Чи можна їсти сало при цукровому діабеті?

Відповісти на питання, чи можна їсти сало при цукровому діабеті, здатний тільки лікар, який спостерігає пацієнта. При даному захворюванні не всі хворі почувають себе однаково. А сало улюблений продукт як чоловіків, так і представниць прекрасної статі.. І зовсім відмовитися від нього не завжди легко. До того ж його часто подають до святкових застіль. Наприклад, на території Росії їдять солоне, копчене або сире сало з приправами. Тому ставати вегетаріанцем при цукровому діабеті необхідності немає.

Склад продукту

Однак це ласощі має не простий склад, і при деяких захворюваннях лікарі рекомендують відмовитися від нього повністю. Сало відноситься до одного із самих калорійних продуктів. У 100 г може бути 600-900 калорій, при цьому 90% складають жири, 30% з яких належать до насиченим. Але чим більше в салі м’ясної прошарку, тим менше його калорійність. Різниця в якості продукту залежить від того, чим годували свиню. А від якості залежить, чи дозволять лікарі вживати його в невеликих кількостях пацієнтам при діабеті 2 типу чи ні.

У наш час на деяких свинофермах використовують корми без ГМО, а також не вдаються до застосування гормонів росту та антибіотиків. Але таких свиноферм дуже мало. В основному на ринку продають продукцію з тварин, яких годували комбікормом з ГМО або застосовували хімічні препарати для прискорення росту. Така продукція шкідлива для здорової людини, а для хворого на цукровий діабет їсти сало з таких тварин подвійно небезпечно.

Обмеження в їжі при цукровому діабеті 1 та 2 типів

У добу хворому на цукровий діабет 1 типу потрібно з’їдати 25% білків і жирів і 50% вуглеводів. У вагових параметрах це означає, що за день пацієнт може з’їсти 400 г вуглеводів, 110 г м’ясної їжі і 80 м жирів. Але жири бувають тваринами і рослинними. Зловживання тваринними жирами, до яких відноситься сало, протипоказано.

При діабеті 2 типу хворому потрібно харчуватися так, щоб знизити навантаження на підшлункову залозу. Лікарі радять скоротити вживання тваринних жирів. Тому сало при 2 типі захворювання слід вживати з обережністю, особливо якщо воно сильно засмажене і приправлено гострими спеціями, соусами, аджикою і іншими добавками. Діабетикам з ожирінням або надлишковою вагою, що часто зустрічається при цукровому діабеті 2 типу, рекомендують виключити вживання жирних страв повністю.

Корисні властивості сала

Хоча сало вважається важким продуктом харчування, який підвищує холестерин, фахівці стверджують, що в ньому є чимало корисних властивостей. І помірне споживання цього продукту може бути корисним. У ньому містяться:

• вітаміни;
• мікроелементи;
• білки;
• поживні речовини;
• жирні кислоти.

Якщо вибирати між вершковому маслом, маргарином і свинячим жиром, то сало містить такі важливі біологічні компоненти, яких немає в перерахованої продукції. Вони необхідні для вироблення гормонів, роботи печінки, надниркових залоз і мозку. В сирому салі містяться вітаміни В5, В4, D, С, PP, В12. З мікроелементів присутні:

• магній;
• натрій;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• залізо;
• цинк;
• селен.

Однак на 100 г продукту припадає 57 мг холестерину. В салі, яка знімається з живота тварини, є ті ж самі вітаміни і мінерали, але в іншій кількості. Наприклад, кількість калію, кальцію, магнію і фосфору набагато більше. Сало з живота містить вітамін Е, В6, В2. Але холестерину в такому продукті теж більше, в 100 м — 72 мг. Це важливо враховувати людям з порушенням ліпідного обміну. Солоний шпик містить найменше корисних речовин і найбільше холестерину, в 100 м — 82 мг, і лише 3 вітаміни: А, Е, РР. Свіже сало володіє помірним жовчогінним ефектом.

Враховуючи особливості даного продукту і страв з нього, людям з діабетом необхідно підбирати дозволений спосіб приготування . Це означає, що слід виключити смажене і копчене сало при діабеті. При смаженні в продукті збільшується рівень глюкози, холестерину і жирності. А копченості, що продаються в магазині, містять велику кількість консервантів і прянощів, шкідливих для підшлункової залози. Сало домашнього копчення з мінімальним додаванням солі і перцю припустимо є в кількості 50-70 р.

Як приготувати сало для діабетика

Найбільш корисним вважається сире сало, злегка просолене з боків. Можна купити готове солоне, але краще придбати сирець і приготувати його самостійно. Якщо є така можливість, купуйте продукт у людей, які вирощують тварин за допомогою натуральних комбікормів. При домашньої засолюванні дозуйте кількість натрію та інших приправ.

Другий спосіб приготування полягає в запіканні. Сало можна загорнути в спеціальний рукав і запікати з овочами. Деякі господині запікають його довше, тоді з нього йде велика частина жиру. Візьміть шматок сировини вагою 400 г, злегка присолите, потріть часником і запікайте в духовці близько 60 хвилин при t +180 ºC. При бажанні можна посипати трохи корицею, але не перчіть і не використовуйте інші гострі пряності. Після запікання страва має охолонути і настоятися, після чого його можна їсти.

Ще один можливий рецепт полягає в запіканні сала з овочами. Час приготування — не більше 40 хвилин, інакше овочі стануть кашею.

Можна їсти сало при цукровому діабеті в поєднанні зі всіма стравами? Діабетикам не рекомендується поєднувати цей продукт з:

• картоплею;
• рисом;
• білим хлібом;
• наваристим м’ясним бульйоном;
• алкоголем;
• насичені вуглеводами.

Одночасний прийом таких продуктів може спровокувати підйом цукру в крові та погіршення стану хворого. Тому фахівці рекомендують запікати продукт з овочами. Деякі пацієнти сумніваються, чи можна їсти з салом при цукровій хворобі будь-які овочі. Дійсно, не всі овочі благотворно позначаються на роботі підшлункової залози.

Запікати краще з кабачками, баклажанами, перцем або кислими яблуками.

Одним з кращих способів приготування цього продукту є запікання на решітці з піддоном, при якому жир частково стапливается, і за рахунок цього знижується калорійність страви.

Але кожна господиня може проявити ініціативу і придумати свій відповідний рецепт.

Додаткова інформація для пацієнтів

Вживайте в їжу правильно приготоване сало, і діабет не буде перешкодою.

Після щільного обіду не слід не лягати в ліжко. Невелика прогулянка або робота по дому дозволить швидше вивести цукор з крові.

Запивайте жирну їжу лужними мінеральними водами.

Додавайте до страв зелень.

Не вживайте несвіже, пожелтевшее сало. Воно вже втратило корисні властивості.