Є паразити в оселедця і наскільки вони небезпечні?

Гельмінтоз – захворювання, викликане різними видами паразитичних черв’яків, що потрапляють в живий організм. Риба не є винятком – саме в ній найбільш сприятливі умови для життєдіяльності гельмінтів. Водна середа проживання в поєднанні з температурою навколишнього середовища надає глистам все необхідне для розмноження і розвитку. Переносниками яєць та личинок паразитів може бути як річкова, так і морська риба.

Вживати рибу в їжу рекомендується після термічної обробки, однак, існує чимало страв, які не передбачають такого способу приготування. Наприклад, у багатьох сім’ях частим гостем на столі є оселедець. Особливо улюблена багатьма слабосолона оселедець, однак, саме така риба таїть в собі небезпеку зараження гельмінтозом.

Перед тим як потрапити на прилавки магазинів, продукти з оселедця проходять санітарний контроль. Але це не означає, що в ній немає паразитів. Існують норми, що допускають вміст незначної кількості глистів – наприклад, якщо в тушці знайдено близько п’яти мертвих хробаків, то таку рибу можна продавати. Також згідно санітарним нормам, риба, не проходить у процесі приготування термічну обробку, повинна бути попередньо заморожена.

Важливо! Не всі різновиди гельмінтів, що мешкають в оселедці, можуть становити загрозу для людини. Багато з них гинуть під впливом шлункового соку.

Які паразити можуть завдати шкоди здоров’ю людини

Паразити в оселедці, здатні заподіяти шкоду людському організму, не бояться агресивного середовища в травній системі людини. Вони починають там жити, розмножуватися і руйнувати здоров’я.

Фахівці виділяють три небезпечні захворювання, що виникають із-за глистів, які живуть в оселедця. До них відносяться:

• анизакидоз;
• дифілоботріоз;
• опісторхоз.

Анизакидоз

Анизакидоз виникає через попадання всередину організму аскаридоподобних черв’яків – анизакидам. Вони вгризаються в стінки шлунка і кишечника. Це викликає гострий біль в області живота, що супроводжується розладом стільця, нудотою і блювотою, а також лихоманкою. В цілому ознаки анизакидоза схожі на симптоми апендициту. Це захворювання небезпечне тим, що може викликати летальний результат в період гострої фази.

Дифілоботріоз

Дифілоботріоз викликається кишковим паразитом, який відноситься до типу плоских червів. Він відрізняється великими розмірами, досягаючи до 25 м в довжину. Серед симптомів виділяють болі в животі, слабкість, втрату апетиту, нудоту, зменшення маси тіла. Іноді може розвинутися анемія.

Опісторхоз

Опісторхоз – захворювання, що з’являється в результаті зараження котячої двуусткой. Основними господарями-носіями цього паразита є хижі ссавці, в тому числі ним може стати і людина, вжити в їжу погано оброблену рибу. Це пов’язано з тим, що риби можуть бути переносниками, проміжними господарями цих черв’яків. Котяча двуустка, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вражає печінку, жовчний міхур і жовчні протоки.

Як дізнатися, чи є в оселедці паразити

Щоб уникнути неприємних наслідків, слід бути особливо пильними при виборі свіжої або слабосоленої оселедця. Існує ряд ознак, за допомогою яких можна визначити, є чи в оселедці паразити:

1. При натисканні пальцем на тушку утворюється надовго зберігається вм’ятина.
2. Очі червивой оселедця каламутні або мають який-небудь відтінок.
3. Заражена оселедець має неприродно раздувшееся черевце.
4. Зябра набувають нехарактерний для оселедця колір і неприємний запах.
5. При обробці тушки луска легко очищається від шкіри. При цьому шкіра покрита слизом, або просто липка на дотик.
6. Внутрішні органи при видаленні виділяють неприємний запах або сірки, або гнилі.
7. Якщо із зараженої оселедця зварити бульйон, то в процесі приготування не буде утворюватися жирної плівки на поверхні води. Замість неї будуть плавати білі пластівці.

Важливо! Рекомендується купувати оселедець і будь-яку іншу рибу тільки в спеціалізованих магазинах або торгових центрах, де вся продукція проходить санітарно-епідеміологічний контроль. Це дозволить максимально убезпечити себе від придбання недоброякісного продукту.

Як виглядають оселедцеві глисти

Дуже часто споживач, розрізавши тушку оселедця, може побачити невеликих черв’яків, які розташовані поруч з ікрою або молокой.

Анизакиди – особливо небезпечні оселедцеві гельмінти, багато в чому схожі на аскарид. У довжину досягають не більше 5-6 см, мають веретенообразную форму. Кінці закруглені, на одному з них розташовані три губи. Небезпека для людського організму представляють личинки цього паразита.

Котяча двуустка, що викликає опісторхоз, має плоске тіло невеликого розміру – близько 3 см в довжину і 1,5 см в ширину. Однак в організм людини вони потрапляють у вигляді личинок, яких неможливо побачити неозброєним оком.

Усунути паразитів досить просто: практично всі види живих організмів гинуть при термічній обробці, під впливом високих температур – 100 градусів, тобто при варінні. Однак оселедець продається зазвичай вже в готовому для вживання в їжу вигляді – солона чи копчена.

При цих способах обробки небезпека зараження залишається високою. Не варто думати, що тривалий соління в міцному розчині вб’є гельмінтів. Доведено, що перебування черв’яків, їх яєць і личинок у середовищі зробить їх більш стійкими. Копчення також відбувається в умовах, при яких температура недостатньо висока для гарантованої безпеки продукту. Більше того, підвищення температури, що виникає в процесі копчення, стає сприятливим фактором для життєдіяльності паразитів.

Як убезпечити себе від зараження гельмінтоз?

Існує кілька простих правил, дотримання яких допоможе максимально убезпечити себе і своїх близьких від такої неприємності, як зараження селедочними гельмінтами:

1. Купувати оселедець і іншу рибу тільки у перевірених постачальників. Бажано купувати тушку цілком, а не в потрошеном вигляді. Уважно оглядати її перед покупкою. Справа в тому, що набагато простіше виявити паразитів в черевці оселедця під час самостійного отримання, чим шукати їх у готової до вживання оселедця, наприклад у вигляді консервів.
2. Зберігати свіжу рибу необхідно в морозильній камері холодильника. Фахівці радять при заморожуванні користуватися температурами від — 20 градусів. При температурі -30 градусів досить десятихвилинної витримки продукту, щоб гарантовано убезпечити себе від можливих неприємностей. Щоб зварити рибу, рекомендується почекати 20 хвилин з моменту закипання води. Смажити – теж близько 20 хвилин, тушку при цьому краще розрізати вздовж хребта. Випікати пироги з рибною начинкою коштує не менше, чим півгодини.

Можна їсти заражену глистами оселедець?

За даними фахівців, існує близько 300 різновидів рибних гельмінтів, однак, небезпека для людини більшість з них не представляють. Зараження небезпечними видами відбувається лише в тому випадку, якщо оселедець неправильно зберігали і готували. Якщо тільки що спійману оселедець відразу заморозити, то найбільш небезпечні паразити загинуть прямо в кишечнику, не встигнувши перебратися в м’язову тканину і тим самим зіпсувати продукт. Таку рибу можна вживати, достатньо просто очистити її від уражених нутрощів – кишечника, молоки і ікри.

Важливо! Перед вживанням в їжу оселедця, в нутрощах якої виявлені черв’яки, слід переконатися, що вони мертві. Нежиттєздатні особини не заподіють ніякої шкоди, крім естетичного – не кожному стане приємно є червиву рибу.

Що робити у випадку зараження глистами

У разі виникнення тих чи інших симптомів, що вказують на ймовірність розвитку гельмінтозу, слід звернутися до лікаря.

При попаданні в організм анізакід, інкубаційний період складає в середньому 1-2 тижні, після чого захворювання починає проявлятися. Для постановки діагнозу слід здати певні аналізи, щоб виключити наявність інших хвороб, що мають схожу клінічну картину. Личинки паразитів можна виявити в калових і блювотних масах хворого.

Призначається процедура ФГДС ( дослідження шлунка та 12-палої кишки за допомогою спеціального приладу) – під час огляду можна виявити ерозії в місцях впровадження черв’яків, а також і самих личинок. Перевіряється епідеміологічний анамнез – був факт вживання в їжу ураженої гельмінтами риби.

Лікувальні заходи включають в себе оперативне втручання, а також медикаментозне лікування. Призначаються препарати – албендазол, мебендазол.

Після закінчення лікування встановлюється диспансерне спостереження за пацієнтом терміном на рік — кожні 4-6 місяців необхідно проводити ФГДС.