Консерванти Е 202 і Е 211: вплив на організм людини

Консервант Е 202 і Е 211: що це за харчові добавки, безпечні вони чи ні

Консерванти відносяться до природних або синтетичних хімічних компонентів для додавання до їжі, фармацевтичних препаратів, пігментів, біологічних зразків і т. д., щоб затримати мікробний зростання або хімічне зміна. Їх використовують як на фабриках, так і в домашніх умовах. Ділять на безліч категорій — існують консерванти для деревини, механізмів, косметики. Звичніше асоціювати їх з харчовими продуктами. Деякі з них корисні, але більшість досить шкідливі для здоров’я. Зокрема, розглянемо консервант Е202 і Е211.

Консервант Е202

Фізичні властивості

Сорбат калію являє собою від білого до блідо-жовтого кольору кристали або кристалічний порошок. Без запаху, легко поглинає вологу, окисне розкладання супроводжується зміною кольору. Сорбат калію розчиняється у воді, 67.6 g /100 мл (20 C), 5% сольовий розчин, 47.5 g /100 мл (при кімнатній температурі), 25% сахарози, 51 г/100 мл (при кімнатній температурі). Розчинення в пропіленгліколі, 5,8 г/100 мл; етанол, 0,3 г/100 мл 1% — ний водний розчин сорбат калію PH7 ~ 8.

Хімічні властивості

Він має можливість сильно інгібувати псування бактерій і цвілі, а також з-за низької токсичності порівняно з іншими консервантами, він став провідним у світі консервантів щодо безпеки для здоров’я людини.

Захист від корозії

Сорбат (калій) може не тільки ефективно інгібувати пліснява, дріжджі, аеробну активність бактерій, але і запобігти Clostridium ботулізм, золотистий стафілокок, ріст і поширення шкідливих мікроорганізмів, таких як Salmonella. Еозинофіли анаеробної Bacillus Лактобактерії та інші корисні мікроорганізми, які інгібують розвиток шкідливих організмів, практично неефективні. Ефект консервації в 5-10 раз вище, ніж від аналогічного бензоату натрію.

Безпека

Так як калій є ненасиченої жирної кислоти, яка може бути поглинута тілом, швидке розкладання метаболічної системи вуглекислого газу і води виконується без залишку в організмі.
Його токсичність 1/2 кухонної солі, у бензоату натрію є 1/40.

Стабільність

Сорбат в запечатаному стані є стабільним, легко вбирає вплив води, виконує окислення вологого повітря і змінює колір. Краща стабільність для нагрівання — температура розкладання становить до 270 C.

Токсикологічна оцінка

Калію сорбат піддавався дослідженню токсичності для оцінки його безпеки. Метод оцінки безпеки відповідно до GB15193.1-21 «процедури оцінки безпеки харчових продуктів токсикології» дає можливість наблизитися до точного рівнем токсичності, генотоксичности сорбат калію і т. д. В результаті тесту гострої токсичності на мишах ЛД50 = 1 300 мг/кг, низький рівень.

За результатами тесту мікроядер, традиційного тесту тератогенності, калій не викликав ніякої генетичної токсичності; 30d тест подачі маси тіла тварини, рутинної крові і сироватки ALT, BUN, GLU, TC, ТГ не були значущим, токсичні ефекти (Р> 0,05). Сорбат калію є безпечною, щодо нетоксичного харчовою добавкою, може бути використаний для різних типів продуктів харчування і напоїв.

Використання

Е 202 може ефективно інгібувати пліснява, дріжджі і аеробну активність бактерій, таким чином, щоб ефективно продовжити термін зберігання продуктів харчування, і підтримки оригінального смаку їжі.

Косметичні консерванти. Консерванти органічних кислот зазвичай додають в кількості 0,5%. Це може бути змішування з сорбінової кислотою. При використанні слід зазначити, що 1% водний розчин рН 7-8, зі значенням рН, має тенденцію до зростання.

Купуючи пакет консервованих продуктів харчування, в складі можна помітити слова «сорбінова кислота» або «Сорбат калію», люди часто помилково вважають, що фруктові інгредієнти можуть бути натуральні. Насправді, використовуються звичайні харчові добавки! Якщо у них немає ніякої шкоди до людського тіла, вживання дозволено.

Сорбінова кислота рекомендується ФАО і ВООЗ. Консервант широко використовується в харчових продуктах, напоях, тютюнових виробах, пестициди, косметиці і т. д. як ненасиченої кислоти, може бути використана для смол, спецій і гумовій промисловості. Від тенденції розвитку, його діапазон застосування постійно розширюється.

Застосування

Сорбат калію з підставою, окислювачем, і відновником є несумісним. При зіткненні з неіоногенним поверхнево-активною речовиною і пластичним сорбатами, антимікробна активність буде знижена. Важка сіль металу, здатна каталізувати реакцію окислення. Сорбінова кислота може реагувати з сіркою.
Якщо розчин зберігати в скляному контейнері, він ставати чутливий до рН. Таким чином, використання сорбату калію в якості консерванту в композиції, що зберігається протягом тривалого часу, необхідно для виявлення мікроорганізмів.

Метод виробництва

Сорбінову кислоту додають до реакційного чайнику, з подальшим додаванням 66% по масі води, 49% розчину гідроксиду калію додають по краплях до реакційного розчину при 45 C, поки рН = 8, реакція займає близько 45 хвилин. Отже, додають певну кількість активованого вугілля. Потім виконують вакуумну фільтрацію. Далі при 40 ~ 45 C випарника 3 ~ 4 год нагрівають до 70 С. Після досягнення необхідного розряду фільтрату при зниженому тиску, кристали центрифугування зневоднюються. Виходить відпрацьована рідина. Потім висушують з отриманням продукту при температурі 105 C.

Різниця

Є три різновиди:

Сорбінова кислота

Сорбінова кислота не розчиняється у воді, але при використанні вона повинна бути спочатку розчинена в етанолі або гидросульфате калію, подразнюючої і незручний у використанні. Кислота, як правило, не використовується;

Сорбат кальцію

У сорбат кальцію токсичність менше, ніж у бензойна кислота і парабени. Сорбат кальцію ФАО / ВООЗ заздалегідь визначило невеликий діапазон використання, так що його рідко обирають.

Сорбат калію

Сорбат калію розчиняється у воді, завдяки чому ми часто можемо побачити свою тінь в деяких напоях. Сорбат калію являє собою ненасичений карбонат. Продається на загальному ринку у вигляді білого або блідо-жовтого кольору гранул, зміст 98% -102%. Без запаху, легко вбирає вологу, окислюючись стає коричневого кольору. Оптична, термічна стабільність, відносна щільність 1.363, точка плавлення 270 С, розкладання рН 1% розчину: 7-8.

Незважаючи на це, до складу дитячих харчових продуктів і напоїв не можна використовувати сорбінову кислоту. Припустимо тільки сорбат калію.

Консервант Е211

Бензоат натрію — поширений харчовий консервант, запобігає окислювальні реакції, подовжує термін зберігання продукту. Токсичність робить його застосування обмежений, деякі країни, такі як Японія, припинили виробництво бензоату натрію, а також обмежили його використання.

Бензоат натрію являє собою безбарвний або білий кристалічний порошок (гранули) без запаху. Розчинний у воді, розчин є лужним, також розчинний у гліцерині, метанолі, етанолі.

Застосування

Бензоат натрію являє собою кислотний консервант, як правило, використовується в окислювальних процесах.

Область застосування дуже широка:

• Їжа(оцет, соєвий соус, м’ясо, риба, мариновані продукти харчування тощо);
• Напої(особливо безалкогольні напої);
• Продуктыличной гігієни і т. д.

Крім того, щоб використовувати в якості консерванту, бензоат натрію також використовується в якості пластифікатора, фунгицидома та органічного синтезу проміжних продуктів.

Вплив на здоров’я

Бензойна кислота присутня в чорниці, журавлину, чорносливі, кориці і гвоздики. У невеликій кількості бензоат натрію не токсичний для людини, він швидко розкладається в організмі. Протягом 10-14 годин повністю виводяться з організму, так що невелика кількість бензоату натрію не накопичується.

Кішки більш чутливі до дії кислот. При вживанні стають схильні до хвилювань, з’являється нервозність, втрата слуху і інші симптоми. Отже, у виробництві кормів для домашніх тварин потрібно звернути увагу на наявність в ньому даної харчової добавки. FDA правилами, дозування бензоату натрію в їжі не повинна перевищувати 0,1% (від ваги) продукту.

Дослідження міжнародного агентства з хімічної безпеки виявили, що щоденне споживання бензоату натрію 647-835mg / кг маси тіла не буде мати негативного впливу на здоров’я.

Варто звертати увагу на наявність добавки в напоях. Так Coca-Cola Company оголосила, що вона буде поступово замінювати використання бензоату натрію в продуктах їх на більш природні консерванти.

На додаток до генерування бензол, британський університет Шеффілда «Пітер Пайпер» вивчає вплив самого бензоату натрію на клітинних мітохондріях в ДНК пошкодження. Оскільки мітохондрії — клітини дихання, їх пошкодження впливає на нормальну функцію клітин. Важкі захворювання можуть призвести до апоптозу, тим самим прискорюючи старіння організму.

Дослідження показують, що бензоат натрію в газованих напоях та інших поширених їстівних штучних барвниках може загострити дітей з СДУГ.

Про найбільш корисних і шкідливих Е-добавки можна дізнатися в наступному відео:

В даний час слабка поінформованість про безпеку харчових продуктів призводить до негативних наслідків. Деякі виробники в цілях економії коштів використовують бензоат натрію, зверніть увагу на компоненти, що купується продукту.