один прийом діабетик не повинен з’їдати більше 7-ми ХЕ. Кожна хлібна одиниця підвищує цукор в крові на 2,5 ммоль/л, а одиниця інсуліну знижує його на 2,2 ммоль/л.
Лікувальне харчування для діабету 1 або 2 типу
При діабеті 2 типу та відсутність зайвої ваги калорійність раціону не обмежується. Важливо зменшити кількість вуглеводів, що впливають на цукор в крові. Для цього варто дотримуватися простих правил:
- віддавати перевагу їжі, що містить рослинні волокна (овочів);
- звести кулінарну обробку до мінімуму;
- виключити з харчування цукор і різні солодощі;
- харчуватися дробно маленькими порціями (5 разів у день).
Діабет 2 типу, що супроводжується надмірною вагою, вимагає обмеження калорійності раціону. Позбувшись всього від 5-ти зайвих кілограм, можна істотно поліпшити самопочуття. Для зручності дотримання дієти можна розділити всі продукти на три групи:
Продукти з мінімальною калорійністю, які можна їсти практично без обмежень. Це: овочі (крім картоплі), гриби, зелень і низькокалорійні напої без цукру або на основі цукрозамінників.- Продукти середньої калорійності, споживання яких слід зменшити вдвічі від звичної до хвороби норми. Це: молочні продукти і нежирне м’ясо, риба і яйця, картопля і бобові, крупи, фрукти (крім винограду і бананів).
- Виключити повністю або максимально обмежити слід продукти з високою калорійністю — сало, масло, майонез, жирне м’ясо, ковбасні вироби, консерви, солодощі, горіхи, насіння, алкоголь.
При діабеті 1 типу важливо не допустити підйому цукру в крові. Список дозволених продуктів при даному захворюванні включає: випічку з цільнозерновий борошна, каші без масла, овочеві або легкі м’ясні бульйони, нежирну рибу і морепродукти, овочі і несолодкі фрукти, знежирені кисломолочні продукти, сухофрукти та мед в мінімальних кількостях.
Під забороною при даному типі діабету: солодощі і соління, копченості та жирні супи, смажене м’ясо і жирні молочні продукти, солодкі напої, фрукти (банани, персики, виноград), картопля, кондитерські вироби і випічка.
Як розрахувати глікемічний індекс продуктів
За здатність продуктів підвищувати рівень цукру в крові відповідає глікемічний індекс (ГІ). Чим повільніше засвоюються вуглеводи (низький ГІ), тим менше ризик підвищення цукру в крові. Всі продукти, що вживаються в їжу, поділяються на 3 групи:
- низький ГІ (від 0 до 55);
- середній (56 — 69);
- високий (від 7 до 100).
На ГІ впливає не тільки сам продукт, але і спосіб його приготування. Наприклад, глікемічний індекс сирих овочів нижчі, ніж тушкованих.
Продукти з високим і низьким ГІ
Знаючи ГІ продукту, можна зменшити рівень цукру в крові і не допустити його подальшого підвищення. Для зручності при складанні раціону хворого при діабеті можна скористатися таблицею:
| Продукти з низьким ГІ (від 0 до 55) | |
|---|---|
| Рис (неочищений, басматі) | 50 |
| Апельсин, ківі, манго | 50 |
| Грейпфрут, кокос | 45 |
| Макарони (твердих сортів пшениці) | 40 |
| Морквяний сік | 40 |
| Сухофрукти | 40 |
| Яблуко, слива, айва, гранат, персик | 35 |
| Натуральний йогурт | 35 |
| Томатний сік, свіжий томат | 30 |
| Абрикос, груша, мандарин | 30 |
| Перловка, сочевиця, зелена квасоля | 30 |
| Сир знежирений, молоко | 30 |
| Гіркий шоколад | 30 |
| Вишня, малина, смородина, полуниця, агрус | 25 |
| Насіння гарбузове | 25 |
| Баклажан | 20 |
| Брокколі, білокачанна, цвітна, брюссельська капуста, селера, огірок, спаржа, кабачки, цибуля, шпинат | 15 |
| Гриби | 15 |
| Горіхи | 15 |
| Висівки | 15 |
| Салат листовий | 10 |
| Авокадо | 10 |
| Петрушка, базилік | 5 |
| Продукти із середнім ГІ (від 56 до 69) | |
| Пшеничне борошно | 65 |
| Варення, джеми, мармелад | 65 |
| Цільнозерновий, чорний дріжджовий і житній хліб | 65 |
| Картопля в мундирі | 65 |
| Мариновані овочі | 65 |
| Банан | 60 |
| Морозиво | 60 |
| Майонез | 60 |
| Гречка, вівсянка, рис довгозернистий | 60 |
| Виноград | 55 |
| Спагетті | 55 |
| Печиво пісочне | 55 |
| Кетчуп | 55 |
| Продукти з високим ГІ (від 70 до 100) | |
| Білий хліб | 100 |
| Здоба | 95 |
| Запечена картопля | 95 |
| Мед | 90 |
| Каша швидкого приготування | 85 |
| Морква (тушкована або варена) | 85 |
| Пюре картопляне | 85 |
| Мюслі | 80 |
| Гарбуз, кавун, диня | 75 |
| Цукор | 70 |
| Шоколад молочний | 70 |
| Солодкі напої з газом | 70 |
| Ананас | 70 |
| Білий рис, манка, пшоно, лапша | 70 |
Швидкість розщеплення глюкози залежить і від віку, фізіологічних особливостей людини, фізичних навантажень і навіть регіону проживання. Тому, при розрахунку ГІ слід проконсультуватися з лікарем.
Принципи дієти №9 при діабеті
Дієта №9 створена з урахуванням особливостей засвоєння вуглеводів хворими на цукровий діабет. Нормалізувати вуглеводний обмін допомагають:
- зниження калорійності харчування до 2200-2400 ккал;
- обмеження вуглеводів до 300 гр. у добу, білка до 100 гр., а жиру — до 70 гр.;
- дотримання питного режиму (2.5 л вільної рідини в добу).
Для дієтичних м’ясних страв використовуються нежирні сорти м’яса, риба і птиця готуються на пару. На гарнір підійдуть свіжі та тушковані овочі, молочних продуктів — нежирний кефір, кисле молоко і сир, хліб житній або з висівками. Фрукти вживаються, як у свіжому вигляді, так і у вигляді компотів, киселів і морсів, приготованих з додаванням підсолоджувачів.
Прості рецепти страв при діабеті
Раціон при цукровому діабеті має бути збалансованим і повноцінним. Наприклад, можна приготувати пишні рибні котлети, вітамінний салат і оригінальний діабетичний десерт.
Котлети з судака
Інгредієнти:
- філе судака — 200 гр.;
- яйце — 1 шт.;
- білий хліб — 50 гр.;
- молоко — 50 мл;
- вершкове масло — 10 гр.,
- сіль і зелень за смаком.
Приготування:
- Філе перемолоти на м’ясорубці;
- Додати розмочений у молоці хліб;
- Ввести розм’якшене вершкове масло, сіль і зелень;
- Сформовані котлети готувати на пару 15 хвилин.
Салат з моркви і кольрабі
Інгредієнти:
- по 100 гр. кольрабі і моркви;
- 20 мл. олії (рослинного);
- сіль за смаком.
Приготування:
Очищені овочі натерти на крупній тертці, посолити, перемішати і полити олією.
Фруктовий йогурт
Для приготування простого і смачного десерту знадобляться такі продукти:
- 300 мл. домашньої кисляку;
- 200 гр. ягід (полуниці, малини, чорниці);
- цукрозамінник.
Приготування:
Збити всі інгредієнти в міксері і подавати, прикрасивши ягодами.
Меню на тиждень при діабеті
Цукровий діабет — це не вирок, що виключає з раціону хворого улюблені страви. Користуючись рекомендаціями дієтологів, які стосуються принципів харчування при діабеті, можна скласти не тільки корисне, але і смачне меню на тиждень. Наприклад:
| Час/день тижня | Понеділок | Вівторок | Середа | Четвер | П’ятниця | Субота | Неділя |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сніданок | 180 гр. знежиреного сиру з ягодами, шматок хліба і чай | 70 гр. пшоняної каші з 2-ма ложками морквяного салату і склянку чаю | 70 гр. гречки з 2-ма ложками овочевого салату, хліб і кисіль; | салат з моркви і яблук (65 гр.), 2 шматочки хліба і чашка молока | буряковий салат (65 гр.), 50 гр. перловки, шматок хліба і склянку чаю | стакан нежирного кефіру | 70 гр. пшінки з салатом з моркви (70 гр.), шматочком хліба і чаєм |
| 2-й сніданок | кефір | горнятко киселю і мандарин | чашка чаю і 2-3 сливи | склянку мінералки та яблуко | чашка чаю та яблуко | несолодке яблуко | кефір |
| Обід | 200 мл борщу, 120 гр. вареної яловичини, стакан компоту із сухофруктів | 100 гр. печені, 3 ст. л. зеленого горошку, хліб, компот | парова котлета (70 гр.) з овочевим рагу (100 гр.), хлібом і склянкою компоту | 200 гр. овочевого супу, 3 ст. л. гречки і 120 гр. гуляшу, стакан киселя | порція щів (200 гр.), 120 гр. вівсянки з тушкованими кабачками (70 гр.), шматком хліба і склянкою ягідного морсу або компоту | куряче філе (120 гр.) з порцією гречки (60 гр.), зеленим горошком (3 ст. л.), хлібом і чашкою чаю | парова риба (120 гр.) з ікрою з кабачка (70 гр.), хлібом і чаєм |
| Полуденок | склянку відвару з плодів шипшини | чашка чаю і апельсин | ягідне желе (50 гр.) і чашка чаю | 100 гр. фруктового салату і чашка чаю | 100 гр. фруктового салату і мінералка | 30 гр. крекерів з половиною склянки ананасового соку | 120 гр. знежиреного сиру |
| Вечеря | 150 гр. парової риби з 3 ст. л. перловки, порцією овочевого салату (65 гр.) і чашкою чаю | порція гречки (150 гр.) з овочевим салатом (65 гр.) і шматочком хліба, 30 гр. крекеру і півсклянки апельсинового соку | 70 гр. перловки, 120 гр. відвареної курятини, овочевий салат (65 гр.), хліб і ягідний морс | 60 гр. пшоняної каші з рибним шніцелем (100 гр.), шматочком хліба та кухлем чаю | 200 гр. перловки з кабачковою ікрою (50 гр.) і чашкою чаю | тушкована капуста (150 гр.), овочевий салат (65 гр.), сирник і чашка чаю | рибна котлета (100 гр.) з 4-ма ст. л. перловки, капустяним салатом (65 гр.) і склянкою ягідного морсу |
| 2-й вечеря | кефір і апельсин | грейпфрут | стакан нежирного кефіру та яблуко | 100 гр. сиру і стакан чаю | стакан нежирного кефіру | 2-й вечеря: кефір і желе з ягід (50 гр.) | нежирний кефір |
Калорійність такого раціону не перевищує 2200-2400 ккал, що дозволяє контролювати не тільки цукор у крові, але і вагу.
Про продукти, які протипоказані діабетикам в наступному відео:
Хворий на цукровий діабет повинен дотримуватися певних правил харчування. Це дозволить підтримати рівень цукру в крові на оптимальному рівні і поліпшить самопочуття.