Шашлик по-карски: класичний рецепт з фото, смачний соус

Як приготувати знаменитий шашлик по-карски

Шашлики стали вже доброю традицією для всіх любителів відпочинку на природі або власників заміських ділянок. Існує безліч способів замаринувати м’ясо в залежності від того, куряче воно, свиняче або ж це ягнятина.

Нижче будуть описані кілька способів приготувати м’ясо «по-карски», саме такий рецепт найбільше віддають перевагу ті, хто хоча б раз пробував.

Особливості страви

Для такої страви використовується виключно м’ясо барана. Але зовсім не це кардинально відрізняє шашлик по-карски від інших. Справа в ому, що тут потрібно тільки корейка, а точніше її ниркова частина, м’якоть, яка містить багато поперечних кісточок. Також для приготування цієї страви використовуються і баранячі нирки.

Класичний рецепт

Для того щоб приготувати справжній класичний шашлик по-карски, потрібні такі продукти:

Необхідні інгредієнти	Їх пропорції
Надниркова м’якоть баранини	1 кг
Нирки баранячі	4 шт
Лу ріпчаста великий	2 шт
Томат	4 шт
Зелена цибуля	1 пучок
Базилік сушений	1 ч. л.
Горілка	100 мл
Кефір	300 мл
Сік лимона	1 ч. л.
Сіль і перець	За смаком

Підготовка маринаду, м’яса і нирок займе близько 10-15 хв, маринування має продовжувати близько 7-8 год, тому готувати шашлик краще всього за день до смаження. Саме приготування забере всього 20 хв. Калорійність в 100 гр продукту становитиме не більше 90 ккал.

Шашлик по-карски з баранини треба готувати так:

1. М’якоть баранини добре промити у воді, поділити приблизно на 4 рівних частини, видаливши з них усі плівки і жир;
2. Кожен шматочок надрізати, це допоможе м’яса краще ввібрати маринад;
3. Ріпчасту цибулю нарізати на півкільця середньої товщини;
4. Пучок зеленого цибулі подрібнити;
5. У великій глибокій мисці змішати ріпчаста і зелена цибуля, трохи придушити їх руками (щоб пустили сік), присипати їх сіллю і перцем за смаком;
6. Влити в миску необхідну кількість горілки і кефіру, перемішати всі інгредієнти;
7. В отриманий маринад вкласти баранину, зверху накрити кришкою або харчовою плівкою, відставити убік;
8. Перейти до підготовки нирок: з них необхідно зняти зовнішню плівку, також потрібно буде видалити всі протоки і сполучні тканини;
9. На кожній нирці зробити надрізи хрест-навхрест;
10. Нирки потрібно помістити у воду на 1,5 год, після чого злити стару воду і залити нову;
11. Міняти воду необхідно три рази, в останню воду додати лимонний сік, залишити маринуватися на 1 год;
12. Після того, як нирки замаринуются, їх необхідно перекласти в посуд з м’ясом, після чого всі інгредієнти повинні маринуватися разом приблизно 4-5год;
13. Нанизати На шампури м’якоть баранини (1 шампур – 1 шматок), з одного боку закріпити його одним томатом, а з іншого – баранячої ниркою;
14. Готувати шашлик 15-20 хв на мангалі.

Скільки варити курячі ніжки до готовності. Вам знадобляться наші поради для того щоб приготувати різноманітні страви.

Шашлик по-карски з свинини

Дане страву можна приготувати і більш звичним способом, використовуючи свинину. Для такого адаптованого рецепта також знадобиться наступне:

Продукти	Їх кількість
Свинина (бажано, шийка)	300 гр
Цибуля ріпчаста	2 шт (1 для маринаду і 1 для смаження)
Томат	1 шт
Сітка свиняча жирова	Кількість на розсуд (1 сітка на 1 шампур)
Олія рослинна	80 гр
Коньяк	20 гр
Мінеральна вода	50 гр
Лимон	¼ Цілісного плода
Приправи та прянощі, сіль, перець	За смаком

На підготовку маринаду потрібно близько 30 хв. Сам процес маринування займе 3 ч. На приготування шашлику необхідно всього 20 хв. Калорійність в 100 гр продукту – 184 ккал.

Як приготувати страву:

1. М’ясо промити у воді, порізати на тонкі пластини;

2. Одну головку цибулі, почистити і порізати на тонкі півкільця;
3. Перекласти готовий цибулю в глибоку миску, додати до нього сіль, перець і будь-які прянощі, які підходять до м’яса;

4. До цибулі і спецій влити необхідну кількість коньяку, а також рослинної олії і мінеральної води;
5. Туди ж видавити сік четвертинки лимона;
6. В отриманий маринад скласти свинину, добре прим’яти його разом з вмістом маринаду за допомогою рук;

7. Залишити свинину маринувати на 3 год;
8. Тим часом почистити другу головку цибулі і порізати на четвертинки;
9. Таким же чином нарізати томат;
10. На шампур насадити шматок м’яса, потім часточку томату й четвертинку цибулі;

11. Вміст шампура обернути в жирову свинячу сітку;

12. Смажити шашлик на мангалі близько 20 хв.

Рецепт смачного соусу

В цілому, до такого шашлику можна підібрати абсолютно будь-який соус, однак, жоден з них не підкреслить смак шашлику так, як це зробить спеціальний соус для шашлику по-карски. Щоб його приготувати, потрібні наступні продукти:

Що потрібно	В якій кількості
Цибуля ріпчаста	1 шт
Яблуко	1 шт
Манго	1 шт
Лайм	1 шт
Томат	1 шт
Цукор	½ Ч. л.
Олія оливкова	Для заправки
Сіль, перець, соус «табаско»	За смаком

Приготування заправки для шашлику займе близько 20 хв. Калорійність в 100 г – 370 ккал.

Покроковий рецепт:

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати, потім обдати його окропом, після чого холодною водою (це видалить з нього всю гіркоту і різкий присмак);
2. Яблуко почистити, видалити з нього середину і нарізати на маленькі шматочки;
3. Манго також почистити і порізати на дрібні кубики;
4. З томату зняти шкірку, після чого його також потрібно покришити;
5. З лайма необхідно спочатку зняти цедру, після чого вичавити з нього сік;
6. У загальній глибокій мисці змішати всі отримані інгредієнти, додати до ні необхідну кількість цукру, посолити, поперчити, додати табаско і заправити все оливковою олією.

Поради кулінарів

Якщо шматок м’яса цільний, і передбачається насаджувати його на шампур ціликів, то радиться по мірі прожарювання зрізати з нього готове м’ясо, а решту дожаривать. Таким чином, можна буде уникнути безглуздої ситуації з непрожаренным шашликом.

Шашлик по-карски передбачає наявність тільки баранини і тільки надниркової її частини. Однак, за таким же рецептом можна приготувати і звичайну свинину, при цьому, не змінюючи рецепту приготування маринаду.

Замість горілки в маринад можна додати коньяк і біле сухе вино.