Млинці на кефірі і молоці: тонкі з дірочками, заварні

Як приготувати млинці на кефірі і молоці

Млинці — улюблене багатьма блюдо російської кухні. Вони можуть бути як ласощі до чаю, так і закускою до обіду. Їх можна їсти як самостійно, так і додаючи різні начинки: ікру, варення, згущене молоко, м’ясний фарш, смажені з цибулею гриби.

Традиційно млинці на Русі робили на дріжджовому тесті, але зараз популярнішими піч їх без дріжджів. На бездрожжевом тесті робити їх швидше, простіше і вони виходять тонше. Найпопулярнішими варіантами є на кефірі, молоці і заварні.

Тонкі ажурні млинці на кефірі та молоці з дірочками

Необхідні інгредієнти:

• мінімум 2 ст. л цукру.;
• 80 мл олії;
• борошно — 280 м;
• 12 г соди.
• 900 мл молока;
• куряче яйце — 3 шт.;
• трохи солі.

Час приготування: 100 хв.
Калорійність на 100 г: 158 Ккал.

1. Яйця і молоко збовтати, розігрітому до 40 градусів, посластіть і посолити;

2. Підмішати борошно з содою і збивати до однорідної консистенції;

3. Додати масло;

4. Випікати на змащеній маслом, попередньо розпеченій сковороді.

Молоко завжди можна замінити на кефір, тоді смак вийде іншим, а структура готових млинців з дірочками більш пухкою. Сказати, який варіант краще, не можна, це виключно справа смаку. А якщо тісто залишилося, то його можна накрити кришкою і відправити в холодильник, а продовжити піч у найближчу добу.

Заварні млинці на кисляку з молоком і окропом

Ефект дуже пишного тесту дає сода гашене не оцтом, а окропом. Так млинці виходять тоненькі, красиві і в дірочку, як з картинки.

Необхідні інгредієнти:

• куряче яйце — 3 шт.;
• мінімум 2 ст. л цукру.;
• сода — 12 г;
• 600 мл молока;
• півсклянки окропу;
• борошно — 270 г;
• трохи солі.

Час приготування: 100 хв.
Калорійність на 100 г: 160 Ккал.

1. Розбити яйця і збовтати їх до пишної піни разом з цукром і сіллю;
2. Далі, влити половину заготовленого молока кімнатної температури і розмішати;
3. Всипати просіяне борошно;
4. Розвести її молоком;
5. В окропі розмішати соду і як тільки шипіння припиниться різко вилити в тісто;
6. Випікати на вершковому маслі з двох сторін.

У цього тесту є особливість, що воно не може стояти. З нього треба випікати одразу ж. І якщо в планах зробити небагато, то варто зробити менше тіста, пропорційно зменшити всі інгредієнти.

Рецепт млинців без молочних продуктів

Якщо вдома немає ні молока, кефіру, або у кого-то на них алергія, то можна зробити млинці на воді.

Необхідні інгредієнти:

• борошно — 270 г;
• 12 г соди;
• 2 склянки води;
• 60 мл соняшникової олії;
• мінімум 2 ст. л цукру.;
• куряче яйце — 3 шт.;
• трохи солі.

Час приготування: 100 хв.
Калорійність на 100 г: 189 Ккал.

1. Збити яйця з цукром, посолити;
2. Склянку води підігріти до 60 градусів;
3. Продовжуючи збивати влити воду в яйця;
4. Додати всю муку, перемішати;
5. У склянці окропу розмішати соду;
6. В самому кінці влити олію;
7. Випікати на розпеченій сковорідці, змащеній олією.

Якщо дотримуватися рецептуру і послідовність, то млинці вийдуть ніжними і ажурними.

Корисні поради

Мудрими господинями за багато століть випікання млинців вироблено чимало секретів. Ось кілька з них:

1. Для млинців на кефірі і молоці тісто має бути рідким, з товстого вийдуть оладки;
2. Якщо промащувати кожен млинець шматком вершкового масла, наколотим на виделку або ніж, то млинці будуть соковитими і неломкими;
3. Якщо млинці ламкі, швидше за все, мало яєць, молока або кефіру;
4. Кожен раз змащувати маслом сковороду зручно половиною цибулини, наколотой на вилку або ножа;
5. При наливанні тесту на сковороду робити це потрібно починаючи з країв і заповнюючи центр в самому кінці;
6. Інгредієнти не повинні бути холодними;
7. Якщо додати 50 мл олії вершкового, то скоринка буде рум’яна і хрустка;
8. Перевертати блін пора, коли перестали з’являтися нові дірочки, а тісто схопилося і стало кольору топленого молока;
9. Дуже багато залежить від сковороди. В ідеалі вона повинна бути чавунної, але якщо такої немає, то обов’язково з товстим дном.

Приємного апетиту!