Борщ на кефірі (холодний, гарячий): рецепти з фото

Як приготувати класичний борщ на кефірі

Холодні супи з овочами, в яких основою для бульйону стає кефір, квас або щавлевий відвар, іменуються борщем (або холодником). Це блюдо відноситься до східноєвропейської кухні, можливо саме тому в Росії у нього так багато шанувальників.

Класичний рецепт

Холодний кефірний борщ – це відмінне рішення для спекотного літнього дня. Приготований з точним дотриманням рецептури він виявляється не тільки приємним на смак, але і забезпечує організм значною кількістю поживних речовин.

Інгредієнти:

• сметана – 3 столових ложки;
• буряк (середнього або невеликого розміру) – 2 штуки;
• яйце – 3 штуки;
• огірки – 2 штуки;
• картопля – 4 штуки;
• кефір – 0,5 л;
• цибулю зелений – 50 р;
• оцет (6%) – 2 столових ложки;
• лимонний сік – за смаком;
• сіль, цукор – за смаком;
• кріп, петрушка, кінза (зелень) – за смаком.

Час приготування: 50 хв.

Калорійність: 65 кКал.

Як готувати холодний борщ на кефірі:

1. У каструлю налити воду, додати сіль і оцет;
2. Поставити каструльку на вогонь;
3. Зняти шкірку з буряків;

4. Коли вода закипить, коренеплоди в цілому вигляді покласти в каструлю, варити до готовності;
5. Почистити картоплю, нарізати кубиками, викласти в іншу каструльку, залити водою і трохи підсолити, поставити варитися;
6. Відварити яйця;
7. Готову буряк дістати з води, остудити, нарізати у вигляді соломки;
8. Коли картопля буде готовий, викласти його разом з подрібненою буряком в буряковий відвар, додати лимонний сік (його потрібно трохи, щоб в бульйону була невелика кислинка в смаку);
9. До супу можна додати картопляний відвар, знову поставити на вогонь і довести до кипіння, трохи посолити і посластіть;
10. Вимкнути Плиту, дочекатися, поки суп охолоне;
11. Всю зелень дрібно порізати і розтерти в кашку;

12. Почистити і подрібнити відварені яйця, дрібно нарізати огірки, додати до зелені, все змішати з кефіром і сметаною – це заправка (додається до основної страви);

13. Подати суп на стіл, змішавши з заправкою (2-3 столові ложки на 1 порцію).

Холодний м’ясний борщ на кефірі і мінеральній воді

Ще одна альтернатива окрошці – ситна і з оригінальним смаком. Якщо борщ в класичному виконанні не передбачає наявності м’яса, то в даному рецепті балик (м’ясо холодного копчення, вирізане по хребту у корів або свиней) стає практично основним компонентом, акцентом, привертає увагу до страви.

Інгредієнти:

• буряк – 1 штука;
• вода мінеральна – 1,5 л;
• картопля – 4 штуки;
• кефір – 1,5 л;
• огірок – 3 штуки;
• балик – 0,25 кг;
• яйце – 4 штуки;
• сіль – за смаком;
• зелень – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 72 кКал.

Хід приготування:

1. В окремих ємностях відварити картоплю, буряк і яйця (овочі попередньо почистити);
2. Готову картоплю з яйцями нарізати максимально дрібно (але в кашу не перетворювати), а буряк подрібнити з допомогою великої терки;
3. Огірок і балик порізати на невеликі кубики;
4. Всі компоненти змішати в одній ємності, додати до них кефір і приправити сіллю (після цього почекати 5-10 хвилин);
5. Додати мінеральну воду, все ретельно перемішати;
6. Розлити суп по тарілках і кожну порцію прикрасити дрібно покришеної зеленню.

Рецепт гарячого і борщів зелених з кефіром для схуднення

Ті, хто дотримується дієти, теж можуть порадувати себе річним меню. Холодник і сам по собі не дуже калорійне блюдо, але є і спеціальний варіант для тих, що худнуть. Звичайно, рецептура такого супу помітно відрізняється від звичайного варіанту, але його смак все одно буде залишати приємне враження, а кілограми навіть не подумають затримуватися.

Інгредієнти:

• буряк (очищена) – 1 кг;
• корінь селери – ½ штуки;
• кефір – 1,5 л;
• лавровий лист – 3-4 штуки;
• сіль – за смаком.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 36 кКал.

Хід приготування:

1. Буряк почистити і, не розрізавши на частини, готувати на пару протягом 40-ка хвилин;
2. Готовий коренеплід остудити в холодній воді, а після нарізати на невеликі кубики;
3. Почистити і нашаткувати корінь селери;
4. Викласти подрібнений корінь в каструльку, залити водою (0,5 л) і поставити на середній вогонь;
5. Коли вміст каструльки закипить, додати лавровий лист і почекати ще 5 хвилин;
6. Додати в бульйон буряк і кефір, приправити все сіллю, перемішати і ще раз закип’ятити;
7. Суп готовий до вживання (бажаючі можуть подрібнити за допомогою блендера).

Холодний дієтичний борщ з кефіром

Існує і холодний варіант дієтичного холодника. Його також можна назвати найбільш простим варіантом супу.

Інгредієнти:

• буряк – 3,5 кг;
• огірок – 35 г;
• кефір – 1 л;
• часник – 2 зубчики;
• зелень, сіль – за смаком.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Калорійність: 34 кКал.

Хід приготування:

1. Огірок вимити, подрібнити з допомогою великої терки;
2. Неочищену буряк запікати в духовій шафі протягом півгодини (в рівній мірі підійде і сирої коренеплід, але запечений продукт дає більше соку);
3. Готову буряк позбавити від шкірки і натерти, як і огірки;
4. Цибулю і кріп дрібно нашаткувати і змішати з сіллю і розчавленим з допомогою преса часником;
5. З’єднати заправку з овочами і залити кефіром, дати настоятися близько півгодини;
6. Через зазначений час суп можна розбавити охолодженим окропом до потрібної консистенції;
7. При необхідності ще трохи досолити, а після можна приступати до дегустації.

Поради господиням

Нижче наведено кілька рекомендацій, актуальних при приготуванні холодника з кефіром з будь-якого рецепту:

• для прикраси і борщів зелених краще всього використовувати кріп, оскільки він ідеально поєднується зі смаком кефіру;
• у настоявшегося супу смак більш насичений, ніж у свіжого, але зберігати цей суп довше, ніж два дні, не рекомендується;
• щоб з цибулевої зелені прибрати характерний різкий смак, потрібно перетерти подрібнені «пір’я» лука з дрібкою солі;
• щоб зробити суп більшою мірою дієтичним, потрібно віддати перевагу кефір з найменшим відсотком жирності;
• замість відвареної буряків в кефірний холодник можна додавати мариновану, для багатьох цей варіант стає навіть більш кращим;
• яйця і буряк для супу можна відварювати завчасно, а після деякий час (до тих пір, поки ці інгредієнти не будуть потрібні) тримати їх у холодильнику;
• щоб всі компоненти вийшли більш ніжними і краще просочилися бульйоном, потрібно натерти їх на дрібній тертці;
• ситності свекольнику можна додати, накришивши певну кількість картоплі;
• якщо у використовуваних для приготування огірків занадто туга або навіть гірка шкірка, то необхідно її зрізати.

Ці поради стануть в нагоді не тільки при приготуванні і борщів зелених на кефірі, але і в інших кулінарних експериментах.