Енергетична цінність і калорійність курячих яєць: властивості та складові, бжу продукту

Курячі яйця є одним з найбільш вживаних продуктів тваринного походження. Їх люблять у різному вигляді – вареному, смаженому і навіть сиром, вони входять до складу різноманітних страв, які незамінні на будь-якому столі. Культура споживання цього продукту від різних птахів зародилася ще в давні часи.

З тих пір в різних країнах є ферми, де тримають свійських птахів не тільки для м’яса, але і для яєць. Куряче та інше яйце складається з жовтка і білка.

Курячі яйця в кулінарії

Складові частини курячого (як і іншого) яйця – жовток і білок відрізняються один від одного кардинально не тільки в плані смаку, але і складу. У кулінарних цілях їх нерідко використовують окремо, а не разом для приготування тих чи інших страв. Їх піддають різним видам термічної обробки. У кулінарії використовують наступним чином:

• варять;
• смажать;
• використовують в якості інгредієнта для напоїв;
• застосовують в якості складової частини для приготування тортів, випічки та інших десертів.

Відварні курячі яйця після проходження термічної обробки вживають як готовий продукт, також їх кидають в такому вигляді в супи, основні страви, а також у закуски і салати, з їх допомогою фарширують м’ясні або рибні страви.

Склад продукту

Якщо говорити про варених курячих яйцях, то вони дуже корисні для організму, хоча і відрізняються високою калорійністю. Так, в одній штуці відварного продукту присутні такі складові, як:

• цинк;
• йод;
• натрій;
• марганець;
• залізо;
• калій;
• селен;
• кальцій;
• вітаміни А, В, Е, Д, К і РР.

Яйця курячі: калорійність

Калорійність відвареного крутого яйця становить приблизно 160 ккал. Так, одна штука вагою близько 55 г включає в себе 87 ккал. Проте вони бувають великі і маленькі, все залежить від категорії продукції. Так, яйце куряче вищої категорії важить близько 75 г і калорійність 120 ккал, а третьої категорії – приблизно 35 г і 56 ккал відповідно.

Якщо відварити продукт некруто, то його калорійність та енергетична цінність в цілому не поміняються. Одна штука буде містити на 0,5 ккал менше, чим у попередньому випадку. Тому можете варити його так, як ви хочете, не переживаючи про його калорійності та енергетичної цінності.

Якщо ви сидите на дієті для схуднення і віддаєте перевагу тільки білок, то його калорійність і зовсім мала. На 100 грам білка припадає всього близько 20 ккал. Що стосується складу цієї частини курячого яйця, але 90 відсотків – це вода, а 10 відсотків – протеїн.

Якщо говорити про жовтку і його складі, але він переважного складається з ліпідів:

• холестерину;
• мононасищенних кислот;
• полінасичених кислот.

Холестерину боятися не варто, його зовсім небагато. А цінність жовтка становить близько 60 ккал.

Багато хто любить не тільки курячі, але і качині, гусячі і перепелині яйця. Калорійність гусячого і качиного продукту становить 185 ккал, а перепелиного – близько 168 ккал. Перепелине, хоч і дуже маленьке, здатне заповнити добову потребу організму в багатьох корисних речовин. А ще вони не так схильні сальмонеллезу, на відміну від курячих.

Багато хто любить не відварні, а смажені. Але пам’ятайте, що страва на основі одного смаженого яйця включає цілих 350 ккал, а це майже в 5 разів перевищує показник відварного продукту.

Енергетична цінність яйця

Більшість дієтологів рекомендують вживати їх на сніданок, оскільки вони займають другу сходинку після молочних продуктів в плані співвідношення користі і калорійності. БЖУ виглядає так:

• білки (12,5 м);
• жири (10 м);
• вуглеводи (1,2 г).

Також в продукті містяться мінеральні солі, вітаміни та інші корисні речовини. Як вже згадувалося, найбільшу користь являє собою яйце, зварене круто.

Велика частина ваги продукту займається жирами – понад 60 відсотків. Білки ж займають третину маси продукту, а вуглеводи практично відсутні.

Для тих, хто активно займається спортом, рекомендується є виключно яєчний білок. У ньому містяться тільки потрібні речовини і протеїни для будови м’язів, а ще в ньому повністю відсутні жири і вуглеводи. Але, з іншого боку, в одному білку не так багато всього корисного, як у яйці в цілому. Але навіть з одного білка можна зробити смачний омлет або яєчню з овочами або сиром на мінімальній кількості олії.

Відварені яйця: шкода і користь продукту

Ми вже розглянули вище склад вареного яйця, з якого можна побачити, наскільки цей продукт багатий мінералами і вітамінами. Чимало лікарів і дієтологів відзначають, наскільки корисний цей продукт в дієтичному харчуванні, а також в лікувально-профілактичному при ряді захворювань. Варто додати, що корисні властивості, а також смакові і поживні характеристики цього продукту залежать в першу чергу від його різновиду.

Відварені яйця в кулінарії найчастіше готують трьох видів, саме в такому вигляді цей продукт має мінімальну калорійність і найбільшу користь:

• некруто;
• круто;
• «в мішечку».

Однак яйця далеко не завжди корисні, іноді вони можуть бути шкідливі для організму. Не забувайте про те, що в них міститься чимало холестерину, який може бути небезпечний для здоров’я людини. Тому відварені яйця, щоб вони приносили лише користь, потрібно вживати в помірних кількостях.

Протипоказання до споживання продукту

Незважаючи на корисність і високу цінність яєць, захоплюватися ними не варто. Дуже часто може проявитися алергія на них, причому досить сильна. Джерелом алергії є завжди жовток. У таких випадках рекомендується готувати яєчні страви на основі білка, який має невисоку калорійність і містить багато корисних складових. Навіть якщо алергічні прояви не проходять після виключення жовтка з раціону, то спробуйте перейти на перепелині яйця, які не такі алергенні, як курячі.

З обережністю потрібно вживати цей продукт, якщо у вас є:

• проблеми з печінкою;
• схильність до атеросклерозу;
• підвищений рівень холестерину в крові.

Щоб задовольнити потребу організму в природному білку та жовтку, достатньо їсти яйця, все до 2 разів на тиждень. Іноді, але дуже рідко, можна зустріти і алергію на білки, але тоді людині не можна вживати не тільки яйця, але і м’ясо курки, і інші продукти, що містять білок. А він присутній практично у всіх тортах і солодких випічках.

Щоб не заразитися сальмонельозом, продукт потрібно піддавати термічній обробці і мити під проточною водою.

Цікаві та корисні факти про курячих яйцях

Незважаючи на ряд протипоказань, цей продукт люблять практично всі, адже воно дуже смачне і готується дуже просто. Наведемо кілька цікавих фактів про нього:

• немає єдиної думки дієтологів щодо того, скільки штук можна вживати протягом тижня. В основному говорять, що від 2 до 4, хоча багато з’їдають набагато більше;
• доведено, що куряче яйце здатне знизити рак появи раку молочних залоз у жінок, але для такої профілактики їх треба вживати кожен день, а це суперечить першому фактом. Тут вже потрібно вирішити, що для вас важливіше;
• багато хто вважає, що для схуднення даний продукт вранці не можна їсти з-за його високої калорійності, але був проведений експеримент, коли жінки, які з’їдають на сніданок їх по дві штуки, худнули набагато швидше, чим ті, хто вживати інші продукти вранці. Вчені вважають, що такий результат – це робота протеїнів, які надають відчуття ситості на тривалий час;
• якщо ви зварили продукт некруто, його потрібно з’їсти якомога швидше, а круте яйце можна зберігати в холодильнику до 4 годин. Після цього всі цінні складові продукту починають повільно руйнуватися, а засвоювати жовтки і білки ШКТ буде складніше;
• щоб при варінні шкаралупа не тріснула, яйце потрібно занурювати в присоленную холодну воду;
• варити їх треба не більше 10 хвилин. Так вони не змінять колір жовтка на зелений, а білки не стануть виділяти сірководень.

Незважаючи на високу калорійність, яйця неймовірно корисні і у відварному вигляді цілком можуть розглядатися в якості дієтичного продукту. Природно, що потрібно дотримуватися межі розумного при їх споживанні.