Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах (смажений), ціна та фото сулугуні

Сир сулугуні: користь і шкода, калорійність, рецепт приготування в домашніх умовах

Якщо перекласти слово «сулугуні» з грузинського, ми отримаємо гарну розшифровку — душа і серце. Натуральний продукт має білий або блідо-жовтий відтінок, володіє однорідною щільною масою, а на смак трохи солонуватий. Звичайна головка сиру діаметром близько 20 см, а завтовшки 5 див

Грузини традиційно виготовляють сир з буйволячого або коров’ячого молока. Даний продукт додають в багато страви (салати, закуски і пироги). Сир можна вживати в сирому, смаженому, копченому і печеному вигляді.

Корисні властивості сиру сулугуні

Цей продукт смачний, ситний і корисний. В сирі міститься багато поживних речовин, тому дієтологи радять додавати в раціон харчування дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам.

У складі сулугуні міститися такі вітаміни і мінеральні речовини:

1. А;
2. В2;
3. В3;
4. D;
5. З;
6. Е;
7. Фосфор;
8. Кальцій;
9. Залізо;
10. Калій;
11. Натрій;
12. Магній;
13. Білкові сполуки (амінокислоти, які легко засвоюються).

Завдяки своєму багатому хімічному складу живильний сулугуні покращує стан кісткових тканин і є профілактикою остеопорозу та атеросклерозу. Він позитивно впливає на діяльність серцево-судинної системи, знижує ризик інфарктів і інсультів, стабілізує кров’яний тиск, зменшує рівень холестерину в крові, допомагає контролювати емоційний стан, стабілізує гормональний баланс і перешкоджає розвитку варикозного захворювання.

Якщо регулярно вживати в їжу цей продукт, то можна зміцнити імунітет, нормалізувати обмінні процеси, підвищити рівень гемоглобіну в крові. Також сир позитивно впливає і на зовнішність людини, завдяки вмісту вітамінів А і Є. Вони сповільнюють процеси старіння, допомагають організму позбавитися від вільних радикалів, а також покращують стан шкіри, волосся і нігтів.

Шкоди та протипоказання

Незважаючи на те, що сир сулугуні є натур продуктом, який збагачений поживними елементами, вживати його при деяких захворюваннях можна.

Протипоказання:

• артеріальна гіпертонія;
• набряки і водянка внутрішніх органів;
• алергічна реакція на молочні продукти;
• при травних розладах (у стадії загострення);
• при лактозною недостатності;
• при прийомі антидепресантів.

Також при захворюванні нирок і сечовидільної системи, при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, при виразці шлунка слід акуратно додавати в меню даний продукт і тільки за призначенням лікаря.

При виготовленні копченого сулугуні кухарі використовують «рідкий дим», який завдає шкоди організму людей із захворюваннями печінки, підшлункової залози та шлунково-кишкового тракту.

Важливо: сулугуні не можна вживати в раціон харчування людям, яким за медичними показаннями забороняється їсти сіль.

Калорійність і склад

Сир готується без термічної обробки, тому в його складі є практично всі вітаміни, мінерали та корисні сполуки, які знаходяться в кислому молоці. Сулугуні має високу калорійність на 100 г кисломолочного продукту – 290 кКал.

Таблиця: Склад і харчова цінність

Речовина	Кількість
Білки	20 грам
Жири	22 грами
Вуглеводи	0,4 грам
Вода	51,8 грам
Калорійність	290 кКал

Для здорового харчування в раціон необхідно внести близько 100 грамів цього продукту, що забезпечить вам нестачу життєво необхідних поживних речовин: фосфор, залізо, кальцій і магній.

Сир досить калорійний, тому швидко позбавить вас від почуття голоду, додасть енергії і відновить сили! А от охочим схуднути, краще утриматися на деякий час від цього продукту.

Загальні рекомендації: як приготувати сулугуні в домашніх умовах

1. Більшість людей думають, що сир сулугуні схожий на довгі палички або сир косу, але це омана. Грузинський сир відноситься до м’яких сирів, традиційний рецепт його приготування не має нічого спільного з твердим прикопченим сиром.
2. Сулугуні зовні нагадує бринзу, готовий сир не покривається кіркою. Великою перевагою продукту є те, що його можна приготувати з будь-якого молока (козяче, коров’яче, овече або буйволовое).
3. Багато воліють витримувати сир в соку винограду або лимона, а також в слабкому розчині солі. За класичними технологіями, краще створювати продукт з овечого молока, однак роздобути його дуже складно.
4. Найголовнішою особливістю створення грузинського сиру є те, що він готується без консервантів, емульгаторів. В кінцевому підсумку ви отримуєте корисний натуральний сир, без синтетичних компонентів.
5. Рецепт сулугуні в домашніх умовах дуже простий і складається з 4-х дій: дозрівання, плавлення, формування і посолка. Для цього вам знадобляться наступні абсолютно доступні інгредієнти: молоко, сметана, яйця і сіль.

Простий рецепт

Даний рецепт дуже простий, не займе у вас багато часу на приготування і порадує всіх домочадців своїм чудовим смаком.

Склад:

• 1 л молока (32% жирності);
• 120 грам вершкового масла;
• 1 кг сиру;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. 1 літр молока, доведіть до кипіння і повільно всипте в нього сир. Ретельно перемішайте і варіть 40-45 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Отриману масу відкиньте на друшляк з трьома шарами марлі і дайте їй стекти.
2. Потім поверніть сирну суміш у каструлю, вбийте туди яйця, додайте масло і сіль. Поставте ємність на середній вогонь і варіть 15 хвилин, не забуваючи помішувати. Далі змастіть форму маслом і викладіть в неї приготовану масу.
3. Вирівняйте сир руками, щоб вийшла кругла форма. Готовий сир слід відправити в холодильник. Через 2 години домашній сулугуні готовий!

Справжній сулугуні по-домашньому

Натуральний сир сулугуні смачний, корисний, а пахне просто чудово. Однак процес приготування не швидкий!

Склад:

• 8 л молока;
• 3 мл пепсину;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. У неэмалированную ємність виливаємо молоко і підігріваємо його до 30 градусів. Додаємо в нього пепсин, сіль і на 30 хвилин ставимо молоко в тепле місце. Потім знову ставимо ємність на повільний вогонь і протягом 5 хвилин збираємо кисле молоко до одного краю.
2. Готовий грудку витягаємо з каструлі і перекладаємо в сито з 3-ма шарами марлі. Залишаємо поки вся рідина стече. Потім отриману масу кладемо на 3 години в сироватку, щоб процес бродіння довести до кінця.
3. Далі візьміть масу, відріжте невеликий шматок і опустіть в гарячу воду на 2-3 хвилини. Якщо сир не рветься і добре тягнеться, тоді процес бродіння він пройшов, в іншому випадку вам необхідно покласти масу в сироватку до повного приготування.
4. Потім візьміть сир і розріжте на однакові смужки товщиною в 2 див. Далі сирні смуги помістіть в каструлю з водою і підігрійте її до 65 градусів. Для підтримки температури, ємність залиште на повільному вогні і перемішуйте сир в одному напрямі до тих пір, поки він не розплавиться.
5. Тепер витягніть сирну масу з каструлі, викладіть в круглу форму, розрівняйте і залиште остигати.
6. І останнім етапом в приготуванні домашнього сулугуні стане 12-ти годинна витримка в розсолі (вода з сіллю). Завдяки розсолу, сир дозріє і придбає солонуватий смак!

Обсмажений сулугуні з кінзою і помідорами

Це чудове блюдо чудово підійде для обіду, порадує вашу родину дивовижними ароматами і не займе біліше 15 хвилин в приготуванні.

Склад:

• 2 помідори;
• 200 грам сулугуні;
• кінза;
• 20 грам вершкового масла;
• чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Візьміть сковороду і розтопіть в ній вершкове масло. Потім помиті помідори поріжте кружечками і одним шаром розкладіть в розігріту ємність. Через 1-2 хвилини акуратно переверніть овочі.
2. Далі наріжте сир кубиками, томати посуньте і викладіть на вільне місце нарізаний сир. Помідори в сковороду викладіть лопаткою так, щоб вони покривали сулугуні. Подрібніть Зелень кінзи і висипте в сковороду, поперчіть.
3. Готуємо страву до тих пір, поки сир не розтопився. Потім знімаємо сковороду з вогню і розсипаємо смажений сир по тарілках. Блюдо слід подавати гарячим, можна його прикрасити оливками. Приємного апетиту!

Простий рецепт приготування сиру сулугуні в домашніх умовах ви знайдете в наступному відео:

Сулугуні чудово поєднується з м’ясом, рибою, квасолею, маслинами, огірками, фіолетовим цибулею і різноманітними соусами. Класичний сир прийнято подавати з базиліком до білого вина. Також з цього універсального продукту створюють оригінальні закуски, додають у салати, додають у випічку і пироги.