Пюре із селери: просте, рецепти Юлії Висоцької та Дюка

Як приготувати смачне пюре з селери

Цей овоч рідкісний гість у раціоні більшості людей, а даремно. Адже готувати його не складніше, ніж звичний для більшості картоплю, а користь, що міститься в ньому, колосальна.

Коротко про користь і нюанси вибору

Часто селера називають овочем з негативною калорійністю, оскільки на його засвоєння організм людини витрачає значно більше енергії, ніж кількість калорій, одержуваних з нього. Таким чином, він є більш доступним спалювачем жиру, ніж заморський ананас.

Крім вітамінної користі, яку коріння цієї рослини здатні зберігати в будь-який час року, на нервову систему людини він надає м’яку заспокійливу дію, як антидепресант, будучи ще при цьому афродизіаком.

Існують наступні різновиди селери:

• листовий;
• черешкова;
• кореневий.

Для приготування пюре використовують останню різновид овоча. Вибираючи кореневої селера в магазині або на ринку, потрібно звернути увагу, щоб він був твердим з рівномірним кольором і текстурою, без узловатостей, гнильних або сухих ділянок. Після натискання пальцем на корінь не повинно утворюватися заглиблень.

Рецепт пюре з селери

Корінь селери має дуже яскравий смак і аромат, який стає значно м’якше після термічної обробки. Також зробити смак готового блюда більш гармонійним і ніжним допомагають вершки і сушений часник. Таке пюре ідеально підійде як гарнір до м’яса або риби, замінивши звичну картоплю.

У процесі приготування знадобляться:

• 1000 г кореня селери;
• 200 мл вершків жирністю понад 20%;
• 7 г сушеного часнику в гранулах;
• 5 г солі.

Час приготування складе близько 40 хвилин.

Енергетична цінність страви буде в межах 61,4 ккал/100 р.

Спосіб приготування:

1. Корінь очистити, нарізати невеликими шматочками (кубиками, брусочками) і скласти в каструлю. Туди ж влити трохи води, зовсім не обов’язково, щоб вона покривала овоч повністю;

2. Потім поставити каструлю на вогонь і готувати під щільно прикритою кришкою. В середньому після закипання води на це піде до 25 хвилин;

3. З готового подрібненого кореня злити воду, що залишилася, перекласти його в блендер. Додати сіль, часник і вливаючи невеликими порціями теплі вершки збити в однорідну масу. Пюре із селери готово.

Пюре з кореня селери з картоплею

Не всім до вподоби смак кореневого селери, але є прекрасний спосіб, що дозволяє замаскувати цей овоч у більш звичне і улюблене блюдо – картопляне пюре. Співвідношення цих двох овочів буде залежати від того, який з них більше любимо.

Любителям і цінителям користі селери слід скористатися такими пропорціями:

• 300 г бульб картоплі;
• 700 г кореня селери;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• кухонна сіль за смаком.

Тривалість варіння овочів і приготування пюре складе приблизно 40 хвилин.

Енергетична цінність цього гарніру на 100 грамів готового продукту – 76,4 кілокалорії.

Приготування:

1. Коренеплоди очистити від шкірки, помити і нарізати на шматочки однакового розміру. Це допоможе їм приготуватися одночасно;
2. Подрібнені овочі скласти в каструлю відповідного розміру, залити водою, посолити і зварити до м’якості. У середньому на це піде від 15 до 20 хвилин після закипання води (в залежності від розмірів шматочків картоплі і селери);
3. З відварених овочів злити воду і розім’яти їх картофелемялкой, потім влити розтоплене вершкове масло і продовжити розминати, поки масло повністю не розійдеться в загальній масі;
4. Подальше приготування можна також здійснювати за допомогою картоплем’ялкою, а можна скористатися заглибним блендером. Це зробить страву більш повітряним. Розминати масу в пюре обраним способом і потроху доливати гаряче молоко, доводячи все до потрібної консистенції. Перед подачею можна посипати блюдо рубаною свіжої зеленню.

Пюре із селери з морквою, кабачками

Це дієтичне частування не тільки стане вітамінним криницею на обідньому столі, але і зарядить енергією і позитивом завдяки своєму яскравому кольору, який йому дарують моркву і паприка, що входять до складу. Кабачки в рецепті можна легко замінити молодими патиссонами.

Складники страви необхідно взяти в наступному співвідношенні:

• 400 г селери кореневого;
• 400 г молодих кабачків (або патисонів);
• 200 г моркви;
• 30 мл жирних коров’ячих вершків;
• 5 г паприки;
• сіль і зелень за смаком.

На приготування пюре в загальній складності буде витрачено не більше півгодини.

Калорійність (або енергетична цінність) – 40 ккал в 100 р.

Етапи роботи:

1. Моркву очистити, помити і нарізати кружечками завтовшки близько 1 див Корінь селери підготувати так само, нарізавши на шматки приблизно рівних за розмірами кружочкам моркви;
2. Скласти подрібнені овочі в каструлю, в якій потім зможе поміститися кабачок, і відварити в підсоленій воді до напівготовності;
3. Поки овочі будуть отвариваться, слід зайнятися кабачками. У них слід обрізати плодоніжки і місце прикріплення суцвіття. Якщо шкірка занадто товста і великі насіння, то їх теж варто видалити. Після цього нарізати овочі кубиками невеликого розміру;
4. Коли морква і селера наполовину будуть готові, до них відправити кубики кабачка і варити ще 10-15 хвилин;
5. Після цього злити зайву воду, додати паприку, вершки і подрібнити все в пюре за допомогою картоплем’ялкою або блендера (міксера). Любителі більш кремовою суповий консистенції можуть збільшити кількість вершків для досягнення потрібного результату. Подавати блюдо, посипавши подрібненою зеленню.

Рецепт Юлії Висоцької

Особливість цього рецепту в тому, що селера не відварюється, а запікається в кишені з фольги, що допомагає максимально зберегти всі соки і смак овоча. Пікантності страві додає соус з томатів, перцю чилі і креветок. Якщо на кухні не знайдеться вершків, то їх можна замінити рівною кількістю вершкового масла, але в цьому випадку слід бути готовим, що пюре вийде важче.

У приготуванні пюре з селери продукти використовуються в наступній кількості:

• 300 г кореня селери;
• 250 г середніх помідорів;
• 7 шт. великих свіжих креветок;
• 80 мл вершків;
• 80 мл оливкової олії;
• 40 мл соєвого соусу;
• 4 середніх зубчики часнику;
• 1 невеликий червоний перець чілі;
• 3 г морської солі;
• 3 г чорного меленого перцю;
• 2 гілочки розмарину.

Тривалість готування – 50 хвилин.

Калорійність готового страви – 138,7 ккал в 100 р.

Порядок дій:

1. Коренеплід селери почистити і нарізати кубиками середнього розміру. На деку сформувати з фольги кишеню, в який перекласти кубики селери, два роздавлених зубчика часнику, 30 мл оливкової олії, 5 мл вершків і 50 мл води. Все посолити, поперчити;
2. Краю кишені закрити і відправити його на 25-30 хвилин запікати в розігрітій духовці;
3. Поки селера запікається, можна приготувати соус. Для цього на оливковій олії слід обсмажити два подрібнених зубчики часнику, нашатковану перець чилі, нарізані четвертинками помідори і очищені креветки. Вміст сковороди слід прогрівати на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи;
4. Після цього влити в сковороду соєвий соус і тушкувати ще 1-2 хвилини. Соус готовий;
5. По закінченні відведеного часу, вміст кишені з фольги перекласти в чашу блендера, вийняти часник, додати вершки і збити в ніжне пюре;
6. Перекласти пюре в порційні тарілки, зверху полити соусом і посипати зеленню розмарину.

Овочеве пюре з Дюкану

Дієта по Дюкану дуже цінує всілякі овочі. Особливе місце серед них займає селера. Його додають у салати, на його основі готують супи.

В цих стравах цей овоч служить додатковим компонентом, а от в якості основного інгредієнта він використовується в приготуванні пюре. Додавання до селері гарбуза додасть м’якості і ледь вловиму солодкість готовому блюду.

Для приготування знадобиться:

• 500 г гарбуза;
• 500 г селери;
• 100 мл молока (жирністю не більше 1%);
• оливкова олія для змащування дека.
• сіль, естрагон, лавровий лист і чорний мелений перець за смаком.

На приготування страви доведеться витратити близько 60-70 хвилин.

Калорійність стограмової порції пюре дорівнює 31,8 кілокалорій.

Приготування:

1. Гарбуз очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми кубиками. Деко злегка змастити олією, викласти на нього гарбуз, зверху присипати все естрагоном і меленим перцем. Потім відправити на 40 хвилин запікатися в розігріту духовку;
2. Поки гарбуз буде запікатися, у підсоленій воді з лавровим листом відварити очищену і нарізану невеликими шматочками селера;
3. Коли обидва овоча будуть готові, з’єднати їх разом в чаші блендера і збити до стану пюре, потроху вливаючи гаряче молоко. Після досягнення потрібної консистенції дієтичне блюдо готове.

Солодкий десерт з селери і яблук

Це універсальне блюдо, яке можна подавати як гарнір до м’ясних страв, а можна додати в нього трохи соку лимона, цукру або меду, розкласти по креманкам і подавати як десерт.

Для солодкої варіації пюре з кореня селери необхідно підготувати:

• 200 г селери (один коренеплід середнього розміру);
• 200 г солодких яблук;
• 50 г вершкового масла;
• 150 мл води;
• 3 г солі.

Активні дії господині під час приготування страви складуть 10-15 хвилин, решту часу займе варіння складових, яка, в залежності від обраного способу, може тривати від 40 до 60 хвилин.

Калорійність солодкого пюре дорівнює 81,5 ккал на 100 р.

Хід приготування:

1. З яблук тонко зрізати шкірку, видалити серцевину з насінням і нарізати середніми шматочками довільної форми;
2. З кореня селери так само зняти шкірку і нарізати, але вже трохи меншими шматочками;
3. У каструлі з товстим дном розтопити шматочок вершкового масла, потім перекласти туди яблука і подрібнений корінь, влити воду і тушкувати до м’якості під щільно закритою кришкою;
4. Приготувати основу для пюре можна і в мультиварці, для цього потрібно перекласти всі складові в мультикастрюлю, закрити кришкою і включити опцію «Гасіння»;
5. Якщо яблука виявляться дуже соковитими, то слід зменшити кількість води або в кінці приготування трохи привідкрити кришку, щоб випарувалася зайва волога;
6. Розм’яклі яблука і корінь збити блендером в ніжне повітряне пюре, яке може стати ідеальним гарніром до м’яса і птиці, а може бути і самостійною стравою, що подається з несолодкими коржами і сиром (наприклад, фетою).

Приємного апетиту!