Як зберігати сушені сливи в домашніх умовах

Сушена слива: як називається, користь, рецепт в духовці і електросушарці

Сушена слива — унікальний за своїми властивостями продукт. Вона широко застосовується в кулінарії, медицині, її дуже люблять діти і дорослі. Завдяки відмінному смаку і приємного аромату фрукт здатний перетворити будь-яку страву в справжній кулінарний шедевр.

Як правильно називати сушену сливу?

Перші згадуючи, про сливове дерево зустрічаються в листах, дотированных ще VI століттям до нашої ери. Жителі Європейських країн вперше спробували фрукт лише в XVII столітті. Існує повір’я, що цей продукт з’явився в результаті схрещування аличі і дикого терну. Види злив, які підходять для сушіння, невибагливі, тому вирощуються на всій території нашої країни.

Про секрети виробництва сушених слив, або чорносливу, вдалося пізнати багато років тому. Рецепт був створений в азіатських країнах. В ті часи технологія сушіння фруктів була досить затребуваною, оскільки у людства не було умов для зберігання плодів у замороженому вигляді.

Різновиди сортів чорносливу

Відомо більше 30 видів злив. За довгі роки виробництва вдалося виявити кілька найбільш підходящих видів:

• Венгерка — визнана найбільш придатною, оскільки в ній міститься велика кількість фруктози;
• Ренклод Карбишева — є найбільш раннім сортом. Маса одного фрукта близько 40 м, а сама кісточка легко відділяється від м’якоті;
• Тайська зливу — має схожу з манго смаком, але її м’якоть більше нагадує сливу. Вживається весь фрукт разом з шкіркою. Дозрілий плід містить в собі весь перелік корисних елементів;
• Адигейський — самоплідний середньопізній вигляд. Вага одного фрукта становить 40 м;
• Синя птах — володіє відмінними смаковими якостями. Маса одного плоду досягає 45 м, кісточка відділяється без особливих зусиль;
• Родзинки-Ерік — має грушовидну форму і невеликі розміри. Маса одного плоду не перевищує 9,5 р.

Склад і цілющі якості

Свіжа і сушена слива являє собою справжнє джерело корисних речовин:

• харчові волокна, білки і вуглеводи;
• значну кількість органічних кислот, фтору, йоду, хрому, фосфору, натрію і магнію;
• пектини, клітковина, а також лимонна, щавлева і яблучна кислоти;
• глюкоза, сахароза і фруктоза;
• вітаміни А, Р, С і відносяться до класу Ст.

У ній можна відшукати практично всі існуючі корисні елементи, які надають позитивну дію на організм. Завдяки їм продукт наділяється такими терапевтичними властивостями:

• чорнослив покращує відведення сечі і жовчі;
• сприяє підвищенню працездатності;
• понижує кров’яний тиск;
• відновлює роботу травної системи;
• покращує стан судинної системи;
• має послаблюючу ефектом у лікуванні закрепів;
• підвищує імунну систему;
• протимікробну дію проти кишкової палички, сальмонели та стафілококів;
• відновлює обмінні процеси;
• у косметології дозволяє продовжити молодість і красу;
• систематичне споживання чорносливу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Лікарі рекомендують замінювати чорносливом різні солодощі, оскільки в ньому міститься величезна кількість натурального цукру. Сушені плоди мають досить невисоким глікемічним рівнем, тому відчуття насичення зберігається надовго. Поживність створюється завдяки вмісту в продукті клітковини, тому сушеними сливами рекомендують перекушувати в проміжках між їжею.

Протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати плоди при наявності індивідуальної непереносимості і цукровому діабеті. Їх калорійність знаходиться на високому рівні, з-за чого апетит поступово стає краще. Надмірне поїдання чорносливу людьми, чия маса тіла занадто висока, може призвести до ожиріння.

Не можна вживати продукти і в період лактації. Компоненти, які потрапляють в перистальтику кишкового тракту, з легкістю проникають у грудне молоко, викликаючи тим самим надлишок газоутворення і діарею у немовлят.

Як вибирати і зберігати

Вибираючи якісний чорнослив, потрібно звернути увагу на кілька характерних показників:

• слід уважно переконатися в тому, що на плодах відсутні ушкодження і цвіль. Якщо зливу піддалася правильної технології обробки, то після натискання пальцями на руках залишиться масляний наліт. Фрукти повинні мати чорний колір і характерний блиск, але без копченого запаху. Якщо ж плоди бляклі, швидше за все, виробник обробив їх гліцерином або іншими жирними складами. Якщо ж продукт продається в упаковці, він також не повинен мати будь-яких пошкоджень. Коричневий колір розповідає про використання ошпарювання окропом для дезінфекції, з-за чого чорнослив здобуває гіркуватий смак;
• іноді з метою прискорення процесу сушіння, виробники обробляють продукт каустичною содою. Дізнатися такий продукт легко. Для цієї мети необхідно сухофрукти залити водою на 30 хвилин. Справжні плоди в деяких областях придбають білий наліт, якщо ж його немає — значить, вони були оброблені;
• добре, якщо сухофрукти мають кісточку, оскільки в її внутрішню частину не проникнуть хвороботворні організми. Якщо ж кісточки немає — можливість, що всередині продукту почнеться хвороботворний процес, збільшується в кілька разів.

Що стосується безпеки, то тут велике значення має температура приміщення, оскільки саме від неї залежить збереження корисних властивостей сухофруктів. Так, при кімнатній температурі, й без попадання променів ультрафіолету, чорнослив зберігається протягом 6 місяців. У холодильнику цей термін збільшується до 1 року, а все з-за того, що прохолодна температура перешкоджає розмноженню бактерій.

Бажано поміщати плоди в керамічний або скляний посуд. Якщо помістити їх в паперовий пакет, тоді фрукти будуть трохи подсушиваться. Поліетиленові пакети сприяють виникненню та активного розмноження хвороботворних бактерій.

Чорнослив в домашніх умовах

Готується чорнослив тільки з дозрілих фруктів. Зазвичай такі плоди вже опадає з дерев. Відкидаються всі червиві, зіпсовані і мають будь-які пошкодження. Шкірка повинна побут трохи зморшкуватою, з великим вмістом води.

Після збору, сливи необхідно підготувати до сушіння. Головне, щоб приготовані фрукти не зберігалися більше 3 діб, оскільки вони почнуть гнити. Підготовка здійснюється в чотири етапи:

• спочатку зливу ретельно промивається до тих пір, поки вода не стане прозорою;
• фрукти сортуються за розміром. Цей етап дуже важливий, так як від нього залежить час приготування;
• сливи обдають гарячою водою з содою протягом 30 секунд. Завдяки цьому вони стають більш м’якими і позбавляються від непотрібного повітря;
• після цього сливи охолоджуються.

Якщо процес підготовки зроблено правильно, то в кінці на шкірці утворяться невеликі тріщинки. Після цього слід приступити до сушінні плодів. Зробити це можна за допомогою духовки або електросушарки. Перший спосіб здійснюється наступним чином:

• сливи розміщуються на деку одним шаром. На початковій стадії температурний режим виставляється в 50-55 градусів і триває протягом 3-4 годин;
• як тільки перший етап сушіння буде завершено, дістається деко, перевертаються плоди і отставляются для остигання. Зазвичай для цього потрібно 4-5 годин;
• після охолодження проробляється другий етап сушіння з тим же тимчасовим інтервалом, але з температурою 60-70 гр. Після цього деко знову витягується, фрукти перемішуються і отставляются на повне охолодження;
• заключний етап триває 5 годин. Тут сливи досушують при температурі 90 гр, але в кінці збільшується до 100-120 гр.

Якщо в будинку є електросушарка, процес приготування чорносливу можна довірити саме їй. Здійснюється він у кілька етапів:

• фрукти розташовуються на шальках таким чином, щоб вони не торкалися один одного і не перекривали. В залежності від моделі електросушарок, на чаші може поміститися до 600 гр. плодів.
• пристрій включається на 41 годину до повної сушіння, при цьому температура повинна складати 55 градусів;
• після закінчення часу, плоди відділяються від чаші і вже готові до вживання.

Найцікавіша інформація про сушеної сливи зібрана у цьому відео:

Чорнослив наповнений різноманітними корисними елементами та сполуками. Щоб використання продукту було найбільш ефективним, слід закуповуватися тільки якісними і необробленими фруктами, і дотримуватися всіх правил їх зберігання.