Татарські пиріжки з м’ясом і картоплею: назва, рецепти

Як приготувати татарські пиріжки з м’ясом і картоплею

Домашня випічка є улюбленим частуванням кожного. А як не любити її, адже вона виходить ароматною, м’якою і дуже смачною. При цьому зовсім не має значення солодка вона або солона. Випічка є практично у всіх кухнях різних народностей.

Татарські пиріжки з м’ясом і картоплею будуть прекрасним частуванням для сімейного столу. Вони припадуть до смаку абсолютно всім — і дітям, і дорослим. Та й процес приготування не особливо складний. Головне-мати добрий рецепт під рукою.

Як називаються татарські пиріжки

Татарські пиріжки мають кілька назв, все залежить від форми випічки. Круглі пиріжки називаються «вак-білиш». «Вак» означає маленький, а «білиш» — пиріг. Ця випічка буде як раз, до речі, до чаю, будь-якого соку, кави. Їх можна подавати до супів і різним других страв.

Трикутні пиріжки називаються «эчпачмаки» або «очпочмаки». Вони за зовнішнім виглядом нагадують самсу, але готуються тільки з картоплею та м’ясом. Виглядають у вигляді трикутників з невеликим отвором в центрі. Цей варіант також буде зручним для ранкового або обіднього перекусу.

Класичний рецепт

Необхідні продукти для тіста:

• борошно – половина кілограма;
• 180 мл кефіру;
• 100 грам маргарину;
• одне куряче яйце;
• 1 грам харчової соди;
• щіпка солі.

Для начинки знадобиться:

• 450 грам фаршу з баранячого м’яса;
• 2 головки цибулі;
• картопля – 1 штука;
• масло вершкове – 50 грам;
• можна додати трохи чорного перцю в молотом вигляді для запаху;
• щіпка солі.

Час на приготування – півтори години.

Калорійність – 175 ккал.

Як потрібно правильно готувати татарські пиріжки з м’ясом і картоплею:

1. Для початку потрібно приготувати начинку. Цибулини очищаємо від лушпиння і ріжемо на 4 частини. Ріжемо цибулю дрібними шматочками;
2. Різати цибулю необхідно лише дрібною соломкою або півкільцями, ніяких кубиків і квадратиків;
3. Картопля очищаємо від шкірки, добре промиваємо прохолодною водою;
4. Розрізаємо картопляний бульбу на дві частини, далі кожну частину ріжемо тонкими пластинками, а самі пластинки нарізаємо соломкою. Після цього соломку ріжемо невеликими кубиками;

5. У миску викладаємо фарш з баранячого м’яса, додаємо картоплю, шматочки цибулі;
6. Посипаємо сіллю, меленим перцем і гарненько вимішуємо руками;
7. Після цього відставляємо начинку і починаємо готувати тісто;
8. Насипати в миску борошно, додаємо сіль і перемішуємо;
9. Додаємо в суху суміш розм’якшене масло або маргарин і розтираємо все до стану крихти;
10. Розбиваємо яйце, викладаємо в миску і збиваємо виделкою. Можна використовувати кілька яєць, якщо вони невеликого розміру;

11. Виливаємо половину в суміш з борошна, солі і масла;
12. Іншу половину яйця залишаємо для змащування пиріжків;
13. Потім заливаємо кефір і вимішуємо тісто;

14. Ідеальне тісто повинно мати м’якою і еластичною структурою, при його вимішування воно не повинно липнути до рук;

15. Ліпимо з тіста ковбаску і поділяємо її на середні шматочки круглого розміру;
16. Розкачуємо з кожного шматочка коржик і викладаємо в центр начинку;

17. Формуємо пиріжки у вигляді біляшів. Збираємо тісто з країв до центру, в центрі має отвір;

18. На поверхню форми вистилаємо пергаментний папір і змащуємо її рослинним маслом;
19. Розкладаємо на поверхні форми біляші і змащуємо їх поверхню збитим яйцем;

20. Розжарюємо духовку до 190-200 градусів і прибираємо туди форму з пиріжками;
21. Через 15 хвилин виймаємо форму і в центр кожного біляша викладаємо по шматочку вершкового масла і заливаємо по 1 ч. ложки води;
22. Потім знову прибираємо знову в духовку і залишаємо допекаться приблизно півгодини;
23. Після зазначеного часу форму з випічкою можна витягувати, даємо трохи охолонути і знімаємо на тарілку.

Татарські трикутники на кефірі з картоплею і м’ясом

Для начинки підготуємо продукти з наступного списку:

• 600 грам м’якоті яловичого м’яса;
• цибуля – 3 середні головки;
• 3 картопляні бульби;
• сіль — пара пучок;
• перець чорний в молотом вигляді;
• рослинне масло.

Інгредієнти для тіста:

• масло вершкове – упаковка на 200 грам;
• борошно – 900 грам;
• 2 склянки ряжанки.

На приготування буде потрібно 90 хвилин.

Калорійність -185 ккал.

Як потрібно правильно готувати пиріжки:

1. У чашку насипати борошно і додаємо в неї розм’якшене масло. Розтираємо до стану крихти;
2. Наливаємо ряжанку і починаємо вимішувати тісто;
3. Основа повинна володіти м’якою і еластичною структурою;
4. Прикриваємо основу харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на нижню полицю на 30 хвилин;
5. Яловичину промиваємо і розрізаємо на дрібні шматочки;
6. З картоплі чистимо шкірку і промиваємо картопля;
7. Нарізаємо картоплю на дрібні квадратики;
8. Очищаємо цибулю від шкірки, ріжемо на дрібні кубики;
9. Викладаємо в ємність м’ясо, цибулю, картоплю, посипаємо сіллю, перцем і добре розмішуємо руками;
10. Дістаємо тісто з холодильника, поділяємо його на середні шматочки і розгортаємо їх у вигляді коржів;
11. Викладаємо в центр кожної коржі начинку;
12. Захоплюємо краю коржі з двох сторін і з’єднуємо їх в центрі;
13. Далі заліплюємо нижню частину і формуємо трикутник. Також робимо інші трикутники;
14. На поверхню листа потрібно постелити лист пергаментного паперу і розкладаємо на її поверхні трикутники;
15. Змащуємо пиріжки рослинним маслом або яєчним жовтком;
16. Прогріваємо духовку до 190 градусів і прибираємо в нього форму з трикутниками;
17. Запікати необхідно близько 40 хвилин, після цього виймаємо випічку з духовки;
18. Викладаємо трикутники на тарілку і подаємо на стіл.

Смажені трикутні пиріжки на сковороді

Необхідні продукти для приготування тіста:

• борошно – половина кілограма;
• масло вершкове – 100 грам;
• кефір — стакан;
• два курячих яйця;
• щіпка солі;
• сода харчова — 5 грам;
• рослинна олія для смаження.

Інгредієнти для начинки:

• яловичина – 200 грам;
• 2 картопляні бульби;
• одна головка цибулі;
• сіль – пара пучок;
• приправи на свій смак.

На приготування піде 90 хвилин.

Калорійність – 210 ккал.

Як посмажити пиріжки з картоплею і м’ясом:

1. Борошно добре просіюється і висипається в ємність;
2. Шматочок вершкового масла нарізати невеликими шматочками і викласти до борошна. Розтираємо борошно з маслом до стану крихти;
3. У кефір насипаємо харчову соду і розмішуємо, перелити все до борошна з маслом;
4. Розбиваємо курячі яйця в основу і замішуємо тісто;
5. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним, воно не повинно прилипати до рук;
6. Накриваємо тісто серветкою і відставляємо на хвилин 40;
7. Далі приступаємо до приготування начинки. Шматок м’яса промиваємо, краще його попередньо відварити до напівготовності. Розрізаємо дрібними квадратиками;
8. З картоплі знімаємо шкірку. Розрізаємо бульби смужками, потім смужки рубаємо невеликими кубиками;
9. Лук очищаємо і шаткуємо так само, як і картоплю;
10. У чашку викладаємо м’ясо, овочі, солимо, приправляємо спеціями і гарненько перемішуємо;
11. Тісто викладаємо на робочий стіл, поділяємо на невеликі шматочки;
12. Розкачуємо кожен шматочок у вигляді коржі, в центр викладаємо начинку і робимо пиріжок у формі трикутника;
13. На сковороду наливаємо масло, близько половини ємності і поміщаємо прогріватися на вогонь;
14. У гаряче масло викладаємо пиріжки і залишаємо смажитися на невеликому вогні;
15. Один бік смажимо близько 10 хвилин, потім перекладаємо на іншу і також смажимо;
16. Готові пиріжки викладаємо на тарілку і подаємо на стіл.

Корисні поради

• для справжніх татарських пиріжків підходить баранина, її можна замінити яловичиною;
• цибулі можна використовувати більше, він надає соковитість і аромат;
• на 500 грамів м’яса потрібно додавати 200-300 грам картоплі.

Якщо ви хочете урізноманітнити свій стіл або здивувати гостей, то татарські пиріжки з м’ясом і картоплею будуть відмінним варіантом. Звичайно, їх приготування потребує трохи часу і сил, але воно цього варто.