Загусник Е1422 — що це, небезпечний чи ні
Харчова добавка Е1422: небезпечна чи ні, вплив на організм
Сучасне виробництво їжі в промислових цілях неможливо уявити без застосування різних харчових добавок і інгредієнтів. Модифікований крохмаль здатний зберігати і покращувати смакові якості продукту, продовжувати строк придатності та зберігання, зберігати необхідну консистенцію продукту. Однак існує думка про шкідливість модифікованих харчових добавок, зокрема крохмалю. Варто побоюватися горезвісних «єшок» і справді модифікований крохмаль зло?
Харчова добавка: що таке Е1422?
Е1422 або ацетилдикрахмаладипат являє собою вид модифікованого крохмалю у формі порошку білого кольору, має запах розведеного оцту. За класифікацією порошок є активною речовиною з високим вмістом ацетильних і адипиновых груп. Виробляють харчовий інгредієнт процесом взаємодії водної суспензії кукурудзяного або картопляного крохмалів з адипиновыми і оцтовими кислотами завдяки чому виходить продукт, створений у лабораторних умовах ідентичне натуральному за складом до оригінального продукту. Модифікований крохмаль зберігає властивості природного аналога, а невеликі біохімічні зміни в структурі роблять готове з’єднання більш практичним.
Де зустрічається добавка і з чим її їдять?
Дана добавка широко поширена і присутній майже в кожному сложнокомпонентном продукт високої кислотності або лужності. Ацетилдикрахмаладипат можна зустріти в наступних продуктах:
- майонезі, кетчупах і різних соусах,
- молоці й кисломолочних продуктах, мороженому,
- рослинних консервах, закупорених овочах і фруктах,
- напівфабрикатах,
- хліба і хлібобулочної продукції,
- фастфудах і їжі швидкого приготування,
- різних сублиматах та бульйонних кубиках,
- консервах дитячого харчування.
Широкий спектр поширення модифікованого крохмалю виник завдяки багатофункціональності та невибагливості готового інгредієнта. Е1422 збільшує термін придатності продукту при низькій температурі, зберігаючи якість та харчові властивості. При цьому добавка не боїться заморожування, дефростації або відтавання. У харчовій промисловості дана складова використовується в якості:
- наповнювача,
- стабілізатора,
- консерванту,
- желируемого компонента,
- згущувача й
- емульгатора.
Дана харчова добавка представляє особливу цінність для виробника, так як крім основних властивостей, ацетилдикрахмаладипат значно знижує вартість виготовлення готового продукту. Напис Е1422 в складі на етикетці може говорити про низькоякісному продукті харчування: якщо крім модифікованого крохмалю присутня маса інших харчових добавок, то від покупки бажано утриматися. В складі з іншими штучно синтезованими сполуками, ацетилдикрахмаладипат може гірше розщеплюватися і засвоюватися.
Вплив на організм: а чи не небезпечно?
Е1422 входить в список дозволених продуктів харчування, які не надають патогенного впливу на організм людини. Крім того, для даного модифікованого крохмалю не встановлено гранично допустимих норм споживання – добавку можна застосовувати в широкомасштабному харчовому виробництві.
Ацетилдикрахмаладипат є безпечною харчовою добавкою. Модифікований крохмаль виготовляє шляхом змішування хімічних сполук, однак отримана субстанція не має відхилень у ДНК самого крохмалю. Е1422 проводиться наслідком фізико-хімічної і біохімічної обробці і не є продуктом генної інженерії.
Однак збереження первинної структури ДНК не є доказом безпечності продукту. Штучне зміна складових компонента спричиняє незворотні зміни в структурі, з-за чого крохмаль ставати трудноусваиваемым і більш шкідливим, ніж його натуральний варіант. При тривалому вживанні, ацетилдикрахмаладипат викликає ряд патогенних реакцій на людський організм і викликає розвиток хронічних захворювань.
Надалі вживання модифікованого крохмалю
Незважаючи на безпеку вживання, організм людини значно гірше перетравлює модифікований продукт. В засвоєнні з’єднання в шлунково-кишковому тракті крохмаль розщеплюється до глюкози процесом гідролізу, а проміжним продуктом розщеплення є декстрини, що відносяться до полісахаридів.
Під час вживання великого об’єму продуктів, що містять Е1422 сповільнюється обмін речовин і процес переробки їжі, викликається здуття, нудота і розлад. При регулярному вживанні сильного навантажуючи робота підшлункової залози, аж до збоїв, що спричиняє зупинку шлунка і сильне отруєння організму.
Особливо чутливим до ацетилдикрахмаладипату є молодий і незміцнілий організм – дітей рекомендується захистити від вживання цієї харчової добавки, обмеживши доступ до консервам, солодких напоїв і їжі швидкого приготування. Також бажано збільшити в раціоні кількість натуральної їжі, зокрема, свіжих овочів і фруктів, що сприятливо позначиться на перетравленні штучного крохмалю. Слід пам’ятати, що ацетилдикрахмаладипат також застосовують у виготовленні продуктів дитячого харчування та йогуртів – для немовлят даний інгредієнт абсолютно протипоказаний.
Детальніше про харчовій добавці в наступному відео:
З’єднання Е1422 є безпечною харчовою добавкою, придатною до вживання, проте надмірно вживати продукцію з даним компонентом не бажано навіть дорослій людині. Будь-яка харчова добавка штучного походження в деякій мірі відрізняється від природного аналога, хоч і зберігає свої первинні властивості. Ідентично натуральні добавки мають більш складну структуру, ніж їх природні сполуки, в результаті чого вживання тягне до певних патогенних наслідків. Їжте тільки натуральні та здорові продукти!