Смажена риба на сковороді (в клярі, з цибулею): рецепти з фото

Як смачно приготувати смажену рибу на сковороді

Смажена риба на пательні – що може бути простіше і незатейливее? Але у цієї страви є свої секрети і варіанти приготування. Самі смачні і цікаві варіації засмажки риби (від простих до більш складних), улюблені багатьма рыбоедами, а також поради досвідчених кулінарів зібрані в цій кулінарній статті.

Найпростіший рецепт

Найлегший варіант приготування передбачає обсмажування після панірування в борошні. Так можна приготувати як улов з річки, так і з моря. І в першому і в другому випадку вийде апетитна хрустка скоринка і ніжне м’яке м’ясо.

Співвідношення використовуваних продуктів:

• 1000 г риби;
• 90-100 г борошна;
• 80-100 мл соняшникової олії без запаху;
• 5 г крупної солі;
• 3 г чорного меленого перцю (можна скористатися готовою сумішшю спецій для риби).

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність 100 грамів смаженої риби буде залежати від обраного виду і може становити від 105,0 ккал для хека до 140,5 ккал для ляща.

Як готувати смажену рибу в борошні на сковороді:

1. Приготування в будь-якому рецепті починається з очищення тушки від луски, кишок, плавників. Якщо вона готується з головою, то потрібно видалити зябра. В іншому випадку голову просто відрізають;
2. Тушку нарізати на поперечні шматки. Їх товщина не повинна бути більше 30 мм, оскільки так вони можуть не просмажиться повністю. Присолити і приправити, кожен шматок, орієнтуючись на свій смак, потім обсипати борошном. Зайву стряхнути;
3. Після цього залишається тільки обсмажити шматочки на гарячому рослинному маслі до хрусткої скоринки золотистого кольору.

Смажена риба в паніровці з хрусткою скоринкою

Коли зовсім немає часу на готування вечері, можна скористатися рецептом риби, обсмаженої в паніровці до хрусткої скоринки. Це блюдо готується дуже швидко, а доповнивши його легким овочевим салатом, можна буде забути про голод до ранку. Для приготування підійде філе минтая, пікші або тріски.

Кількість, використовуваних продуктів:

• 800 г рибного філе;
• 150 г мелених (але не в пил) сухарів або хлібних крихт;
• 2 яйця;
• 80 г борошна;
• ½ Лимона;
• 30 г вершкового масла;
• сіль дрібна і спеції за смаком.

Час приготування буде в межах від 20 до 25 хвилин.

Енергетична цінність минтая, виготовленого цим способом, 281,2 ккал/100 р.

Послідовність процесів приготування:

1. Філе вимити, обсушити, промокнувши рушником і нарізати порційними шматками. Кожен шматок посипати сіллю і перцем, побризкати лимонним соком;
2. Поки шматочки трохи постоять і промаринуются, підготувати панірування для хрусткої скоринки. В глибокі тарілочки рівного обсягу покласти трохи збиті яйця, борошно і сухарі;
3. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла, зазначеної маси. Воно зробить смак скоринки і філе більш ніжним вершковим;
4. Підготовлені шматки минтая спочатку обваляти в борошні. Вона допоможе краще з’єднатися м’яса і кляру. Потім занурити в яєчної суміші, після цього добре притискаючи шматочки до сухарів, запанірувати їх в крихтах;
5. Кожну сторону обсмажувати на олії по дві – три хвилини. Перевертати на іншу сторону дуже акуратно за допомогою дерев’яної або силіконової лопатки, щоб не пошкодити цілісність скоринки.

Рецепт смаженої риби в клярі на сковороді

Дуже популярна смажена риба в клярі, оскільки такий спосіб приготування дозволяє отримати зажаристую хрустку скоринку, в той час як м’ясо зберігає всю свою соковитість і готується у власному соку. Існує безліч варіацій тесту для кляру: на пиві, вині, з зеленню, сиром, майонезом та інші.

Дуже цікавий смак виходить у готового м’яса в цибульному клярі, для якого буде потрібно:

• 600-800 г підготовленого філе риби;
• 2 курячих яйця;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 50 г майонезу;
• 60 г борошна;
• 20 г подрібненою зеленню кропу;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль і перець за смаком.

Приготування риби в клярі на сковороді займе до 50 хвилин.

Калорійність, наприклад, тілапії в клярі буде становити 224,2 ккал на 100 р.

Порядок приготування:

1. У чашу блендера викласти яйця, зелень, майонез, борошно і очищений розрізаний на 2-4 частини цибулю. Все порубати в однорідну масу. Якщо на кухні немає помічника – блендера, то можна просто натерти цибулю на найдрібнішу тертку і змішати з допомогою виделки з іншими інгредієнтами;
2. В однорідну суміш для кляру додати за смаком сіль і спеції. Філе (підійде хек, минтай, тілапія та інше) промити, обсушити паперовою серветкою, нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити;
3. Після цього занурити підготовлені шматочки в кляр і, обсмажуючи на рослинній олії, довести продукт до появи золотистої скоринки. Розкласти готові шматочки на паперовому рушнику, що дозволить промокнути зайве масло.

Додамо фарб за допомогою овочів

Це рибне блюдо з овочами можна приготувати на сковороді в різних варіаціях: використовуючи різні овочі, обсмажуючи цілком чи шматочками, готуючи овочі і рибу разом чи порізно, а вже з’єднуючи разом на фінальній стадії приготування.

Для варіанту з цілісно обсмаженої тушкою, овочами і лаймом потрібно взяти:

• 500 г сібаса (річкової форелі або дорадо) однієї середньої тушкою:
• 150 г картоплі;
• 120 г моркви;
• 60 г червоного (або звичайного) ріпчастої цибулі;
• 50 г лайма (можна замінити рівною кількістю лимона);
• 10 г кропу;
• сіль, спеції для риби олія для смаження.

Приблизно година буде потрібно на маринування в спеціях, а подальше її приготування займе близько 40 хвилин.

Поєднання в страві риби і овочів зменшує калорійність на виході до 120,8 ккал в середньому на 100 грамів.

Як приготувати смажену рибу з овочами на сковороді:

1. Як і в попередніх рецептах, спочатку риб’ячу тушку треба звільнити від луски, нутрощів, плавників і зябер. Потім добре вимити і натерти спеціями, після цього залишити маринуватися на час від 60 хвилин;
2. Натерту спеціями тушку смажити з кожного боку протягом декількох хвилин. Вона повинна придбати гарну золотисту скоринку;
3. Після цього рибину дістати на тарілку і відставити на час приготування овочів в бік. Моркву і картоплини (краще невеликого розміру) нарізати кружечками і обсмажити в олії, в якому смажилася риба;
4. З більш підсмаженої боку тушки зробити три – п’ять надрізів, в які вставити кружальця цибулі і лайма (лимона);
5. Коли морква і картопля будуть практично готові, на них викласти рибину, стороною з надрізами вгору, і готувати ще кілька хвилин всі разом;
6. В кінці приготування перекласти овочі та рибу на тарілку і зверху посипати подрібненим свіжим кропом.

Смажена річкова риба з цибулею

Багато господинь не шанують річкову рибу з-за її запаху річки і тіни, але існує спосіб її приготування, який нейтралізує неприємний аромат і надає нові смакові нотки готовому блюду. Це смажена риба з цибулею. За такою технологією можна приготувати абсолютно будь-яку річкову рибу, але особливо смачними виходять невеликого розміру карасики.

Пропорції продуктів, що використовуються:

• 600 г середнього розміру карасів;
• 300 г цибулі;
• 50 г борошна;
• 100 мл рослинного масла;
• сіль за смаком.

Час приготування – приблизно 40-50 хвилин на всі процеси.

Калорійність смажених карасів з цибулею – 121,3 ккал/100 р.

Послідовність смаження:

1. Підготувати карасів: очистити від луски, вирізати зябра, видалити нутрощі і гарненько вимити під потоком проточної води;

2. Цибулю, краще використовувати цибулини середнього розміру, очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями;
3. З кожної сторони на тушках зробити по три надрізи, щоб вони краще просмажаться. Натерти їх сіллю, а всередину покласти кільця цибулі;

4. Обваляти підготовлених карасів в борошні і обсмажити на гарячій олії з кожного боку до золотистої скоринки;

5. Тривалість смаження буде залежати від розмірів тушок. Як гарнір до цього блюда чудово підійде картопля або деруни.

Рецепт смаженої червоної риби гриль

Червону рибу частіше запікають у духовці або вживають в їжу в малосольном варіанті, але є ще один варіант приготування цього морепродукта – смаження на сковороді гриль. Спекотної цей процес можна назвати умовно, оскільки для приготування використовується мінімальна кількість масла і шматочки не панируются в борошні, як при звичайному обсмажуванні. Це скоріше запечена риба, але приготована в два рази швидше, ніж в духовці.

Щоб приготувати будь-яку червону рибу з допомогою сковороди гриль необхідно взяти:

• 1000 г лосося (кети, горбуші, форелі або іншої червоної риби);
• ½ Частина лимона;
• 3 г меленого запашного перцю;
• 20-30 мл рослинного масла.

На всі етапи приготування піде не більше 40-45 хвилин, включаючи час маринування стейків.

Калорійність (або енергетична цінність) червоної риби смаженої на грилі – 109,0 кілокалорій в 100 грамах.

Як смажити:

1. Спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт: почистити тушку, видалити плавники і нарізати впоперек на окремі стейки, товщина яких повинна бути від 25 до 30 мм;
2. Кожен підготовлений шматок потрібно посолити, поперчити і скропити лимонним соком. Після цього маринувати не менше 20 хвилин чи півгодини. Це потрібно зробити обов’язково, щоб готові стейки не втратили свої соки і не стали сухими і крошащимися;
3. На рифлену поверхню сковороди гриль хлюпнути трохи рослинного масла і розподілити його рівномірно силіконової пензлем. Потім поставити сковороду на вогонь і гарненько розігріти;
4. Замариновані стейки обмазати рослинним маслом з усіх боків і відправити на сковороду. Смажити до золотистої скоринки, але не турбувати шматки риби на сковороді часто і перевертати тільки один раз;
5. Викладати готову рибу на паперовий рушник немає ніякої потреби, адже масла для її приготування використовувалося зовсім небагато. Найправильніше буде відразу подавати її з гарніром з картоплі або овочевого салату.

Корисні поради

Смажена риба може кришитися і розвалюватися. Щоб цього не сталося, її слід в обов’язковому порядку посолити і забути про неї на 10-15 хвилин. Це зробить її міцніше і вона не розвалиться на сковороді.

У річкової риби часто присутній неприємний запах, оскільки більша частина мешканців річки, перш ніж потрапити на сковороду, весь свій час проводить, риючись у мулі. Позбутися від запаху твані допоможе замочування в молоці, маринування в лимонному соку або нашинкованном ріпчастій цибулі.

Морська риба збереже свою соковитість і смак, якщо побризкати її винним оцтом, соком лимона або лайма. Після цього їй обов’язково потрібно дати декілька хвилин для маринування.