Торт для діабетиків: як приготувати рецепт
Сувора дієта — один з принципів лікування діабету. Порадувати страждаючих захворюванням може торт для діабетиків. Можна придбати ці ласощі в магазині, благо зараз багато кондитерські навіть відкривають спеціалізовані відділи для покупців з цим ендокринним захворюванням. Однак не завжди можна точно визначити склад тортика і якість продуктів, які увійшли у виріб. Набагато простіше приготувати ласощі власними руками.
Загальні правила
Варто пам’ятати, що людям з цим захворюванням слід обмежувати споживання продуктів, що містять бистроусвояемие вуглеводи. Це передусім цукор, здобні хлібобулочні вироби, цукерки, солодкі фрукти, компоти, варення, десертне вино. Принцип дії таких вуглеводів простий і підступний: потрапляючи в шлунок при прийомі їжі, вони миттєво всмоктуються в кров і сприяють швидкому підвищенню цукру (гіперглікемія). Це призводить до погіршення самопочуття, а при тривалому критичному зростання може викликати і діабетичну кому.
Тому часто, не бажаючи повторень нападів, хворі відмовляються від солодкого повністю і при цьому страждають, відчуваючи себе обділеними цією радістю життя. Однак, знаючи деякі нехитрі рецепти тортів для діабетиків, можна урізноманітнити меню приємними ласощами.
Є 2 принципу кулінарії для страждаючих діабетом:
- заміна цукру фруктозою;
- зниження до мінімуму змісту жирів.
Виконання цих правил в приготуванні страв допоможе урізноманітнити стіл і порадувати діабетиків повноцінними смачними десертами.
Прості рецепти
Одне з найпростіших ласощів — торт на основі йогурту. Він готується легко і не вимагає випічки.
Знадобиться 500 мл простого знежиреного йогурту без добавок і стільки ж знежирених вершків. Також необхідно взяти 250 мг сирного крем-сиру. Для солодощі в десерт замість цукру додати фруктозу — 75 р. Всі інгредієнти змішати, додати ванілін на кінчику ножа. Заздалегідь в окремому посуді потрібно замочити 2 ст. л. желатину, він повинен настоятися не менше 20 хвилин. З’єднати всі інгредієнти і добре розмішати. Поставити в холодильник на 2,5-3 години, поки не утворюється щільне желе. Десерт можна прикрасити зверху шматочками фруктів, ягодами, листочками м’яти.
Можна приготувати фруктовий торт, в якому небагато калорій, але смак — відмінний. Готується просто і швидко. Для цього ласощі теж знадобляться молочні продукти — сир (250 мл) і сметана (100 мл), знежирені або з мінімальною кількістю жиру. 2 курячих яйця добре збити з 2 ст. л. фруктози, додати сир, 7 ст. л. борошна, розпушувач і ванілін за смаком. Суміш добре перемішати. Форму для випічки застелити пекарської папером, розподілити рівним шаром тісто і відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 250°С. Тим часом приготувати крем — у сметану додати 2 ст. л. фруктози (можна менше, але не більше) і щіпку ваніліну — кому як подобається. Добре збити віночком. Готовий корж остудити, розрізати і змастити сметанним кремом. Для прикраси підійдуть несолодкі фрукти — ківі, яблука, грейпфрути.
З яблуками можна приготувати діабетичний пиріг — шарлотку. Захоплюватися їм не варто, оскільки там багато тваринного жиру, проте іноді можна дозволити собі цей десерт. Розтопити 150 г гарного вершкового масла, додати 0,5 склянки знежиреної сметани, 1,5 склянки пшеничного борошна. 1,5 ч. л. соди погасити 1 ст. л. оцту і швидко влити в суміш. Добре перемішати і дати трохи підійти. Тим часом підготувати крем — 1 стакан знежиреної сметани, 1 склянка фруктози, 1 яйце 2 ст. л. борошна ретельно змішати в окремому посуді. Щоб яблука не потемніли, їх підготовки потрібно приступати в останню чергу. На той обсяг тесту, який вийшов, потрібно взяти 1-1,5 кг несолодких яблук, очистити від шкірки, нарізати скибочками середньої товщини. У форму для випікання, змащену маслом, викласти тісто, потім розподілити по поверхні яблука, зверху залити кремом. Пиріг поставити в духовку, нагріту до 180°С. Час випікання — 50 хвилин.
Навіть здорових людей не залишить байдужим мигдально-апельсиновий торт для діабетика. Головний секрет приготування в тому, що основний інгредієнт — апельсин — потрібно варити при несильному вогні протягом години, остудити, розрізати, видалити кісточки і збити в міксері в однорідну масу. У пюре додати подрібнений мигдаль і 1,5 ч. л. розпушувача. В іншому посуді розтерти 3 курячих яйця 1,5 склянки цукрозамінника. З’єднати обидві суміші, викласти у форму і відправити в розігріту до 180°С духовку на 40-50 хвилин. Ще один нюанс — перш чим діставати тортик з форми, його слід повністю охолодити. Остиглий десерт можна просочити нежирним йогуртом, однак і без просочення це дуже смачне дієтичне ласощі.
Святкові варіанти
- Для особливих випадків можна порекомендувати спекти шоколадний торт. Від такого шматочка торта не відмовиться жоден гість. На 100 г пшеничного борошна беруть 3 ч. л. без гірки какао-порошку, 1 ст. л. підсолоджувача, 1 ч. л. розпушувача і по 0,5 ч. л. соди і солі, ретельно перемішують. В іншу миску налити 1 склянку ледь теплої води, додати 1 куряче яйце, додають 50 мл холодної кави без цукру (можна використовувати як натуральний, так і розчинна). Наприкінці наливають 1 ст. л. рослинного масла. Рідку складову добре розмішують і вливають в суху суміш. Заважати до тих пір, поки маса не стане однорідною. Отримане шоколадне тісто закладають у форму для випікання і накривають фольгою (обов’язково). Підготовлену форму ставлять в глибоку посуд більшого обсягу і наливають на дно холодну воду. Конструкцію поміщають в духовку, нагріту до 175°С. При нагріванні буде створений ефект парової лазні, і тортик вийде особливо ніжним. Час приготування — 30 хвилин.
- Бісквіт з полуницею та бананами. При приготуванні цього десерту потрібно робити всі кроки в певній послідовності — це важливо для отримання правильного результату. Отже, 10 г родзинок промити і залити теплою водою до набухання. Натерти на тертці цедру 1 лимона. 50 г вершкового масла або маргарину довести до кімнатної температури. У блендер розбивають 1 яйце, додають розм’якшене масло, родзинки і цедру і ретельно збивають. В половину склянки молока насипають щіпку ваніліну, розмішують і вливають в блендер до вже отриманої маси. Знову збити до однорідної консистенції. В самому кінці всипати 6 ст. л. пшеничного борошна (можна 1 або 2 сорту). Знову збити в пишну масу. Отримане тісто розподілити у формі на пекарської папері, ретельно розрівняти. Температура в духовці — 180°С, час випікання — 20 хвилин. У цей час приготувати крем з половини склянки нежирної сметани і фруктози. Причому останній можна не захоплюватися, т. к. після того, як остиглий корж буде просочений отриманим кремом, його прикрашають солодкими фруктами. Але не перестарайтеся! На такий тортик достатньо взяти 1 невеликий стиглий банан і 150 г свіжої або замороженої полуниці.
Насправді для випічки таких тортів для діабетиків рецептів можна знайти дуже багато. Головне — дотримуватися правила: використовувати знежирені продукти і замінювати рафінад цукрозамінниками. На смак такі торти нічим не поступаються тим, що готують з величезною кількістю масла і цукру. Таким чином, діабетик не буде відчувати себе обділеним солодкими ласощами.