Що можна їсти при цукровому діабеті: продукти харчування й напої

Що можна їсти при цукровому діабеті, які продукти слід виключити однозначно, які принципи складання правильної дієти при захворюванні? Це основні теми, які будуть розкриті в даному матеріалі.

Причини виникнення хвороби

Цукровий діабет є досить поширеним захворюванням у всьому світі, і страждають від нього люди різних вікових категорій, включаючи дітей.

При цьому захворюванні порушується процес переробки глюкози в організмі, в результаті чого в крові відбувається підвищення концентрації цукру, що викликає патологічні стани та ускладнення.

Цукровий діабет є небезпечною хворобою, і на сьогоднішній день він невиліковний. Практично до середини минулого повіки цей діагноз був смертним вироком, але розвиток медицини і фармацевтики дозволило хворим на цукровий діабет справлятися з порушенням переробки глюкози і при дотриманні певного режиму введення інсулінових ін’єкцій та спеціальної дієти жити повноцінним життям протягом довгих років.

На сьогоднішній день механізми перебігу даної хвороби і виникнення ймовірних ускладнень вивчені досить добре, проте точні причини її появи виявити вдається далеко не завжди, тому у сучасної медицини немає можливості хоч якось зупинити зростання кількості хворих.

Ясно одне, що якщо цукровий діабет не отримано у спадщину від батьків, то захворіти відразу їм практично не можна. Ще задовго до розвитку цієї хвороби організм починає подавати сигнали, що виражаються в поступовому погіршенні функціонування підшлункової залози, на які важливо звернути увагу, адже при виявленні ранньої стадії розвитку діабету (преддиабета) та вжиття відповідних заходів можна надовго відстрочити саме захворювання або навіть зовсім уникнути цієї біди.

Симптоми захворювання

Цукровий діабет є наслідком порушення функції підшлункової залози виробляти інсулін через відмирання її островкових клітин, які відповідають за виробництво цього особливого гормону, що робить багатогранний вплив на обмінні процеси в організмі.

Коли стадія преддиабета, яка полягає в порушенні толерантності до глюкози, переходить у власне діабет, то будете стрімко худнути, незалежно від кількості споживаної їжі. Іншими словами, людина їсть, але постійно відчуває почуття голоду. Пояснюється такий стан тим, що з-за відсутності в крові інсуліну порушується процес розщеплення їжі, і поживні речовини зовсім не засвоюються, організм не сприймає надходить їжу як щось їстівне.

Ще одним симптомом цукрового діабету є постійне відчуття спраги і прискорене сечовипускання, це пояснюється тим, що нирки намагаються таким чином позбутися від надлишку глюкози в крові. Сеча при цьому має сильно виражений солодкуватий запах.

Перебіг цукрового діабету супроводжується ще і таким явищем, як кетонурия — присутність в сечі кетонів (органічних речовин, найпростішим представником яких є ацетон). При кетонурії сеча має запах ацетону, це теж легко можна пояснити тим, що при порушенні засвоєння живильних речовин на організм починає перетравлювати сам себе, в першу чергу розщеплюючи м’язові білки. Процес же розпаду білків і жирів організму супроводжується виробленням побічного продукту — ацетону.

Наявність ацетону в крові вкрай небезпечно, так як він впливає на нирки, поступово приводячи до їх відмови, і отруює головний мозок, будучи для нього сильним отрутою.

До слова сказати, кетонурия, а також наявність запаху ацетону з рота по тим же самим причинам, характерна і для людей, що сидять на необдуманої і незбалансованій дієті, в результаті гострого голодування організму. При перших проявах симптомів кетонурії дієту слід негайно припинити, інакше вона може призвести до дуже сумних наслідків.

Підсумувавши все вищесказане, назвемо основні симптоми перебігу цукрового діабету:

• різка втрата ваги і постійне відчуття голоду при повноцінному харчуванні;
• рясне сечовипускання і загострене відчуття спраги;
• наявність запаху ацетону з рота, кетонурия.

Важливість дотримання дієти

Наявність порушень засвоєння глюкози організмом робить обов’язковим дотримання спеціальної діабетичної дієти, яка необхідна як при регулярних інсулінових ін’єкціях, так і за появи перших симптомів преддиабета, причому в останньому випадку сам факт дотримуватися певних правил у харчуванні є основним терапевтичним впливом. Тільки з допомогою правильної дієти можна запобігти подальший розвиток хвороби.

В основі дієти для хворих на діабет лежить принцип регулювання надходження в організм вуглеводів і створення щадного режиму для підшлункової залози, що виключає перевантаження.

Дієта діабетиків базується на продуктах, з яких виділення глюкози відбувається як можна повільніше і рівномірніше. Частота прийомів їжі повинна забезпечувати постійну невелике навантаження на підшлункову залозу, виключаючи періодичні підвищені навантаження.

При діабетичної дієти необхідно дотримуватися такі принципи:

1. Добова кількість їжі необхідно розбити на 5-6 прийомів невеликими порціями. Прийоми їжі повинні бути регулярними і відбуватися в один і той же час. Триразове модель харчування, прийнята за основу ще в радянські часи, вже давно себе дискредитувала, навіть абсолютно здоровим людям набагато корисніше харчуватися частіше і меншими порціями.
2. З раціону слід виключити легкозасвоювані прості вуглеводи, а надходження інших вуглеводів слід обмежити і зробити їх надходження в організм як можна більш рівномірним.
3. Скорочення споживання вуглеводів необхідно компенсувати білковими продуктами.
4. З-за неминучих проблем з наростанням рівня холестерину в крові у діабетиків необхідно максимально скоротити споживання жирних продуктів.
5. Для запобігання підвищення рівня холестерину необхідно скоротити споживання смаженої їжі, так як білок при смаженні піддається окисленню. Найбільш переважними способами термообробки їжі є варіння, тушкування, обробка парою.
6. Слід потурбуватися про достатньому надходженні в організм рослинної клітковини, вітамінів і мікроелементів.

Продукти, які слід виключити або обмежити

Як вже було сказано вище, діабетична дієта передбачає виключення продуктів, що містять прості, швидко засвоювані вуглеводи, у зв’язку з цим необхідно відмовитися від таких продуктів:

• вироби з пшеничного борошна;
• крохмаль і крохмалевмісні продукти (картопля, кукурудза, киселі тощо);
• деякі крупи (манна, білий рис, кукурудзяна);
• цукор, цукровмісні продукти (торти, тістечка, кондитерські креми, цукерки, шоколад, солодкі напої тощо);
• багатокомпонентні продукти, які різко підвищують навантаження на підшлункову залозу.

Зазначимо, що існує багато продуктів, про які ніколи й не подумали, що вони містять прості вуглеводи, проте при вивченні їх складу можна виявити, що вони є небезпечними для діабетиків.

До таких продуктів відноситься, насамперед, майонез, так як для надання йому необхідної консистенції густої виробник додає до нього крохмаль. З цієї ж самої причини для хворих на діабет небезпечні кетчупи і соуси.

Ковбасні вироби, особливо варена ковбаса, яка містить у своєму складі крохмаль і крупи (манну, рисову і т. д.), теж становлять небезпеку.

У список продуктів, заборонених при діабеті, входять молочні і кисломолочні продукти, так як вони містять у своєму складі споріднений глюкози молочний цукор — лактозу. У зв’язку з цим дієтологи рекомендують виключити з раціону діабетиків сири, вершкове масло, кисломолочні продукти і т. п.

Вище було сказано, що фрукти і овочі потрібно і можна їсти при цукровому діабеті. Однак слід мати на увазі, що буряк дуже багата цукром, у зв’язку з чим вона теж підпадає під заборону. Заборона лягає на виноград, так як він містить фруктозу, а глюкозу. Слід виключити:

• інжир;
• банани;
• абрикоси;
• кавуни;
• дині.

Корисна їжа

Всі перераховані заборони, швидше за все, породжують у читача один-єдине питання: що ж все-таки можна їсти діабетикам?

Насправді, продуктів, дозволених при діабеті, не так вже й мало, і при системному підході і достатньому досвіді можна готувати різноманітні і смачні страви.

Отже, що можна їсти при цукровому діабеті?

Допускається хліб з житнього борошна, а також із пшеничного грубого помелу з додаванням висівок.

Можна каші з деяких видів зерна (перлова, пшоняна, коричневий рис), однак їх споживання повинно бути помірним. Каші не повинні бути солодкими, не слід заправляти вершковим маслом.

Найкориснішою крупою при діабеті є гречана, так як вона містить складні вуглеводи, які повільно засвоюються в організмі. При діабеті гречка — це просто ідеальний гарнір, який повинен витіснити практично всі інші.

Можна макарони з твердих сортів пшениці, але теж в обмежених кількостях.

М’ясо — основне джерело білка, який так необхідний при діабеті. Однак перевагу слід надавати нежирним сортам: індичка, курятина, телятина, субпродукти (нирки, серце, легені). Печінка містить велику кількість холестерину, тому з її вживанням потрібно дотримуватися обережності.

При діабеті їжте морепродукти, вони мають низький глікемічний індекс.

Можна курячі яйця, проте в кількості не більше 2 штук в день-за багатого холестерином жовтка.

Курячі яйця краще замінити перепелиними, що не містять холестерин.

Вище було сказано, що при діабеті необхідно збільшити вживання клітковини, у зв’язку з цим дуже корисна капуста, баклажани, кабачки, редис, зелень петрушки. Зазначимо, що такі овочі, як цибуля і часник, сприяють зниженню вмісту холестерину в крові. Квасоля здатна знижувати рівень вмісту цукру.

Дуже корисним при діабеті вживання горіхів (волоських, мигдальних, кедрових), потрібно кілька жмень в день. Вони дуже багаті вітамінами і мікроелементами, здатні знижувати рівень цукру в крові і холестерину. В обмежених кількостях корисно вживання насіння соняшнику.

Тепер поговоримо про фруктах. Більшість фруктів має солодкий смак через вміст фруктози — це відмінне від глюкози хімічна речовина, яка переробляється в організмі без участі інсуліну. Тому фрукти — це справжня віддушина для обмежених в солодкому діабетиків. Фруктоза перетворюється в глікоген в м’язах і в самій печінці, в інших органах вона фруктозу замінити не здатна.

Найбільш корисні для хворих на діабет такі фрукти, як персики, яблука, грейпфрути.

Можна і цитрусові, груші, слива, вишня, смородина.

А які напої можна пити при діабеті? Переважні такі напої, як відвар шипшини, компоти і соки з дозволених ягід і фруктів. Можна пити чай, мінеральну воду без газу. Виключити варто вживання кави.

Сьогодні практично в кожному магазині є відділи, де продаються товари для діабетиків (печиво і халва на фруктозі тощо).