Риба по-московськи (запечена з картоплею): рецепти з фото

Як приготувати запечену рибу по-московськи

Московська кухня отримала свій розвиток з XVII століття, коли її рецепти стали різноманітніше і насиченішим. Частим продуктом на столі була риба, оскільки м’ясо не можна було споживати з-за численних постів. З тих пір, риба по-московськи стала повсюдно відомим рецептом.

Це ситне і оригінальне блюдо. Для приготування підійде будь-яка риба – морська і річкова. Спочатку блюдо таким способом готувалося з різними кашами, але з появою картоплі саме він став основним гарніром.

Покроковий рецепт

Зазвичай готують цю страву в глибокій посуді для запікання, але, щоб проявити оригінальність і прикрасити святковий стіл, посуд можна замінити на маленькі порційні сковорідки, які подаються прямо на стіл.

Інгредієнти:

• філе пангасіуса – 600 гр.;
• варені гриби – 5 ст. л;
• цибулина ріпчаста;
• сир (натертий) — 1 ст.;
• сметана – 200 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль – 5 гр + спеції за бажанням.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 200 калорій.

1. Рибне філе нарізати на середні шматочки і злегка обсмажити;

2. У глибоку посудину для запікання влити олію і поверх нього викласти філе;
3. Додати спеції;
4. Поверх викласти гриби;

5. Цибулину нарізати тонкими кільцями і додати в посуд;
6. Сметану трохи розбавити водою і влити в форму;
7. Духовка повинна бути заздалегідь нагріта до 200 градусів;
8. Поставити форму в гарячий духовий шафа на 15 хвилин;
9. Через 15 хвилин форму дістати і все посипати сиром;

10. Повернути форму в духовку і випікати 10-15 хвилин, до рум’яності сиру.
11. Подавати гарячим.

Риба, запечена з картоплею по-московськи

Така страва стане прекрасним вечерею або прикрасить собою святковий, вечірній к стіл. Використовувати можна будь-яке рибне філе або цілу тушку, після розбивши її на середні шматочки.

Продукти:

• риба – 200 гр;
• цибулина;
• мариноване грибне асорті – 1,5 ст.;
• картопля – 0,2 кг;
• вода;
• сметана – 1 ст.;
• топлене масло і борошно – 1 ст. л;
• яйце;
• російський сир – 130 гр;
• мелена паприка – ½ ч. л;
• сіль — 1 ст. л.

Потрібний час: 60 хвилин.

Калорії: 256.

1. Картоплю зварити і очистити;
2. Очищену цибулю помити;
3. Цибулю нарізати соломкою і спасерувати;
4. Гриби дрібно покришити і додати до цибулі, обсмажити пару хвилин;
5. Рибу помити, нарізати великими шматками і перемішати зі спеціями;
6. Обсмажити на окремій сковороді з двох сторін;
7. Картоплю порізати кружальцями (не більше 5 мм завтовшки);
8. Вершкове масло розтопити в сотейнику і додати до нього борошно;
9. Помішувати до одноманітності на маленькому вогні;
10. Якщо соус виходить густим – розбавити його водою до бажаного стану;
11. Як тільки його консистенція стане схожа на сметану додати до нього сметану і спеції;
12. Кип’ятити соус 2-3 хвилини, не перестаючи заважати;
13. На дно глибокої сковороди влити ½ соусу, на середину викласти філе риби;
14. По краях викласти картоплю;
15. Цибулю і гриби насипати зверху;
16. Залити страву соусом, що залишився;
17. Сир потерти на тертці і присипати їм все блюдо;
18. Випікати до золотистої сирної скоринки в духовці при 220 градусах;
19. Яйце зварити і його часточки викласти поверх страви при подачі на стіл.

Корисні поради

Щоб приготувати смачну і соковиту рибу по-московськи, слід:

1. Купувати свіжу рибу, бажано не кістляву і нарізати її порційними шматками;
2. Картоплю нарізати мокрим ножем;
3. Гриби брати або мариновані, або варені;
4. Для соусу використовувати нежирну сметану або вершки, розлучені з водою;
5. Сир краще брати твердих сортів, можна використовувати пармезан;
6. Добре посипати страву при подачі кропом – він чудово поєднується з вершковим соусом.

Рибка готується досить просто, але має чудовий смак і є традиційним блюдом для російської кухні.