Шкода глютен: яку представляє небезпеку, список яких продуктах міститься, симптоми

Зернові культури є одним з найпоширеніших продуктів, що використовуються для приготування раних виробів. Багато хто навіть не здогадуються, що склад злаків не є настільки безпечним, яким він може їм представлятися. Якщо більш докладно познайомитися із складом пшениці, ячменю і вівса, то в ньому можна виявити складний білок під назвою глютен. Ця речовина відома також як клейковина.

Її присутність робить тісто еластичним, а також дозволяє випічці підніматися. Відповідно, всі види хлібобулочних виробів, для приготування яких використовується пшеничне, житнє, вівсяна і ячмінна мука, містять глютен. Тому, якщо на вашому столі регулярно присутній хліб, печиво, торти, макаронні вироби, пиво та інші продукти, то ви потрапляєте до групи ризику.

Шкода глютену

Особливу небезпеку це речовина представляє для людей з генетичною схильністю на гліадин — фракцію глютену, яка викликає у них запальні реакції. Особливо неприємні відчуття доводиться випробовувати людям, яким поставлений діагноз целіакії. Присутній в організмі білок імунна система починає вважати агресором, від якого потрібно позбутися від небезпечного вірусу. Але в результаті атак страждають і тканини, а не тільки білок, який спровокував подібну реакцію імунної системи. Це призводить до того, що стінки кишечника починають отримувати мікротравми різного ступеня.

Здійснюючи подібні удари для ліквідації білка, імунна система завдає шкоди харчового тракту, серцевої системі, мозку та інших органів. У багатьох випадках людина навіть не здогадується, що у нього є прихована непереносимість складного білка. Як правило, цей процес протікає безсимптомно, а визначити цей стан можна, якщо своєчасно поставити до відома про неприємних явищах лікуючого лікаря. Так і в цьому випадку доведеться зробити спеціальну пробу, щоб результати підтвердили діагноз.

На щастя, цю хворобу виявляють у невеликої кількості людей — приблизно 1%. Але за підсумками проведених досліджень було зроблено висновок: у третини пацієнтів спостерігалися відзначалася певна реакція імунної системи на цей білок.

Зрозуміти, пов’язане погіршення самопочуття з попаданням в організм глютену, важко, в тому числі і з-за того, що не завжди за допомогою тесту на переносимість речовини можна отримати однозначні результати.

У цій ситуації може допомогти спеціальний експеримент, в ході якого пацієнту пропонують змінити свої звички в їжі і почати харчуватися безглютеновими продуктами. Якщо такий крок дає позитивні зміни і у людини відновлюється самопочуття, то в подальшому йому настійно рекомендують звести до мінімуму вживання шкідливих для організму продуктів, у складі яких присутній небезпечний глютен.

Непереносимість продуктів з глютеном

Ця проблема виникла тому, що використовувана сьогодні пшениця для приготування хлібобулочних виробів відрізняється за своїм складом від тієї, яку вживали наші предки. Адже щоб досягти кращих властивостей пшениці над нею проводять різні експерименти. Протягом багатьох десятиліть селекціонери працювали з пшеницею, змінюючи її структуру, щоб перетворити її в багате джерело білка, а це, в свою чергу, призвело до збільшення вмісту глютену. Тому і не дивно, що за останні кілька століть спостерігається тенденція збільшення випадків захворювання на целіакію.

Засвоєння цих зерен в організмі людини відбувається не повністю, на відміну від птахів, які мають всі необхідні ферменти для цього. І якщо ви стали спостерігати у себе часті шлункові болі, порушення стільця, загальну слабкість та ознаки анемії, то, може, варто шукати причину в прихованій глютеновою непереносимості.

Єдино розумним рішенням у подібній ситуації є перехід на харчування, в якому відсутні продукти, що містять цей складний білок. І тоді, можливо, ви зрозумієте, у чому була причина поганого самопочуття. Тут треба тільки з’ясувати, де міститься глютен.

Але не варто розраховувати, що, почавши харчуватися безглютеновими продуктами, ви зможете схуднути. Подібна дієта переслідує не позбавлення від зайвих кілограмів, а усунення неприємних симптомів, обумовлених індивідуальними особливостями організму. Однак у будь-якому разі, якщо у вашому раціоні будуть відсутні борошняні вироби, то ви неодмінно зможете зменшити розмір вашої талії.

Більшість продуктів, які містять цей білок, і без того є дуже калорійними. Деякі підприємства, які займаються виготовленням безглютенових продуктів, використовують підвищену кількість цукру, що також підвищує калорійність продукту. Але ви можете заздалегідь убезпечити себе, якщо будете перед їх придбанням уважно вивчати упаковку.

Таблиця продуктів без глютену

Якщо ви змогли отримати підтвердження, що причиною поганого самопочуття є продукти з вмістом глютену, то вам напевно буде цікаво дізнатися, які продукти слід вживати, щоб відчути радість від життя. У список продуктів, що не містять глютен, можна включити:

• Продукти тваринного походження — м’ясо, риба, птиця, яйця;
• Фрукти і ягоди;
• Овочі;
• Всі види горіхів, які не були піддані термообробці.

Також ви сміливо можете включити в цей список вівсянку, у якої є відповідна маркіровка, окремі види борошна — рисову, гречану і кукурудзяну, а також натуральні молочні продукти.

Цікаві факти

Іноді може виникнути така ситуація, коли окремі продукти містять глютен, хоча його не повинно бути у них в принципі. Подібне відбувається з вини окремих виробників, які намагаються таким чином збільшити показники еластичності продукту або надати форму масі. Тому це небезпечна речовина можна виявити в складі кетчупу, заправок, цукерок, бульйонних кубиків, заморожених овочів та інших продуктів.

Багато виробники не поспішають відмовлятися від використання глютену, оскільки для отримання цього складного білка з зернових не доводиться затрачати багато часу і коштів. Цей білок майже не розчиняється у воді, а технологія його виготовлення зводиться до замішування пшеничного борошна в крохмалі.

Особливо потрібно бути уважним до тих продуктів, у яких міститься на упаковках приписка кшталт «модифікований крохмаль», «гідролізований рослинний білок» або «текстурований». Побачивши будь-яку з цих позначок, знайте, що в них міститься глютен. Також цей білок використовують для приготування деяких косметичних засобів, в першу чергу, для пудри і губних помад. А тому потрібно бути дуже уважним при виборі кремів і лосьйонів.

Приємним для всіх буде звістка про те, що глютен не вбирається шкірою. Але якщо вам доводиться користуватися помадою, яка містить цю речовину, то воно зможе легко потрапити в шлунок. І якщо у вас є індивідуальна непереносимість глютену, то відразу стане ясно, до яких наслідків це може призвести.

Поради

Щоб убезпечити себе від можливої шкоди, яка може навести глютен вам або вашій родині, вам варто дотримуватися порад, наведених нижче:

• Виділіть у себе на кухні шафа або поличку, де ви будете тримати безпечні продукти, що не містять глютен;
• Обзаведіться спеціальним посудом і столовими приладами, які ви будете використовувати для безглютенових продуктів. Щоб вам було простіше їх відрізнити, ви можете нанести на них відповідні позначки;
• Також у вас на кухні повинні бути і спеціальні дошки і ножі для хліба без глютену;
• Якщо під час приготування обіду або вечері вам доводиться одночасно працювати з продуктами з вмістом глютену і без нього, то обов’язково вимийте руки перед тим, як почнете використовувати небезпечні продукти.

Особливо будьте уважні до дитини, у якого є непереносимість глютену. Спочатку вам потрібно приготувати призначені для нього страви, а після цього вже можна переходити до готування страв для решти членів сім’ї. Якщо ви вирішите заощадити час і одночасно будете випікати вироби, що містять глютен і без нього, то ця їжа може завдати шкоди дитині.

Небезпечні продукти ви повинні зберігати в тих місцях, до яких не зможе дістатися ваш малюк. Не слід вірити на слово знайомим, які заявляють, що дитині можна давати продукти з тих, які знаходяться в списку заборонених. Якщо ви не впевнені у складі їжі, яка призначена для вашого чада, то не варто ризикувати.

Симптоматика чутливості

Щоб дізнатися, чи є у вас індивідуальна непереносимість глютену і варто вам переглянути список продуктів вашого раціону, вам потрібно лише уважно спостерігати за своїм станом. Зазвичай на це вказують такі симптоми:

1. хронічна діарея або запори.
2. хронічна біль і здуття живота.
3. безпричинна втрата ваги, хронічна надмірна худорба.
4. анемія.
5. хронічна втома.
6. безпліддя.

Якщо у вас виникли сумніви, що білок для вас небезпечний, то не варто поспішати замінювати звичні продукти на безглютенові. Спочатку вам потрібно обговорити це питання з лікарем. Іноді ці симптоми можуть вказувати на наявність інших захворювань, до яких глютен може бути і непричетний.

Так страшний глютен?

На тлі того, що люди стали більше уваги приділяти своєму харчуванню, вони звернули свій погляд і на продукти, що містять глютен. Багато стали прибирати їх зі свого раціону, навіть не провівши попередньо оцінку свого стану. На такий крок вони зважилися з-за помилкового уявлення, що якщо вони перестануть харчуватися небезпечними продуктами, то це допоможе їм не тільки уникнути целіакії, але і впоратися з іншими поширеними захворюваннями — мігренню, хронічною втомою і порушенням стільця. Хоча згодом деякі стали відзначати поліпшення стану, це не означає, що новий режим харчування позбавить їх і від інших хвороб.

Якщо у людини є непереносимість глютену, то йому обов’язково потрібно переходити на таку дієту. Якщо ви вирішили почати правильно харчуватися і його чекаєте, що безглютенова дієта допоможе вам позбавитися від зайвих кілограмів, то навряд чи ви досягнете своєї мети. Цей білок міститься не тільки в хлібі і макаронах. Його можна зустріти в багатьох продуктах — майонезі, гірчиці, ковбасних виробах та інших.

Висновок

Зазвичай у багатьох знайомство з глютеном відбувається, коли вони починають цікавитися, чим харчуються. До певного моменту їх не турбує, в яких продуктах міститься глютен. Але варто зіставити певні факти, як їм стає ясно, що саме він винен у багатьох проблемах.

Але часто зроблене в домашніх умовах висновок про це не відповідає істині. Зрозуміти, так це чи ні, можна, якщо протягом тривалого часу харчуватися безглютеновими продуктами і відзначати зміни, що відбуваються. Тому починати боротьбу з наявними проблемами зі здоров’ям необхідно, як і в більшості випадків, з консультації у фахівця.