Смачні дієтично страви з кальмара замороженого та консервованого

Смачні страви з кальмарів: прості рецепти з фото

Кальмар – це надзвичайно популярний вид морепродуктів, який використовується в середземноморської та азіатської кухні. Крім того, молюск дуже корисний для здоров’я.

Він багатий кількома суттєвими мінералами, такими як кальцій, калій, фосфор. Вони допомагають організму виконувати різні життєво важливі функції.

Наявність вітамінів А, В і С у молюсків також корисно для загального стану організму. Вітамін А потрібен для гарного зору, а вітамін С потрібно для посилення імунної системи.

Кальмар є відмінним джерелом необхідних жирних кислот, які дуже ефективні для зниження ризику появи серцевих захворювань, ракових пухлин і депресії. Вони сприяють розширенню можливостей і зміцнення мозку у дітей. Незамінні жирні кислоти, виявлені у каракатиці, корисні для профілактики таких захворювань, як хронічний бронхіт і хвороба Альцгеймера.

Таурин міститься в молюсках є важливою органічною кислотою, яка діє як антиоксидант. Він знижує артеріальний тиск і рівень холестерину, тим самим запобігаючи артеріосклероз. Дослідження показують, що цей компонент корисний для зміцнення серцевого м’яза.

М’ясо молюсків – це відмінний вибір для людей ретельно розраховують споживання калорій. Це продукт з низьким рівнем жирів.

Каракатиці також хороший джерело заліза. Недостатній запас цього мінералу призводить до слабкості, втоми і анемії. Він допомагає в утворенні еритроцитів, розвитку мозку та регуляції температури тіла.

Як приготувати філе кальмара

У більшості людей кальмар асоціюється з гумової закускою, яку важко жувати. Потрібно знати, що існує безліч інших цікавих способів приготування цього продукту. Для того щоб освоїти їх першим ділом варто ознайомитися з наукою оброблення каракатиці.

Не потрібно пояснювати, що цілі молюски дешевше і смачніше, ніж попередньо оброблені. Для отримання філе з цільного кальмара потрібно лише гострий ніж і готовність забруднити руки.

1. Треба схопити молюска за голову і прокрутити рукою, видаляючи її. Це найскладніша частина. Саме з цієї причини зайнятися цим варто в першу чергу.
2. Відокремити голову від щупалець надрізом. Сама вона не готується, але чорнило каракатиці добре використовувати в рагу або макаронах, тому їх краще зберегти. Як це зробити? Відрізати сріблястий мішечок з чорною рідиною, що знаходиться над головою тварини, злити чорнило в миску і відкласти на потім.
3. Жорсткий рот каракатиці (перо) знаходиться посередині щупалець. Його потрібно вирізати ножем. Тепер ця частина готова для подальшого використання.
4. Відтягнути плавники (вони виглядають як крила на тілі), затиснути їх великим і вказівним пальцем і зрізати ножем.
5. Обов’язково видаляються хрящі молюска. Потрібно відчути кістку і витягнути її, просунувши руку вглиб каракатиці. Вона легко вискочить. Кістка може надломитися, тому перед приготуванням варто ще раз уважно промацати тушку.
6. Використовуючи тильну сторону ножа необхідно видавити залишилися внутрішні органи тіла каракатиці. Якщо так незручно, то випатрати вручну або ложкою.
7. Видалити мембрану. Це гелеподібна фіолетова шкіра, що покриває каракатицю. Спочатку потрібно відрізати маленький шматочок, щоб відтягуючи його зняти все непотрібне.
8. По закінченню ретельно промити філе кальмара в холодній воді.

Суп з кальмаром і білої редькою

Готувати це блюдо дуже просто. Все, що потрібно — це змішати всі інгредієнти і варити їх протягом 45-60 хвилин. Незважаючи на таке легке виконання, страва виходить дуже вишуканим і незвичайним. Багато почнуть кривитися, подумавши про вареної редьці, але в поєднанні з м’ясом молюска і гострим перцем виходить дуже смачно.

Склад:

• 300 г очищеного і нарізаного соломкою кальмари;
• 40 г пекучого червоного перцю;
• 1 нарізана пластами цибулина;
• 3 стебла цибулі-порею;
• 150 г білої редьки нарізаною тонкою соломкою;
• 40 мл ложки соєвого соусу.

Приготування:

1. Помістити в каструлю всі інгредієнти і ретельно перемішати ложкою.
2. Додати 700 мл води і варити 15 хвилин.
3. Коли вода закипить, зменшити вогонь і залишити ще на 25 хвилин. Готовий редис буде виглядати напівпрозорим.
4. Готову страву розлити по тарілках і подавати в гарячому вигляді.

Салат з кальмара з яблуком і м’ятою

Готувати салат з уже підготовленого кальмара дуже просто. Це займе максимум 15 хвилин. Кисле яблуко і м’ята дуже цікаво поєднуються з молюском і підносять його в якомусь новому вигляді. До того ж це дуже корисно.

Склад:

• 650 г очищеного і нарізаного кальмара;
• 20 г родзинок;
• 1 протерту на терці червоний перець чілі;
• 1 дрібно протерту на терці зубчик часнику;
• 1 велике зелене яблуко;
• 200 г червоної квасолі з банки;
• 10 г сухого коріандру;
• 30 г крупно нарізаних листя м’яти;
• 12 листків салату;
• 40 г соку лайма;
• 50 мл прованського масла;
• морська сіль.

Приготування:

1. Змішати сік лайма, цедру, поросяти, ягняти чилі і часник. Замаринувати в цій суміші молюска мінімум на 30 хвилин.
2. Дочекатися поки розжариться решітка на грилі.
3. Обсмажувати кальмара на грилі, поки він не побіліє і відкласти в сторону, щоб охолов.
4. Нарізати часточками яблуко і змішати з кальмарами, квасолею, листям салату, коріандром і м’ятою.
5. Зробити заправку з соку лайма, прованського масла і морської солі.
6. Все акуратно розмішати.

Кальмар, смажений в пивному клярі з орегано

Немає нічого простіше смаженого кальмара. Якщо він попередньо оброблений, то на готування піде близько 10 хвилин. Приємний хрусткий кляр відмінно гармонує з кислуватим від лимонного соку кальмаром.

Склад:

• 700 г очищеного і нарізаного кільцями молюска;
• сік 1 лимона;
• 300 г рослинної олії для смаження у фритюрі;
• 10 г сухого орегано;
• 100 г борошна;
• гілочка кропу (для декору);
• 50 г пива;
• 4 яйця;
• щіпка солі.

Приготування:

1. Для кляра змішати яйця, сіль, орегано, борошно, пиво.
2. Кільця каракатиці посолити і вмочити в кляр.
3. Смажити в киплячому у фритюрі олії.
4. При подачі полити лимонним соком, прикрасити гілочкою кропу і лимонної часточкою.

Рецепт фаршированого кальмара

Приготування цієї страви вимагає певної вправності. Потрібно ретельно очистити молюска, а в іншому нічого складного. Готується від 40 до 60 хвилин. Каракатиця виходить дуже соковитою і ніжною.

Склад:

• 6 кальмарів середніх розмірів;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 20 р свіжої петрушки:
• 30 г пармезану;
• 40 г сухого часнику;
• 1 яйце;
• сіль і перець;
• 1 зелений перець;
• 2 нарізані кубиками помідори;
• 10 г сухого базиліка;
• 10 г меленого орегано;
• 10 г меленого розмарину;
• 20 г рослинної олії;
• 80 г білого вина.

Приготування:

1. Очистити і висушити молюсків.
2. При використанні цілісної каракатиці подрібнити ніжні частини щупалець і змішати їх з хлібними крихтами, рубаною петрушкою, натертим сиром, подрібненим часником, сирим яйцем і рослинним маслом, щоб отримати фарш.
3. Все перемішати, посолити, поперчити.
4. Наповнити велику ложку отриманої сумішшю нафарширувати кожну трубку кальмара, закрити зубочисткою. Не треба ставити занадто багато фаршу, тому що каракатиця стискається під час приготування.
5. Додати масло, що залишилося в досить велику сковороду, щоб всі тушки вмістилися в одному шарі.
6. Олію розігріти і обсмажити молюска з усіх боків до коричневого кольору.
7. Додати помідори, нарізані кубиками, сіль, перець, базилік, орегано, розмарин, нарізану квадратиками зелений перець, залишки подрібненого часнику, пару ложок вина.
8. Гасити приблизно 30 хвилин на маленькому вогні.
9. З готових каракатиць видалити зубочистку. Подавати кальмара, нарізаного скибочками або цільної тушкою з гарніром.

Кальмар на грилі з лимоном, часником і коріандром – дієтичний рецепт

Дієтичне блюдо, яке готується за лічені секунди. Не вимагає особливої кулінарної вправності. Час готування складе 10-20 хвилин. Припаде до смаку не тільки стежить за фігурою людям, але і вишуканим гурманам. Часник надає гостроти, а лимонний сік освіжає смак.

Склад:

• 1 ч. ложка прованського масла;
• 4 кальмара середніх розмірів;
• 1 лимон;
• хороша щіпка кмину;
• дрібка морської солі;
• 1 зубчик часнику;
• 10 г сухого кмину;
• 10 г сухого коріандру.

Приготування:

1. Взяти підготовленого кальмара, зробити зруб з одного боку тушки і розкрити її. Якщо м’ясо занадто товсте, то можна відбити його кулінарним молотком перед готуванням. Це допоможе пом’якшити тушку.
2. Змішати лимонну цедру, кмин, морську сіль, дрібно нарізаний часник і прованське масло. Замаринувати молюска в цій суміші мінімум на 2 години.
3. Добре розжарити решітку гриля.
4. Дістати каракатицю з маринаду і обсмажити на грилі (2-3 хвилини). Потрібно намагатися, щоб на м’ясі залишилася чорна грати гриля. Так блюдо ароматніше.
5. Готових молюсків розкласти по тарілках, обприскати лимонним соком, посипати коріандром. Подавати з овочевим салатом.

Якщо ви стежите за фігурою, то вам буде цікаво дізнатися енергетичну цінність страви:

Кілокалорії	Білки	Жири	Вуглеводи
116	22,7	2,8	2,2

Харчова цінність вказана на 100 грам.

Гострі фаршировані кальмари

Щоб приготувати щось із замороженого кальмара потрібно витратити якийсь час на його обробку. Це найскладніша і брудна частина. Готується більше години. За рахунок спецій страва виходить дуже пікантне. Ідеально для любителів гострої кухні.

Склад:

• 250 г води;
• 250 г білого рису;
• 3 кальмара великих розмірів;
• 50 грам родзинок;
• 50 грам кедрових горіхів;
• 30 г прованського масла;
• 150 р томатів з банки;
• 1 цибуля;
• 4 зубчики подрібненого часнику;
• 10 г меленого червоного перцю;
• 20 г сушеного орегано;
• 30 г подрібненого блендером анчоусів;
• 125 г білого вина;
• Сіль і перець.

Приготування:

1. Включити духовку на 180 °C. Потрібно злегка змастити форму для випічки маслом.
2. У каструлі розігріти 1 склянку води і відварити рис до готовності.
3. Обробити тушку молюска за всіма правилами.
4. У маленькій мисці змішати рис, родзинки, кедрові горіхи.
5. Зробити соте на сковороді з 1 нарізаного кубиками цибулі, 3 подрібнених зубчиків часнику, прованського масла.
6. Коли овочі помякнут, додати нарізані щупальця, сіль, перець, рисову суміш. Зняти з вогню.
7. В іншій сковороді ще раз обсмажити часник, цибулю, додати помідори з соком, пасту з анчоусів, орегано, вино, приправи. Тушкувати хвилин 15.
8. Наповнити каракатицю рисовою сумішшю, запечатати краю зубочистками, помістити в підготовлену форму для випічки, залити томатним соусом.
9. Випікати при 180 °с протягом години.

Ніжний салат з куркою і консервованим кальмаром

Молюска не треба чистити, тому приготування такої страви не займе більше 15 хвилин. Велика кількість овочів і консервовані морепродукти роблять салат дуже свіжим. Він поживний, але не важкий.

Склад:

• 200 г білого курячого м’яса;
• 3 зубчики часнику;
• 30 г свіжої петрушки;
• чорний перець;
• 50 г замороженої зеленої квасолі;
• 2 яйця;
• 80 г майонезу;
• 200 г консервованого кальмара;
• сіль;
• 100 грамів консервованого гороху;
• 1 червоний лук;
• 2 ч. ложки прованській олії.

Приготування:

1. Злити рідину з молюсків і нарізати соломкою.
2. Налити холодну воду у маленьку каструлі і опустити туди яйця. Після закипання зменшити жар, накрити кришкою, варити ще 2 хвилини.
3. Червоний цибулю нарізати півкільцями.
4. Відварені яйця нарізати великими кубиками.
5. Розчавити часник ножем і дрібно порубати.
6. Відварити зелену квасолю в підсоленій воді до повної готовності.
7. Куряче м’ясо відварити і крупно нарізати квадратиками.
8. Відкрити банку горошку, злити з неї воду.
9. Підготувати заправку для салату. Змішати майонез, сіль, прованське масло, часник, перець.
10. Крупно порубати листя петрушки.
11. У великій прозорій мисці перемішати горошок, нарізані молюски, зелену квасолю, яйця, червона цибуля, куряче м’ясо, петрушку і підготовлену заздалегідь заправку.

Корисні поради з приготування кальмарів ви знайдете в наступному відео:

Багато хто вважає, що у кальмара гумовий смак, але насправді це не так. Він тонкий і соковитий, якщо правильно приготований і не переварений. Сам по собі молюск досить несмачний, тому його завжди готують з великою кількістю спецій. Різноманіття страв різної складності з цим інгредієнтом дійсно безмежне. Час готування варіюється від 10 до 60 хвилин і безпосередньо залежить від того, який результат хочеться отримати.