Глисти від суші

Це блюдо стає популярнішим піци. Воно набагато корисніше бутерброда, а іноді навіть простіше в приготуванні. Мова йде про японських суші і роллах, які завоювали світ. Апетитні форми і пікантний смак страви практично нікого не залишає байдужим. А ось чутки про можливість заразитися гельмінтами дають поживу для роздумів. Так правда, що глисти можуть бути від суші? Розглянемо проблему детально.

Особливості приготування японських рулетів

Корисні інгредієнти

Дієтологи вважають суші і роли поживною, збалансованою їжею, оскільки в них міститься багато вітамінів і мінералів. Ідеальне поєднання і збереження корисних речовин відбувається завдяки спеціальній техніці приготування страви.

Існує безліч рецептів суші та ролів. При цьому роли є різновидом суші. Різниця криється в начинках, приправах і способи їх комбінування.

Використовувані продукти:

• варений рис;
• листя морської водорості;
• певні сорти риби (наприклад, лосось, вугор).

Нерідко в рецептах суші рясніє чорна і червона ікра, овочі, фруктові плоди, а також особливий сир. Екзотичними добавками є соєвий соус, японський хрін і маринований імбир.

Зі складу ми бачимо шкідливих продуктів у рулетах немає. Але! Відповідь не така однозначна щодо морепродуктів. Приготування суші та ролів передбачає додавання свіжої риби, в якій можуть знаходитися глисти.

Сирі морепродукти – потенційна небезпека

У класичних японських рецептах 19 повіки свіжа риба, яка використовується як начинка для суші, не підлягає тепловій обробці.

Треба розуміти, що будь-яке блюдо, що містить сирі або зазнали незначною термообробці інгредієнти, є швидкопсувним товаром. Навіть при нетривалому зберіганні це блюдо стає живильним середовищем для появи небезпечних паразитів.

Важливо! Суші треба їсти відразу після приготування. Поїдання неправильно зберігаються або несвіжих суші – часта причина шлунково-кишкових хвороб.

Існує думка, що океанська або морська риба цих шкідників не містить. Солона вода – природний консервант, де гинуть патогенні мікроорганізми і глисти. Проте риба з прісноводних водойм буквально напхана різними видами гельмінтів.

Поширені глисти, паразитуючі в рибі:

• личинки лентецов;
• личинки описторхид;
• личинки анізакід (прекрасно себе почувають в солоній морській воді).

Варто звернути увагу на п. п. 4.6 і 4.7. Санітарно-епідеміологічних правил і нормативів (Санпін 3.2.1333-03 «3.2. Профілактика паразитарних хвороб»), де позначені вимоги до методів знезараження риби.

Основні способи боротьби з глистами і личинками:

• заморожування;
• посол;
• термічна обробка.

Для знищення різних паразитів в рибі визначена різна температура і тривалість заморозки. Наприклад, щоб позбутися від глистів у лососі або в хариусе треба всього-то залишити рибу в морозильній камері (при t = — 12°С) на 60 годин.

Висновок! Знезараження риби по плечу будь-якому підприємству громадського харчування, оскільки не вимагає наявності специфічних умов або додаткового вкладення грошових коштів.

Закриваючи питання, хотілося б відзначити, що в ресторанах більшості країн СНД суші і роли готуються з морепродуктів, які транспортуються в замороженому вигляді. Або ж, як альтернативу сирої розмороженої риби використовують малосольні, мариновані або варені філе, а також рибу гарячого копчення. У цьому випадку ризик зараження глистами вкрай малий.

Запам’ятайте! Ресторани з хорошою репутацією не бояться перевірок санітарної епідемічної служби. Їм невигідно нагодувати гостя заражену глистами рибою і втратити клієнта. Інша справа, якщо суші і роли приготовані вдома з риби, купленої у недобросовісного продавця на ринку або в фаст-фуді сумнівного походження. Так тут і хлібом отруїтися недовго.

На замітку! Не бійтеся купувати готові набори суші в магазинах. Зустріти тут свіжу рибу нереально. А ось спробувати псевдо-суші або ролли з вареної креветки або лососем холодного копчення, будь ласка.

Симптоми захворювання гельмінтозом

Ризик захворювання глистами після поїдання суші або ролів вкрай малий. Однак зовсім виключати таку можливість не варто. Як зрозуміти, що організм захопили непрохані гості? Це просто.

У процесі життєдіяльності усі глисти виділяють отрути, отруйні організм людини-носія. Частими симптомами є слабкість, невгамовний апетит. Хворий цілодобово відчуває голод, бо годує не тільки себе, але і своїх «постояльців». Виникають болі в животі, нудота і розлад шлунку. Насторожити має довготривалий запор, так і раптовий розлад стільця. Людина постійно відчуває себе втомленим і млявим.

Розглянемо симптоми окремих захворювань.

Дифілоботріоз (глист лентеца широкого) характеризується:

• нудотою;
• частою блювотою;
• дискомфортом або навіть болем в області живота;
• порушенням стільця;
• зниженням або навпаки підвищенням апетиту.

Хвороба супроводжується В12 — дефіцитною анемією, що виражається в слабкості, запамороченні, стомлюваності, блідих шкірних покривів, набряки на обличчі або кінцівках.

Боротьба, спрямована на вигнання глиста, зводиться до прийому протипаразитарних засобів, призначених лікарем.

Ознаки захворювання на опісторхоз (плоским хробаком):

• раптовість появи симптомів;
• температура до 38°С протягом 1-2 тижнів;
• головний біль;
• висипання;
• загальмованість або збудження;
• стомлюваність.

Лікування здійснюється шляхом прийому противогельминтних препаратів, призначуваних лікарем.

Ознаки захворювання анизакидозом (хробака у вигляді плоскої згорнутої спіралі в морській рибі):

• нудота і блювання;
• можливо прояв кропив’янки;
• алергічні набряки;
• іноді кашель і першіння в горлі;
• болі в животі;
• порушення стільця.

Лікування зводиться до оперативного втручання або прийому лікарських препаратів за призначенням лікаря.

Так, правда від суші та ролів з’являються глисти?

Наостанок хотілося б акцентувати увагу на наступному. Середня тривалість життя чоловіків в Японії — 80 років, а жінок — 87 років. При цьому японки буквально дихають здоров’ям, а також красою шкіри і волосся.

Так чи можна припустити, що Японія, де щодня тоннами поїдаються суші і роли – джерела зараження глистами – займає перше місце в світі за тривалістю і якістю життя? А це незаперечний факт. Так може справа зовсім не в суші? Судіть самі.