Крем-суп з білих грибів (з вершками, з беконом): рецепти

Як зварити смачний крем-суп з білих грибів

Крем-супи прийшли в наше меню зовсім недавно, але вже встигли багатьма полюбитися. Це чудовий спосіб урізноманітнити раціон. Крем-супи завжди ситні з-за вершків, а аромат і смак грибів роблять їх ще більш особливими. Приготувати оригінальне блюдо так просто!

Класичний рецепт

• 420 г білих грибів;
• 420 мл курячого бульйону;
• 65 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 190 мл жирних вершків;
• 20 г зелені;
• 7 г солі;
• 5 г білого меленого перцю.

Час – 50 хвилин.

Калорії – 110.

Приготування:

1. Очищений від лушпиння цибулю подрібнити на кубики;
2. Гриби почистити від сміття і вимити, прибрати вологу, порізати їх невеликими шматочками;
3. Взяти глибоку сковороду і в ній розтопити вершкове масло;
4. В олію покласти весь цибулю і обсмажити його, поки не з’явиться золотий колір;
5. Потім всипати гриби, перемішати і залишити смажитися на п’ять хвилин;
6. В окрему каструлю влити весь бульйон, включити плиту;
7. У бульйон покласти вже готові гриби і цибулю, прокип’ятити п’ятнадцять хвилин;
8. Перекласти суп в чашу блендера і повністю подрібнити в пюре, процідити;
9. Повернути пюре назад в каструлю, довести до кипіння і влити вершки, приправити;
10. Постійно заважати суп і тримати на вогні ще п’ять хвилин;
11. Зелень вимити і відокремити листочки, прибрати вологу;
12. Розлити суп порційно і прикрасити листочками зелені.

Грибний крем-суп з крутонами

• 480 мл вершків (від 10%);
• 20 мл соняшникової олії;
• 650 г заморожених білих грибів;
• 400 г картоплі;
• 3 скибочки хліба;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г цибулі;
• 25 г кропу;
• 120 г моркви;
• 5 р пряних трав.

Час – 1 година.

Калорії – 83.

Приготування:

1. Спочатку необхідно почистити цибулю від лушпиння і нарізати його дрібними кубиками;
2. На маленькому вогні у глибокій сковороді розігріти всі соняшникова олія;
3. В олію покласти цибулю і пасерувати його до золотого кольору;
4. Пізніше слід додати заморожені гриби, залишити на десять хвилин смажитися, постійно помішуючи. Попередньо гриби розморожувати не треба;
5. Через час сковороду відставити на кілька хвилин у бік від вогню;
6. Очищену моркву порізати невеликими кубиками;
7. Картопля вимити, зчистити шкірку і теж порізати невеликими шматочками;
8. Взяти каструлю, наповнити водою і в ній протягом двадцяти хвилин варити картоплю і моркву одночасно;
9. Після цього воду з каструлі трохи злити, замість неї покласти грибну масу зі сковороди;
10. За допомогою заглибного блендера перебити всю масу в пюре;
11. Включити маленький вогонь під каструлею і постійно заважати вміст, поки воно не закипить;
12. Після цього акуратно влити вершки і додати сіль за смаком;
13. Перемішати, знову почекати, поки закипить, розлити по тарілках і додати вимитий і порубаний кріп;
14. Хліб порізати на кубики. В окремій сковороді на невеликій кількості олії підсмажити сухарики, додавши очищені часточки часнику і пучок пряних трав. Подавати в окремій мисочці до супу або класти прямо в нього за кілька крутонів.

Крем-суп з білих грибів з вершками

• 420 г свіжих білих грибів;
• 220 мл води;
• 25 г сушених білих грибів;
• 1 цибулина;
• 5 г зерен гірчиці;
• 1 зубчик часнику;
• 30 мл соняшникової олії;
• 2 картоплини;
• 35 г вершкового масла;
• 950 мл курячого бульйону;
• 190 мл вершків 20%;
• 10 г петрушки.

Час – 1 годину і 10 хвилин.

Калорії – 116.

Приготування:

1. Сушені гриби необхідно залити окропом і дати їм набрякнути хвилин двадцять;

2. Цибулину почистити і нарізати півкільцями;
3. Часник теж почистити і пропустити через давильню;
4. Картопля брати середнього розміру, почистити його, вимити й нарізати кубиками;

5. Свіжі гриби помити, порізати на зручні шматочки;
6. Розігріти в каструлі обидва види масел, а потім покласти сюди видавлений часник, цибулю і зерна гірчиці;
7. Все перемішати і смажити, поки цибуля не стане м’якше;
8. Покласти сюди гриби і перемішувати їх з іншою масою, поки вся волога не випарується;

9. Сушені гриби витягнути з води, прибрати вологу, порізати їх на маленькі шматочки;
10. Додати їх разом з картоплею, бульйоном, водою від замочування до обсмаженої масі в каструлі, підсолити і перемішати;
11. Взяти з супу один стакан рідини, все інше блендером перемішати з вершками до однорідності;

12. При необхідності підлити рідину зі склянки, щоб поліпшити консистенцію. Довести до кипіння;
13. Петрушку вимити й подрібнити, додати до супу при подачі.

Грибний суп-пюре з беконом і часниковими грінками

• 4 смужки бекону;
• 4 г мускатного горіха;
• 70 г сушених білих грибів;
• 1 морква;
• 180 мл вершків 10%
• 5 г сушеного кропу;
• 4 зубки часнику;
• 2 скибочки чорного хліба;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 25 мл вершкового масла;
• 25 мл оливкової олії.

Час – 1 годину і 20 хвилин.

Калорії – 153.

Приготування:

1. Очистити цибулю і часник від лушпиння. Всю цибулину і половину часнику порізати півкільцями;
2. У сковороді змішати обидва види олії і в них обсмажити цибулю і часник протягом семи хвилин;
3. Очищену моркву порізати тонкими слайсами і додати до цибулі, обсмажувати ще масу протягом десяти хвилин;
4. Гриби залити теплою водою і дати їм набрякнути протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого їх витягнути з води, нарізати на маленькі шматочки і додати до маси на сковороді;
5. Гасити десять хвилин;
6. Очищені від шкірки картоплини порізати на шматочки і покласти в каструлю;
7. В цю ж каструлю налити води так, щоб вона не закривала половину верхніх шматочків картоплі. Вода повинна бути гарячою;
8. Додати сюди мускатний горіх, кріп сушений і трохи білого перцю за бажанням;
9. Коли картопля буде готова, додати до нього грибну масу, знову довести до кипіння і збити блендером до стану пюре. Ввести вершки, знову збити.
10. Бекон трохи підсмажити на сухій сковороді і витягнути його на серветку. Він повинен бути хрустким;
11. Шматочки хліба нарізати кубиками і покласти їх в ту ж сковороду, де тільки що був бекон;
12. Другу половину часнику подрібнити ножем і додати в сковороду;
13. Обсмажувати хліб до появи золотистої скоринки;
14. Суп розлити по тарілках, додати смужку бекону і часникові грінки.

Рецепт для мультиварки

• 300 г білих грибів;
• 110 мл вершків;
• 1 морква;
• 3 пера зеленої цибулі;
• 3 гілочки петрушки;
• 2 гілочки кропу;
• 2 картоплини;
• 420 мл води;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 10 г солі;
• 4 г чорного перцю.

Час – 1 годину і 5 хвилин.

Калорії – 114.

Приготування:

1. Часник і цибулю очистити від лушпиння, а моркву і картоплю від шкірки;
2. Цибулю порізати маленькими кубиками, часник тонкими слайсами;
3. Картоплю порізати на кубики, моркву – теж брусочками або кубиками;
4. Гриби промити і почистити від сміття, видалити корінці, порізати на слайсы;
5. Всю зелень сполоснути під водою і дрібно порубати;
6. У чашу мультиварки покласти картоплю, цибулю, моркву, зелень, часник, гриби;
7. Залити сюди ж вказану кількість води і приправити, перемішати;
8. Закрити кришкою і вибрати режим «Суп» або «Варка на пару» та поставити час півгодини;
9. Після закінчення часу дати постояти супу ще п’ятнадцять хвилин, після чого його потрібно перелити в чашу блендера;
10. Все подрібнити до стану пюре і перелити назад у ємність мультиварки;
11. Поставити її в виїмка пристрою і влити вершки, перемішати;
12. Вибрати режим «Підігрів» на сім хвилин, після чого подати крем-суп з білих грибів в тарілках і прикрасити залишками зелені.

Поради шеф-кухарів

Деякі кухарі радять при приготуванні змішувати свіжі гриби та сушені. В сушених грибах набагато більше аромату, коли ситність надають свіжі. Звичайно, білі гриби цілком можна замінити печерицями, лисичками, опеньками та ін.

Вершки бажано вибирати з високим відсотком жирності. Тоді консистенція у супу буде більш однорідна і приємна, та й це набагато ситніше. Однак, якщо не хочеться обтяжувати шлунок, достатньо взяти 10% продукт. Обов’язково брати звичайні вершки, не кондитерські, інакше вони збиваються і псують все блюдо солодкістю. Замість вершків можна використовувати плавлені сирки у розрахунку один сирок на літр супу. Смак буде зовсім іншим, але кремоподібна консистенція збережеться.

Можна використовувати не тільки заморожені або сушені гриби, відварені. Їх бажано теж трохи попередньо потримати на сковороді, щоб утворилася апетитна скориночка. Варені гриби можуть вимагати менше солі, але більше інших спецій.

Замість води можна використовувати будь бульйон: яловичий, свинячий, або просто овочевий відвар. Тоді можна брати вершки з меншим відсотком жирності. Спеції, різні овочі можна заздалегідь покласти в бульйон, наприклад, кольрабі або корінь петрушки. Використовувати їх в рецепті не потрібно, але вони віддадуть свій смак в бульйон.

Грибний крем-суп – справжня знахідка для господинь, що не хочуть довго возитися біля плити. Це оригінальний спосіб побалувати себе і всю родину ситним та смачним обідом.