Торт «День і ніч»: класичний, зі згущеним молоком, сметанний

Як приготувати торт «День і ніч» в домашніх умовах

Торт «День і ніч» знають багато хто з нас, особливо ті, хто застав часи СРСР. Важко сказати, звідки рецепт бере свій початок, але точно відомо, що тортик дуже смачний.

Варіантів його створення багато, але в цій статті будуть розглянуті основні і звичні, однак, їх можна урізноманітнити шляхом застосування різних просочень і комбінацій крему, добавок у бісквіт і тому подібних речей. Основна ідея торта – поєднання шоколадного смаку, який спочатку в ньому переважає, з білим коржем.

Класичний рецепт

Впізнаваний і простий класичний рецепт цього торта являє собою десерт, який відмінно підійде для приготування без причини – просто до чаю, — а також, коли гості швидко «знищують» смакота, тобто не потрібні складні прикраси.

Зовнішній вигляд торта – це плацдарм для різного роду декору: трояндочок, шоколадних форм, кремових башточок і написів. Для його приготування не потрібні особливі інгредієнти:

• какао-порошок – 3 ст. л.;
• борошно – 1 склянка;
• яйця (С2-С1) – 2 шт.;
• чорний шоколад (70-85%) – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 300 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сметана – 600 р.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність – 352 ккал на 100 р.

Спершу борошно треба просіяти, як і соду, а потім ретельно їх змішати. Яйця охолодити, потім збити з дрібкою солі, додати цукор через пару хвилин і збити ще раз.

До отриманої маси додавати борошно, але заважати акуратно, щоб не було грудок.

Сметану (300 г) додати в тісто і розмішати до однорідності.

Духовку можна поставити розігріватися до 180 градусів, а тим часом зайнятися формами для випічки.

В одну форму, суху і чисту, з пергаментом на дні, виливається половина тіста, а в другу – друга половина, але туди ж додається і какао, яке потрібно ретельно розмішати, щоб колір був однорідним.

У духовку обидві форми ставляться на 20 хвилин, але їх потрібно перевіряти дерев’яною паличкою/зубочисткою/шпажкою, і коли остання буде виходити з тіста сухий – можна знімати.

Поки коржі в духовці, можна приготувати крем.

В даному випадку це буде сметанний крем з цукром. Ці два інгредієнти потрібно просто ретельно збити.

Готові коржі викласти з форми на грати, причому дном вгору. Їх можна тут же загорнути в харчову плівку на хвилин 10 і тоді вийдуть дуже вологі ніжні бісквітні коржики.

За традицією, нижній корж – чорний («Ніч»), тому його змастити кремом і дати просочитися, а зверху встановити другий («День») і теж промазати.

Поки торт просочується, розтопити шоколад і додати вершкове масло. Цю масу потрібно вилити зверху на торт, щоб вона рівномірно покрила його зверху.

Торт готовий!

Покроковий рецепт торта «День і ніч» зі згущеним молоком

Сметанний варіант більш легкий і не такий нудотний, тоді як зі згущеним молоком – для справжніх ласунів. Принцип приготування торта той самий – білий і шоколадний корж, крем і готово. Для такого торта точно також не знадобиться ніяких особливих продуктів:

• згущене молоко – 1 банка;
• варене згущене молоко – 1 банка;
• борошно – 1 склянка;
• сода – 1 ч. л. (погасити);
• вершкове масло – 100 г;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• сметана – 450 р.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність – 400 ккал.

Отже, приступаючи до приготування, можна керуватися таким послідовним планом роботи:

1. Яйця, попередньо охолоджені, потрібно збити міксером з маслом як можна ретельніше, викласти згущене молоко, соду і борошно і знову добре збити. Отримана маса повинна бути однорідною і тягучою.
2. Як і в попередньому рецепті – тісто треба розділити на дві частини, розлив у дві форми для випікання.
3. Тісто в одній формі потрібно підфарбувати какао і додатково ретельно розмішати.
4. У розігріту духовку ставляться обидві форми і випікаються 20 хвилин. Перевіряти готовність дерев’яною шпажкою.
5. Тим часом можна приготувати крем, змішавши варене згущене молоко і сметану в міксері, збивши суміш міксером до однорідної маси.
6. Готові коржі викласти на решітку дном вгору, можна обрізати краю, щоб бісквіт був максимально м’яким.
7. Нижній (темний) корж просочується кремом, зверху ставиться другий (світлий) і теж промащується. У такому вигляді торт потрібно відставити просочитися хвилин на 10.
8. Поки просочується торт, можна зробити які-небудь прикраси, підготувати шоколад, як у класичному варіанті і т. д.
9. Просякнуте торт потрібно підрівняти, добре попрацювавши кондитерським шпателем з кремом, надаючи йому рівну і красиву форму. Зовні можна посипати дрібно порізаними обрізками коржів і готово!

Сметанний торт «День і ніч» без випічки

Варіант торта без випікання коржів відмінно підійде для випадку, коли необхідно за короткий проміжок часу приготувати десерт для сім’ї, гостей або просто до чаю.

Практично всі торти без випічки готуються з вже готових продуктів, як печиво і т. д., однак, смак від цього анітрохи не страждає, хоч і має суттєві відмінності від оригінального рецепту.

Інгредієнти:

• пісочне печиво світле – 200 г;
• пісочне печиво шоколадне – 400 г;
• вершкове масло – 200-300 р;
• цукрова пудра – 150 г;
• шоколад (70-85%) – 100 г;
• білий шоколад – 100 г;
• сметана – 300 р.

Час приготування – 30 хвилин. Калорійність 340 ккал на 100 р.

Печиво потрібно розмолоти окремо, розклавши шоколадне і світле в різні тарілки. Кожен вид змішати з вершковим маслом до однорідності, щоб маса розсипалася в руках.

Тісто розкачати в коржі, використовуючи харчову плівку, інакше воно або розвалиться, або прилипне до качалку і столу. Отримані два шоколадних і один світлий коржі можна відкласти й зайнятися поки кремом.

Цукрову пудру змішати зі сметаною і збити міксером. З коржів обережно зняти плівку і промазати отриманим сметанним кремом: спершу шоколадний корж, потім світлий і знову шоколадний.

Тепер розтопити шоколад і додати до кожного по 50 г вершкового масла. Таким складом можна прикрасити поверхню торта як сподобається, надаючи заливці будь-яку форму, на яку вистачить фантазії.

Можна поверх крему натерти обидва виду шоколаду на терці, що також буде непоганим прикрасою, причому не менш смачним, ніж помадка.

Корисні поради

Духовку найкраще розігрівати заздалегідь, щоб ставити коржі у вже необхідну температуру.

Крім заливок і кремів, можна використовувати і інші начинки, щоб прикрасити і додати смак, приміром, ганаш. Для його приготування знадобиться основа у вигляді шоколаду, вершків та масла. В залежності від виду шоколаду змінюється колір і смак. Також можна додавати перемелені ягоди та фрукти, алкоголь і інші смакові добавки.

Прикрас для торта «День і ніч» маса: шоколадні листя, кремові троянди та різні форми, написи і т. д. Горіхи також не зіпсують торт.

Крем можна використовувати абсолютно будь-який, а не тільки сметанний або зі згущеним молоком: білковий, заварний, масляний, горіховий і якої б то не було ще.

Для полегшення виходу коржів з форм частіше використовується шматок пергаменту на дні, але також можна взяти на озброєння метод «французька сорочка». У даному випадку береться вершкове масло твердіший і їм обмащуються внутрішні стінки форми.

Далі насипається борошно, щоб покрити нею всю внутрішню поверхню висипаються і надлишки. У такій формі корж не прилипне і легко вийде з неї, коли буде готовий.

При виготовленні коржів необхідно мати ґрати, на яку вони будуть викладатися з форм. Після духовки потрібно, щоб волога випаровувалася рівномірно, тому не повинно бути щільного контакту тесту з поверхнею і повітря повинен вільно проходити і знизу.

Обрізка скоринки – захід необов’язковий, але якщо хочеться, то чому б і ні. Варто відзначити, що в такому випадку не потрібно обрізати дінці у першого і верхнього коржів – вони повинні дивитися назовні і бути найбільш рівними, щоб не втрачати стійкість і не псувався зовнішній вигляд торта.