Окрошка класична з ковбасою (на кефірі, квасі): рецепти

Як приготувати класичну окрошку з ковбасою

Окрошка – це холодний суп російської кухні. Особливо вона актуальна влітку, коли стоїть спекотна погода, і гарячий суп вже неможливо їсти. Це блюдо відмінно втамовує спрагу і абсолютно не шкодить фігурі. Завдяки вмісту свіжих овочів і зелені, воно є не тільки смачним, але і корисним.

Окрошку роблять з використанням квасу, кефіру, на мінеральній воді і сироватці. З цієї статті можна буде дізнатися різну докладну рецептуру її видів, калорійність та поради професійних кухарів, які підкажуть, як зробити її ще смачніше.

Традиційний рецепт

Цей рецепт є класичним і дуже популярним. Окрошку з ковбасою на квасі їдять більшість жителів Росії. Особливо таку окрошку люблять у селах, де вони самі його ставлять. З домашнім квасом вона вважається ще смачніше, але його можна замінити на куплений в магазині. Він може бути спеціальним. Квас повинен бути несолодкий, інакше окрошка буде несмачною.

Необхідні інгредієнти:

• квас домашній або купувальний — 2 л;
• ковбаса молочна — 500 г;
• редиска — 6-10 шт.;
• картопля середніх розмірів — 4 шт.;
• яйця — 5-6 шт.;
• огірок довгий — 3 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• сметана — 1 ст. л. при подачі;
• сіль — 1 щіпка при подачі.

Час приготування: 25 хвилин.

Калорійність страви: 39 ккал на 100 грам.

Картоплю і яйця потрібно зварити до готовності, остудити і почистити. Ковбаса повинна бути нежирних сортів, краще всього використовувати молочну або вершкову. Всі інгредієнти необхідно порізати кубиками і перемішати.

Якщо огірок має тверду шкірку, то його необхідно почистити. Для додаткової легкості консистенції редис труть на крупній тертці. Цей спосіб допоможе в тому випадку, якщо редис дуже гіркий.

Після цього її можна залити квасом і дати настоятися 10 хвилин в холодильнику. Сметана додається безпосередньо перед подачею.

Рецепт класичної окрошки з ковбасою на кефірі

Цей рецепт є другим по популярності. Кефір надає приємну кислинку і відмінно освіжає. Він також є корисним для кишечника і шлунка.

Кефір краще всього купувати малої жирності, тому що він більш рідкий, такий ідеально підходить для окрошки. Кількість інгредієнтів можна змінювати на свій лад, тому що у кожної людини свої уподобання щодо них.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса молочна — 500 г;
• редиска — 6 шт.;
• картопля середнього розміру — 4 шт.;
• огірок довгий — 3 шт.;
• кефір — 2 л;
• яйця — 5 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• сіль — 1 щіпка при подачі;
• лимонний сік розсуд.

Час приготування: 25 хвилин.

Калорійність страви: 49 ккал на 100 р. У цій окрошці калорій буде міститися трохи більше, тому що кефір жирніший, ніж квас.

Яйця, картоплю треба зварити до готовності. Всі інгредієнти необхідно порізати кубиками і перемішати. Можна або відразу залити кефіром, але це за бажанням, або додавати його вже при подачі. Він повинен бути охолодженим.

Сметану в цю окрошку додавати не потрібно, так як кефір і так надає вершковий смак страви. Для додання легкої кислинки в це блюдо прийнято додавати сік лимона. Його потрібно зовсім трохи, інакше воно стане кислим і несмачним.

Окрошка на мінеральній воді

Мінеральна вода повинна бути газованої. Краще вибирати середньої газації. Не варто брати воду лікувальну чи профілактичну, яка містить мінерали та солі. Ця окрошка відмінно підходить тим, хто стежить за своєю фігурою, так як мінеральна вода зовсім не містить калорій, на відміну від квасу або кефіру.

Необхідні інгредієнти:

• газована мінеральна вода — 1 л;
• ковбаса молочна — 400 г;
• огірок довгий — 3 шт.;
• редиска — 5-6 шт.;
• яйця — 5 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• зелень (кріп або петрушка) — 1 пучок;
• сіль — 1 щіпка при подачі;
• лимонний сік або оцет з розсуд.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність страви: 30 ккал на 100 грам.

Кількість інгредієнтів можна коригувати під смакові уподобання. Варену картоплю та інші інгредієнти треба нарізати однаковими кубиками. Заправити весь отриманий салат сметаною.

Чим жирніше сметана, тим краще, проте, тим хто сидить на дієті можна використовувати стандартну. Далі слід всю суміш залити мінеральною водою. Вона повинна бути з холодильника, інакше мінералка буде теплою і не смачною. Необхідно дати страві настоятися близько 30 хвилин.

При подачі розлити суп по тарілках, додати сіль, оцет або лимонний сік за смаком. Що з цього вибрати кожен вирішує сам. Хто любить велику кислинку, може використовувати оцет, хто слабку – лимонний сік. Якщо відчувається, що не вистачає сметани, то можна додати ще.

Окрошка на сироватці з молочної ковбаскою

Молочна сироватка – це субстанція, яка утворюється після процесу згортання молока і подальшого його проціджування. Вона вважається дуже корисною, так як містить в собі різні вітаміни, мінерали та лактозу. Сироватку можна придбати в магазині або зробити в домашніх умовах. Її слід обов’язково зберігати в холодильнику.

Окрошка з сироваткою і ковбасою не так популярна в Росії, як попередні її види. Але вона анітрохи не поступається за смаковими і корисним якостям, тому її варто обов’язково спробувати!

Необхідні інгредієнти:

• сироватка молочна — 1 л;
• ковбаса молочна — 400 г;
• картопля — 3-4 шт.;
• редис — 4-5 шт.;
• яйця — 3-4 шт.;
• огірок довгий — 2 шт.;
• кріп, петрушка — по 1 пучку;
• сіль — 1 щіпка при подачі;
• чорний перець за розсудом;
• сметана за смаком;
• оцет або сік лимона по розсуду.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Калорійність страви: 69 ккал на 100 грам. Тут вона буде трохи вище з-за наявності молочної сироватки, яка містить в собі залишки жирів.

Яйця і картоплю треба відварити. Всі інгредієнти треба порізати кубиками і ретельно перемішати. Масу можна відразу залити охолодженою сироваткою або ж, розливати її прямо перед подачею. Окрошка повинна якийсь час настоятися.

Сметану, сіль і перець найкраще додавати при подачі, так буде набагато смачніше. З оцтом і лимонним соком треба не переборщити, інакше буде несмачно.

Поради професійних кухарів

Окрошку з ковбасою люблять готувати не тільки вдома, але і в різноманітних кафе та ресторанах. Кухарі використовують різні хитрощі, які допоможуть при її приготуванні:

1. Якщо людина не любить молочну ковбасу, то її замінюють вареним м’ясом. Воно повинно бути молодим і м’яким. Для того, щоб зробити смак цікавіше можна використовувати кілька його сортів;
2. Деякі кухарі воліють готувати окрошку з рибою. Вона містить у собі більше корисних речовин, ніж м’ясо. Рибу слід використовувати тільки варену і певних сортів. Відмінно підійде судак або тунець. Після варіння дуже важливо позбутися від кісточок;
3. Якщо окрошка здається прісною, виправити це допоможе чорний перець, хрін або гірчиця. Це додасть страві вишуканого смаку;
4. Якщо в ній багато ковбаси чи м’яса, то вона відмінно буде поєднуватися і з солодким квасом.

Висновок

1. Окрошка – це ідеальне блюдо, яке можна і потрібно готувати в жарку погоду;
2. Різноманітність рецептів вражає уяву. Окрошка знайдеться на будь-який смак;
3. Існують невеликі хитрощі, які допоможуть буденна страва перетворити в шедевр;
4. Окрошка містить у собі мало калорій, що є великим плюсом для підтримки фігури в формі.