Калорійність курячого бульйону, розсольнику і супу на бульйоні
Калорійність курячого бульйону з грудки без шкіри на 100 гр
Курячий бульйон відомий тим, що має у своєму складі безліч корисних речовин. Його рекомендують вживати при деяких хворобах, також він вважається менш калорійним, ніж, наприклад, зварений з свинини. На курячому відварі можна зварити безліч перших страв, а з його використанням можна приготувати смажені другі страви. Також курячий бульйон частіше використовується в дитячому і дієтичному харчуванні, ніж який-небудь інший.
У цій статті буде докладно розглянуто питання калорійності і харчової цінності бульйону з курки і страв з нього. Також буде розглянуто питання користі і шкоди страв на такому бульйоні, крім цього буде освячено питання про те, як вплинути на харчову цінність готового страви.
Склад
Такий бульйон дійсно може бути дуже корисним. У багатьох випадках його рекомендовано включати до складу повсякденного меню.
Курка, як відомо, дуже багата білком, а куряче філе є одним з головних інгредієнтів білкової дієти. У курячому відварі також дуже багато білка — близько 4,00 р. Це означає, що 4% бульйону — це білок (норма вказана з розрахунку на 100 г). Вуглеводів і жирів в бульйоні з курки мало — 0,10 і 0,30 г відповідно.
Відвар курячого м’яса дуже багатий вітамінами групи В, а також такими елементами, як мідь, магній, залізо, селен і кальцій. Цей продукт є легкозасвоюваним.
Калорійність видів курячого бульйону
Курячий бульйон, в будь-якому разі, дуже низькокалорійний продукт, але все кількість калорій в ньому дуже сильно варіюється. Ті, хто стежать за кількістю споживаних калорій або намагаються встановити харчову цінність споживаних продуктів нерідко вираховують калорійність різних видів відварів.
Кількість калорій в бульйоні може бути різним, навіть якщо він зварений з одного виду м’яса. Нижче в таблиці наведено калорійність деяких їх видів.
Дані таблиці наведено з урахуванням того, що кількість м’яса і води для приготування бульйону було взято рівне. У першому стовпчику наведено частину тіла курки, яка використовувалася при приготуванні відвару, у другому — калорійність.
| Продукт | Ккал |
|---|---|
| Грудка без шкіри | 15,00 |
| Кістковий бульйон | 28,00 |
| Стегенце | 18,00 |
| Бульйон з шийок, хрящів і т. п. | 36,00 |
Калорійність курячого бульйону можна збільшити, якщо готувати його на шийках або крильцях — кістковий бульйон калорійніше м’ясного. Крім цього, бульйон без шкіри буде менш калорійний, ніж зварений з м’яса з шкірою, однак ця різниця мінімальна, оскільки становить всього 2-3 одиниці.
Страви на курячому бульйоні і їх калорійність
Як видно, кількість калорій в бульйоні дійсно мінімально, тому на ньому можна готувати багато перші дієтичні страви. Однак їх калорійність також буває різна і залежить від кількості та найменування закладених продуктів. Чим густіше перше блюдо і чим калорійніше закладаються продукти, тим швидше зростає калорійність страви.
У наведеній нижче таблиці описано приблизна калорійність деяких перших страв, зварених на курячому відварі. Калорійність вказана з розрахунку на 100 г готового страви. Однак слід враховувати, що дані в цій таблиці наведено приблизні. Поживність супу багато в чому буде залежати від кількості, якості і поживності продуктів, що закладаються в нього, а це означає, що вона може легко змінюватися залежно від зміни співвідношення продуктів в супі або зміни їх калорійності зважаючи способу вирощування та обробки.
| Блюдо | Ккал |
|---|---|
| Суп овочевий | 22,80 |
| Розсольник з перловкою | 44,48 |
| Рисовий суп | 49,60 |
| Вермішелевий суп | 51,50 |
| Розсольник з рисом | 38,60 |
| Борщ | 36,80 |
| Суп з галушками | 59,48 |
| Зелений борщ | 45,29 |
| Щі | 38,20 |
| Солянка | 69,00 |
Як видно з цієї таблиці, розраховувати калорійність суп на курячому бульйоні потрібно враховуючи наявність м’ясних і борошняних інгредієнтів у страві, так як при їх використанні харчова цінність дуже швидко зростає. Однак такі супи і борщі також є низькокалорійними, і це можна враховувати, складаючи меню або дієти.
Як розраховується поживність супу?
Дані таблиці про калорійності перших страв вказані приблизно, і, як зазначалося вище в статті, ці дані лише примерны. У деяких випадках виникає потреба або бажання знати харчову цінність готового страви. Як розрахувати самостійно кількість калорій в готовому супі?
При варенні або іншому способі приготування продукти втрачає у вазі. Це не стосується макаронних виробів і деяких круп, які вбирають вологу і тим самим збільшують масу готового продукту. Однак при втраті ваги калорійність продукту залишається незмінною (або змінюється незначно в меншу сторону). Що це означає?
Це означає, що при приготуванні навіть складного першого страви досить знати калорійність і кількість закладених продуктів (у грамах), а після приготування дізнатися масу готового страви. Як це зробити на практиці?
- Для того, щоб підрахувати поживність супу, необхідно мати ваги і зважувати масу кожного закладається в каструлю інгредієнта. Для зручності підрахунків бажано до початку приготування зважити і саму каструлю, в якій буде варитися суп.
- Тепер потрібно знайти калорійність кожного інгредієнта окремо на 100 м і розрахувати кількість калорій у тому кількості продукту, який був покладений в суп (наприклад, рослинне масло на 100 г має 899 ккал, у рецепті було використано 25 р. Калорійність масла, покладеного в суп складе 25*899/100=224,75 одиниць).
- Дізнавшись, скільки ккал міститься в кожному інгредієнті в тій кількості, в якому він був використаний, потрібно додати калорійність всіх інгредієнтів і таким чином отримати цифру загальної ккал всього страви.
- Після приготування страви його разом з каструлею потрібно поставити на ваги. Таким чином буде відомий вага супу і каструлі разом.
- Від цієї цифри потрібно відняти вагу каструлі (вона зважувалася раніше), і таким чином отримати масу готового супу.
- Знаючи, скільки ккал в каструлі і яку вагу займає суп, легко дізнатися кількість ккал на 100 р. Робиться це так: кількість ккал в каструлі множиться на 100 і ділиться на вагу супу. Наприклад, вага готового супу з каструлею склав 3850 р. Каструля важить 850 р. 3850-850=3000 р самого супу. У ньому міститься 1500 ккал (всього). Кількість калорій на 100 г складе: 1500*100/3000=50 одиниць.
- Таким чином, калорійність цього супу склала 50 одиниць на 100 г. Звичайно, в цьому прикладі цифри округлені, але дотримуючись цей алгоритм можна легко розрахувати харчову цінність страви на курячому бульйоні.
Властивості бульйону з курки
Бульйон з курки володіє багатьма корисними властивостями, які можуть бути особливо цікаві тим, кому рекомендовано вживання такого відвару з огляду на стан здоров’я. Серед властивостей курячого відвару можна виділити:
- Покращує прохідність бронхів, що не можна не відзначити як корисну властивість при простудних і вірусних захворюваннях;
- При кашлі — розріджує мокротиння, сприяє поліпшенню процесу відкашлювання;
- Знижує кислотність шлункового соку, що може бути необхідним при захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки;
- Знижує рівень холестерину;
- Сприяє нормалізації роботи серця і судинної системи;
- Стимулює відновлення м’язи серця завдяки вмісту пептидів.
Користь бульйону з курки і страв, приготованих на ньому
Як відомо, у курячому відварі міститься велика кількість екстрактивних речовин. При варінні м’яса вони здебільшого переходять у відвар. Маючи лікувальні властивості, вони стимулюють вироблення шлункового та жовчних соків, а також стимулюють роботу підшлункової залози.
Також такий відвар нормалізує процес перетравлення їжі і таким чином підвищує апетит. Завдяки корисним властивостям його дозволяють вживати досить рано після операцій, зроблених на органах черевної порожнини і травної системи.
Шкоду, яка може організму продукт
При деяких захворюваннях ті ж екстрактивні речовини можуть чинити не користь, а, навпаки, шкоду. Такими хворобами можуть бути:
- Виразкова хвороба шлунка;
- Виразка дванадцятипалої кишки;
- Гастрит з підвищенням вироблення соляної кислоти;
- Подагра;
- Гострий панкреатит;
- Запалення оболонки стравоходу;
- Сечокам’яна хвороба;
Маючи ці або супутні їм захворювання, слід проконсультуватися з лікарем з приводу вживання курячого відвару і страв з нього. У деяких випадках його вживання протипоказано, в інших — обмежена або не рекомендовано. У будь-якому випадку, встановлювати строгу дієту в даному конкретному випадку повинен вирішувати фахівець.
Як знизити енергетичну цінність і зменшити калорійність: способи і методи
Щоб знизити калорійність і харчову цінність курячого бульйону, можна скористатися деякими методами. Також вони допоможуть позбутися від шкідливих накопичень, які могли опинитися в курячому м’ясі. Ось лише деякі з них:
- Після того, як вода закипить, її слід злити, а куряче м’ясо залити чистою холодною водою і продовжити процес варіння. Справа в тому, що в першу воду відходять багато шкідливі речовини і велика частина жиру. Злив цю воду, можна домогтися зменшення поживності бульйону.
- Під час закипання води з курячим м’ясом зазвичай утворюється багато піни. Це розчинний білок, проте в ньому розчиняються і багато шкідливі речовини, які містилися в м’ясі. Тому піну, особливо після першого закипання, обов’язково слід знімати. Якщо після першого зняття піни її знову утворилося багато, процедуру слід повторити. Також це проста дія допоможе зберегти бульйон прозорим і не допустити каламутності (це правило особливо слід виконувати при варінні курячого холодцю).
- Калорійність бульйону зазвичай розраховується з обліку співвідношення м’яса і води 1:1. Проте якщо кількість води буде хоча б в два рази перевершувати кількість м’яса, калорійність бульйону помітно знизиться. Таким чином, для приготування менш калорійного бульйону слід брати якомога більшу кількість води і як можна менша кількість м’яса.
- Велика частина жиру в бульйоні утворюється із-за переходу його з шкіри і жиру курки. Тому, готуючи бульйон з пониженим вмістом калорій, слід видалити всі прожилки і шкіру (і тим більше сам жир). Менш калорійним буде бульйон зварений на чисте філе.
- Якщо бульйон вариться не тільки на філе, але і на кістках, його слід варити недовго. При тривалому варінні бульйон може стати більш важким і придатним для приготування холодцю, однак це негативно позначиться на приготуванні дієтичних страв.
Простий рецепт класичного курячого бульйону ви знайдете в наступному відео:
Як видно, бульйон з курки — це блюдо, яке має безліч властивостей, проте в деяких ситуаціях вони досить суперечливі. Калорійність його невисока, як, власне, і страв з нього. Знаючи, як розраховувати калорійність страв на курячому бульйоні, нескладно скласти меню з урахуванням калорій. Однак, перед включенням в раціон курячого відвару слід вивчити питання застережень і пересторог.