Смажена картопля з грибами та цибулею: калорійність на 100 гр
Калорійність смаженої картоплі на олії й салі, а також з грибами та цибулею
Важко знайти людину, яка жодного разу в житті не їв смажену картоплю. З цибулею, зеленню, під смачним соусом. Тільки при одному згадуванні починають текти слинки. Але яким би смачним це блюдо не було, воно досить калорійне. І тим, хто сидить на дієті краще тимчасово про нього забути.
Фахівці з харчування всіляко застерігають людей від зловживання смаженою картоплею. Адже ста грамами обмежитися дуже важко, зазвичай за раз з’їдається хороша порція. А віднести таку картоплю до корисної їжі ніяк не можна.
Склад і користь смаженої картоплі
Неважливо смажену картоплю чи ні, він все одно не відноситься до дієтичного харчування. І всі дієтологи виключають його з меню людей, які хочуть скинути зайву вагу.
Вся справа в тому, що в картоплі дуже багато крохмалю – до 25%. Саме з-за нього цей овоч і вважається таким шкідливим і небезпечним для фігури. Є сорти з більш низьким його вмістом, але найчастіше вони не підходять саме для смаження, так як розвалюються під час приготування і мають не дуже приємний смак.
Але є і корисні компоненти, що входять до складу картоплі, наприклад калій, залізо, магній, фосфор. Вітаміни В, Е, К, РР, D.
Причому, найбільше корисних речовин міститься саме у відварному картоплі з шкіркою. Таке блюдо не дуже калорійно і навіть корисно. У ньому лише 80 кКал на сто грам. А ось смажена картопля б’є рекорд по калорійності. Адже там крім крохмалю ще і рослинне масло з сіллю.
Шкода смаженої картоплі
Звичайно це дуже смачне блюдо, від якого важко відмовитися. Але якщо подумати про те, наскільки воно шкідливе, то краще взяти себе в руки і відмовитися від нього.
- Шкоду солі. Відварну картоплю можна з’їсти без солі, а от з смаженою варіантом такий номер не пройде. Сіль потрапляючи в організм, затримує в ньому воду, що призводить до набряків, зайвої ваги, порушення роботу судин. А зайва вага, у свою чергу, створює ряд інших проблем зі здоров’ям.
- Шкода рослинного масла. Смажена картопля без масла не вийде, буде сухою і не такою смачною. А рослинне масло – це тваринний жир, який шкідливий для нашого організму і погано переробляється. Потрапляючи всередину, він відколюється в підшкірні прошарку, а коли нагрівається понад 150 градусів, утворює ароматичні вуглеводні, тобто канцерогени. Вони можуть привести до утворення різних пухлин.
- Надмірна вага. Крохмаль – практично теж, що глюкоза. Тому картопля – це вуглевод, який не тільки надає організму енергію, але ще й стає причиною ожиріння. За рахунок високого глікемічного індексу виходить викид інсуліну. Рівень цукру знижується. Починається виробництво жирових клітин. Якщо ви постійно займаєтеся спортом, то ця глюкоза буде перероблена в енергію, яку ви витратите, якщо у вас не активний спосіб життя, то все буде відкладатися в жири.
Калорійність смаженої картоплі
Харчова цінність цієї страви, безсумнівно, велика. Але її цілком можна контролювати, адже калорійність залежить від того, як картопля пожарена. Наприклад, можна використовувати менше рослинного масла, ніж ви наливаєте зазвичай. Хтось взагалі смажить картоплю на салі. Калорійність стає трохи менше, але відсоток жиру не падає. Такий метод готування негативно позначається не тільки на фігурі, але і на здоров’я.
Таблиця калорійності
| Продукт | Калорійність на 100 грам |
|---|---|
| Картопля смажена на олії | 250 |
| Картопля смажена на салі | 230 |
| Картопля з грибами та цибулею | 140 |
| Картопля смажена з лисичками | 135 |
Картопля, що підходить для смаження
Звичайно, великі бульби картоплі чистяться більш приємно, та й швидше. Але вже доведено, що в маленькому розмірі міститься більше поживних речовин.
При виборі зверніть увагу на товщину шкірки. Якщо вона товста, значить картопля зрілий. Тонка шкірка говорить про молодість бульби.
Не беріть зелену картоплю або якщо на ньому є проростки. Такий зовнішній вигляд говорить про те, що картопля містить алкалоїдами. А вони можуть викликати отруєння.
Добре дивіться зовнішній вигляд. Якщо є дрібні дірочки, значить овоч випробував жук. Плями бурого кольору сигналізують про грибковому захворюванні, а борозни – сліди личинок жука.
При покупці можна визначити чи є в бульбах нітрати. Просто натисніть на неї нігтем. Якщо з’являється волога, то краще його не купувати.
Хороший якісний картопля має бути твердий, з гладкою шкіркою і без дефектів. А чим яскравіше колір, тим більше в ньому антиоксидантів.
Для смаження краще всього підійдуть бульби злегка довгасті за формою, а за кольором коричневі або жовті. Він не повинен раскрошиться під час приготування. Для цього вибирається сорт з вмістом сухої речовини не менше 20-24%. Воно буде утримувати картоплю від розпаду і скибочки вийдуть красивими, рівними і хрусткими.
Підходящі сорти: Фелокс, Лідер, Колобок, Імпала.
Як приготувати картоплю низькокалорійну
Якщо відмовитися від цього смачного страви все-таки важко для вас, то варто спробувати хоч трохи знизити його калорійність.
Зробити це дуже просто:
Почніть готувати картоплю, як ви робите це зазвичай: очистіть, поріжте на шматочки.- Далі важливий момент – не наливайте масло в сковороду в три сантиметри заввишки. Ви смажите картоплю, а не готуєте її у фритюрі. Візьміть буквально одну столову ложку масла, влийте її на сковороду, потім покладіть туди картоплю.
- Все добре перемішайте, так щоб кожен шматочок був в тонкому шарі масла.
- Не робіть великий вогонь, інакше страва підгорить з-за невеликої кількості олії.
- Накрийте кришкою і картоплю нехай смажиться. Все що вам потрібно робити – це постійно помішувати, щоб вона не приклеїлася і не підгоріла. Час приготування – приблизно двадцять хвилин.
Так само можна спробувати смажити картоплю в духовці на високій температурі без масла. Він вийде злегка хрустким, але набагато менш калорійним. А якщо додати гриби, то можливо смаження пройде без масла. Найголовніше – часто перемішувати, і смажити під кришкою. Вогонь повинен бути середнім.
Секрети смаження:
- Для рівномірної підсмажування скибочок, шар на сковороді не повинен бути більше ніж п’ять сантиметрів;
- Якщо ви не досмажили картоплю в сковороді, то його можна дошкулити в духовці;
- Перед тим як картоплю опустити на сковороду його потрібно промити під холодною водою і висушити. Тоді вона не буде злипатися і вийде з рум’яною скоринкою;
- Солити тільки коли страва вже майже готове, інакше сильно масло вбереться;
- Спочатку обов’язково добре розігріти сковорідку;
- Для смаку можна додати трохи часнику, а для того, щоб вона вийшла рум’яної – борошна.
- Найкраще перемішувати картоплю не ложкою або лопаткою, а методом потряхування сковороди, тоді вона не буде ламатися, і втрачати зовнішній вигляд.
Про користь і шкоду, а також калорійність картоплі в наступному відео:
Смажена картопля – безумовно, один із самих простих і смачних страв, але її калорійність відлякує. Якщо у вас є зайва вага, то краще всього буде відмовитися від неї зовсім. Замінити можна відварною картоплею в мундирі. Або ж максимально знизити енергетичну цінність. Ну і звичайно обмежити розмір порції.
І навіть тим, у кого немає зайвих кілограмів, не варто налягати на картоплю з великою кількістю масла. Це може призвести до проблем зі здоров’ям.