Харчова добавка Е471: шкідливий чи ні цей стабілізатор

Емульгатор Е471: небезпечний чи ні, вплив на організм людини

Вивчаючи склад магазинних продуктів харчування, практично в кожному з них можна знайти загадкові коди з трьох цифр, перед якими стоїть буква Тобто Коли кілька десятиліть тому вони, ці Е-шки, тільки-тільки почали з’являтися, ними хіба що дітей не лякали. Ходили страшні легенди про те, що споживання цих речовин неодмінно призведе до діабету, ракових пухлин, недоумства і раптової смерті в кінці кінців.

Минув час, і ешок вже ніхто не боїться. Так, за деякими з цих кодів дійсно ховаються канцерогенні речовини. Інші ж ще наші прабабусі додавали в куховарство, тільки називали інакше. Найпоширеніші з різних Е – стабілізатори, емульгатори, загусники. Наприклад, Е471. Що це таке і з чим його їдять (в самому прямому розумінні цього слова)?

Емульгатори і компанія

Речовини, Е-код починається з цифри 4, це емульгатори, загусники і стабілізатори. Вони використовуються для надання готовому продукту з нестійкими властивостями потрібної консистенції, для змішування нерозчинних одна в одній речовин і т. д. Більшість з них – рослинного походження.

1. Харчові емульгатори. Речовини, завдяки яким вдається змішати несмешиваемые компоненти і створити емульсію, яка, до того ж, стійка. Що це за несмешиваемые інгредієнти? Найпоширеніший приклад – жир і вода. Остання входить до складу багатьох жирних продуктів – майонез та інші соуси, маргарин, а за рахунок емульгаторів рівномірно розподіляється і не конфліктує з основою. У природі в якості емульгаторів виступають жирні кислоти, лецитин. Е-шки з такими властивостями синтезуються з натуральних продуктів і абсолютно нешкідливі для організму.
2. Згущувачі харчові. Ці речовини підвищують в’язкість готового продукту. Так само, як і емульгатори, що підтримують стабільність емульсій. І так само мають натуральне походження. Використовуються у виготовленні желе, джемів, конфітюрів, мармеладу, морозива, при виробництві ковбаси. Найпоширеніші загусники – пектин, агар.
3. Харчові стабілізатори. До них відносяться гелеутворювач, ущільнювачі, вологоутримуючі агенти, стабілізатори піни і помутніння. Завдяки стабілізаторам продукти зберігають свої властивості – консистенцію, щільність, натуральний колір і т. д. – тривалий час без змін. Використовуються частіше у виробництві м’ясних, ковбасних виробів. Можуть бути не так нешкідливі, як емульгатори та загусники. Так, деякі з стабілізаторів канцерогенні.

Всі ці речовини роблять продукти саме такими, до яких ми звикли. Густий і апетитний джем, легко намазывающийся маргарин, ніжний, що тане в роті, морозиво, однорідна, приємного рожевого кольору ковбаса – заслуга емульгаторів, стабілізаторів і загусників.

Е471 – один з великої родини

Під кодовою назвою Е471 ховаються моно — і дигліцериди жирних кислот. Він і емульгатор і стабілізатор одночасно. Застосовується в харчовій промисловості вже кілька десятиліть.

Це речовина – витяжка з рослинних жирів та гліцерину. Являє собою безбарвну кремоподібну масу. Не має ні запаху, ні смаку. Включає в себе різні жирові речовини, за рахунок чого легко засвоюється організмом.

Е471 є більш вигідною альтернативою олій рослинного і тваринного походження. Ось чому він так гарний:

• подовжує термін придатності продукту;
• надає густоту, жирність, в’язкість;
• ніяк не позначається на смакових якостях продукту.

Останнє цілком зрозуміло – адже речовина не має власного смаку та запаху, на відміну від натуральних жирів. Завдяки таким властивостям Е471 користується популярністю в багатьох країнах світу.

Виробництво

Як вже було сказано, Е471 – це витяжка з гліцерину і рослинних олій, безбарвна кремоподібна маса. Отримують її промисловим шляхом. Незважаючи на те, що вихідний продукт для одержання витяжки піддається спеціальній обробці, кінцевий продукт – тобто сам стабілізатор-емульгатор, також зберігає свою натуральну природу, не зазнає будь-яких змін, здатних завдати шкоди.

Виходить, продукт можна вважати рослинним. У виняткових випадках – але вкрай рідко, для його виробництва використовуються рослинні жири і гліцерин, а тварини. Випускається Е471 у вигляді кульок, таблеток, пластинок, восків, рідин. Дозволений до використання та виробництва на території Російської Федерації і країн Євросоюзу.

Застосування

Сфера застосування стабілізатор-емульгатор Е471 у харчовій і кондитерській промисловості дуже широка. Ось при виробництві яких продуктів і з якою метою він використовується:

1. Маргарин, майонез, рослинні олії. Тут ця речовина виконує насамперед функцію емульгатора, щоб підтримувати емульсію в стабільному стані, а також для усунення специфічного «жирного» присмаку.
2. Молочні продукти. Найчастіше це морозиво, йогурти та молочні десерти. Тут речовина сприяє або краще спінювання, або, навпаки, перешкоджає цьому процесу, все залежить від того, які цілі переслідуються.
3. М’ясні, ковбасні продукти. Е471 тут уповільнює процес відділення від жирів м’яса, що дозволяє продукту довше зберігати свою однорідність і потрібну консистенцію.
4. Соуси, креми, шоколад, дитяче харчування. Так само, як і у випадку з майонезом, речовина підтримує емульсію в стабільному стані, дозволяючи їй зберігати свої властивості, і усуває присмак жиру.
5. Випічка. Е471 застосовується у виробництві здоби, тістечок, крекерів, печива, сухарів. Він полегшує процес збивання, надає тісту однорідність, допомагає йому швидко збільшуватися в об’ємі, а крім того, подовжує термін придатності.

Крім того, ця речовина «засвітилося» у складі цукерок та інших солодощів, а також різноманітних продуктів, що містять жир.

Вплив на організм людини

Як ми вже з’ясували, Е471 – продукт хоч і штучно синтезований, але все-таки натуральний, рослинного походження. Тому логічно припустити, що впливати на організм людини він буде так само, як і те, з чого його виготовляють – рослинні масла та гліцерин.

В даний час немає даних, які обмежували б дозування вживання цієї речовини в день. Досліджень про те, як здатний проявити себе надлишок стабілізатора, не проводилося. Тому Е471 вважається нешкідливою речовиною. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, особливо жирним, з них важливо знати міру.

Як усі жири, калорійне речовина, а також може порушувати роботу печінки і жовчного міхура. Надлишок жирів погіршує метаболізм, що призводить до відкладень в організмі і набору зайвої ваги, що, в свою чергу, ще більше порушує обмін речовин. В принципі, можна сказати, що продукти, що містять цей стабілізатор-емульгатор, в будь-якому випадку не рекомендуються особам з ожирінням та порушеннями обміну речовин.

Шкода або користь?

Е471 – по суті, рослинний жир, його витяжка. А чим корисні рослинні жири? У них містяться вітаміни – А, Е, групи Ст. Крім того, рослинний жир сприяє засвоєнню каротину, який є, наприклад, у моркві. Для повноцінного засвоєння взагалі рекомендується заправляти овочеві страви рослинними жирами. Вони покращують стан шкіри, волосся і нігтів, зір, володіють антиоксидантними властивостями.

Однак емульгатор-стабілізатор, хоч і має натуральне походження, це все-таки не рослинне масло. Це в тій чи іншій мірі очищене, концентроване речовина, тому вміст в ній корисних речовин, мізерно мало. Що стосується шкоди, то продуктами з вмістом цього інгредієнта не варто вживати людям з такими захворюваннями і станами:

• з ожирінням і зайвою вагою;
• з порушеним обміном речовин;
• із захворюваннями печінки, жовчного міхура і проток;
• із захворюваннями нирок;
• з порушеннями ендокринної системи.

Слід обмежувати цей продукт також в харчуванні маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок, літніх людей.

Подробиці про харчові добавки Е можна дізнатися в наступному відео:

Загалом, незважаючи на код з літерою Е та загадкова назва «моно — та дигліцериди жирних кислот», Е471 – цілком нешкідливу речовину, що володіє масою корисних якостей і має протипоказань не більше, ніж будь-який інший продукт. Головне, у всьому потрібна міра. І ніякої емульгатор, стабілізатор і іже з ними не завдадуть шкоди при розумному вживанні.