Карпаччо з лосося: рецепти з фото, калорійність, поради

Карпаччо з лосося – культове італійське блюдо

Сьогодні назва карпаччо використовується практично для кожної страви, інгредієнти якого дуже тонко нарізані і не піддаються ніякої термічної обробки. Вперше ж блюдо було придумано в далекому 1950 році італійцем Джузеппе Чіпріані. Воно було назване не на його честь, а в честь італійського живописця, який жив в епоху Ренесансу – Вітторе Карпаччо.

Готується карпаччо з м’яса і риби. Дуже смачним виходить карпаччо з риби сімейства лососевих. Вона насичена вітамінами та елементами, які необхідні організму людини для здоров’я і активної життєдіяльності.

Традиційний рецепт

Карпаччо – італійське блюдо, тому продукти, що використовуються для його приготування не завжди є на російській кухні. Але не варто розчаровуватись, якщо трохи постаратися і пошукати в магазинах, то все можна придбати.

Подають карпаччо з лосося в якості холодної закуски.

Для приготування не обійтися без наступних інгредієнтів:

• 300 грамів свіжого лосося;
• 1 ч. л. бальзаміко;
• 20 грамів рукколи;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. песто (італійський соус);
• 30 г пармезану;
• 2-3 шт. помідорів черрі;
• 5 грамів кедрових горішків;
• 1 лимон;
• спеції додаються за смаком.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 грамів: 132 ккал.

Перше, до чого приступаємо під час приготування – маринад. Для цього в окремій мисці змішуємо соус песто, бальзаміко і оливкове масло. В отриману суміш видавлюємо сік половинки лимона.

Другу половину лимона поки що відкладаємо в сторону. Вона знадобиться для подачі страви. Додаємо в маринад сіль і перець за смаком. Ретельно збиваємо все за допомогою віночка.

Подавати карпаччо краще в плоскому блюді. Відразу кладемо на нього тонко нарізаний лосось. Класти його необхідно в один шар, тому шматочки будуть лежати внапуск.

Змащуємо рибу получившимся маринадом за допомогою силіконової пензлика. Після цього рибу потрібно накрити харчовою плівкою і відправити на 30-40 хвилин у холодильник.

Поки риба маринується нарізаємо інші інгредієнти, з якими буде подаватися карпаччо. Першою поверх лосося викладають рукколу, потім – страву посипають кедровими горішками і сумішшю перців.

Помідори черрі нарізають четвертинками і викладають в довільному порядку. В якості прикраси використовуємо залишився лимон. Тепер страву поливають бальзаміко і маринадом.

Смачний карпаччо з лосося з огірком

Є й інші рецепти цієї страви. Наприклад, можна додати огірки.

Інгредієнти для страви:

• філе лосося – 500 грамів;
• 1 огірок;
• шніт-цибулю – 20 грамів;
• каперси – 2 ч. л;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Кількість калорій на 100 грамів: 200 ккал.

Приготування:

1. Перед нарізкою лосося необхідно покласти його на 60 хвилин у морозилку. Так рибу буде набагато легше нарізати. Роблять це широкими і тонкими пластинами. Нарізка повинна виконуватися дуже акуратно. Є спеціальний ніж для карпаччо, яким все робити набагато простіше. Після нарізки риба викладається на плоску тарілку в один шар.
2. Огірок очищається від шкірки і нарізати на довгі смуги за допомогою картоплечистки. Укладається поверх риби.
3. Кришиться ножицями зелений лук. Викладається наступним шаром.
4. Каперси необхідно дістати з банки злити воду, помити їх і хаотично покласти поверх лука.
5. Силіконовій пензликом, змоченої в попередньо выдавленном лимонному соці, змащується поверхню страви. Далі його поливають тонкою цівкою оливкової олії.
6. На завершення додається сіль, перець і накривається харчовою плівкою. Перед подачею риба на 20 хвилин ставиться в холодильник. По закінченні цього часу лосось буде готовий до вживання.

Корисні і необхідні поради початківцям кулінарам

1. Для приготування карпаччо можна взяти будь-яку іншу рибу, але з лосося страва буде смачнішим.
2. Перед нарізкою рибу необхідно обов’язково потримати в морозилці.
3. Якщо вдома відсутня харчова плівка, то можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
4. Якщо відсутнє білий і рожевий перець, використовуйте лише чорний.
5. Подавати карпаччо можна з овочевим салатом, але він повинен бути легким.

Приготований таким способом лосось може подаватися не тільки з легким салатом, а й на бутерброді. Не полінуйтеся приготувати це приголомшливе блюдо, яке займе гідне місце на вашому столі.