Качка з чорносливом (тушкована, в духовці): рецепти з фото

Як правильно приготувати качку з чорносливом

Сьогодні гарна качка – не дефіцит, знайти її можна і в магазині, і на м’ясному ринку. Вона може стати альтернативою гусака – майже всі «гусячі» рецепти годяться і для качки. Наприклад, такий варіант готування, як качка з чорносливом, яблуками або рисом.

Покроковий рецепт

Загасити качку не дуже складно. Але свої хитрощі знайдуться і в самій простою рецептурою. Насамперед, нарізані шматочки, обсмажте в розігрітому маслі. У процесі обжарювання з м’яса виділиться сік, в якому і буде нудитися качка протягом 50 хвилин з додаванням вина і чорносливу.

Інгредієнти:

• тушка качки (приблизно 1,5 кг);
• дрібні помідори – 6 шт;
• чорнослив – 10 штук;
• неочищений часник – 4 зубчики;
• пучок свіжого розмарину;
• 250 мл білого вина (сухого);
• 50 мл будь-якого рафінованої олії;
• перець мелений – 1 щіпка;
• кухонна сіль – 1 щіпка.

Час: 60 хвилин. Порція 100 г: 350 ккал.

Приготування тушкованою качки з чорносливом:

1. Тушку качки вимийте, обсушіть і обробити на невеликі шматочки;
2. М’ясо обваляйте в суміші з солі і перцю;
3. Розігрійте рафінована олія у важкій каструлі або сковороді і обсмажте з усіх боків м’ясні шматочки;
4. Зубчики часнику злегка роздушіть, не прибираючи лушпиння;
5. Помідори розріжте на чотири частини;
6. Чорнослив роздушіть ножем (плоскою стороною). Подрібнювати його не потрібно;
7. Влийте до качці вино, покладіть помідори, чорнослив, часник і 2 гілочки розмарину;
8. Качку тушкуйте 40 хвилин під кришкою 10 хвилин без неї;
9. Приготоване блюдо можете посипати розмарином.

Запечена качка з яблуками і чорносливом в духовці

Зазвичай ми вважаємо запечену качку з яблуками святковим блюдом і готуємо тільки з важливого приводу, наприклад на Різдво.

Інгредієнти:

• 100 г чорнослив (без кісточки);
• 300 р свіжого шпинату;
• 1 тушка охолодженої качки;
• 0,5 кг антонівських яблук;
• листовий салат для прикраси;
• щіпка свіжомеленого перцю;
• сіль – за смаком.

Час приготування: 1 година 30 хв. В одній порції 100 г: 355 ккал.

Приготування:

1. Підготуйте тушку качки: приберіть залишилися пір’я, при необхідності обпалити на вогні. Ретельно промийте і обсушіть. Всередині і зовні натріть сіллю, свіжомеленим перцем;
2. Приготуйте начинку. Для цього яблука розрізати на середні шматочки, очищати їх від шкірки чи ні, вирішуйте самі, а от краще вирізати серединку;
3. Змішайте яблука з чорносливом, який просто розріжте навпіл, розм’якшувати його не потрібно, так як м’ясо буде довго готуватися. Додайте в начинку перець, сіль, листової шпинат, скручений в кульки;
4. Досить щільно нафаршируйте птицю яблуками з чорносливом і зашейте. Зв’яжіть ниткою ніжки, а крильця приколіть до тушки зубочистками;
5. На деко влийте трохи води, покладіть качку спинкою вниз і відправте в добре розігрітий духову шафу. Рекомендована температура: -180 º c. Качку вагою в 1 кг готуйте 60 хв, якщо птах двох кілограмова, то 2 години;
6. Як тільки качка почне підрум’янюватися, зменшіть температуру і часто поливайте її соком, який виділяється при готуванні;
7. Готову птицю покладіть на дошку, приберіть нитки і зубочистки, вийміть начинку. Розріжте качку на порції, використовуючи спеціальні ножиці для обробки птиці. Покладіть шматочки качки на плоске блюдо, надайте їм форму цілої тушки. Навколо викладіть яблука з чорносливом.

Фарширована качка чорносливом і рисом

Фарширувати рисом рекомендується жирну птицю. Причому продукт використовувати не окремо, а в поєднанні з чорносливом.

Вам знадобиться:

• 1 качка.

Начинка:

• 1 пакетик пропареного рису;
• 10 штук чорносливу.

Маринад:

• 40 г рафінованої олії;
• 4 часникові часточки;
• для соку половина лимона;
• лук – за смаком;
• лавровий лист – 2 листа.

Час приготування: 2 години. Калорійність порції 100 г: 348 ккал.

Як приготувати:

1. Рис попередньо трохи відваріть;

2. Духовку розігрійте до 200ºC;
3. Приготуйте заправку: в чаші блендера збийте часник, лимонний сік, рафінована олія, сіль і перець. Зовні качку натріть отриманою сумішшю, а всередині сіллю і залиште на 30 хв.;
4. Приготуйте начинку: змішати рис з подрібненим чорносливом;

5. Нафаршируйте птицю начинкою, черевце зашейте нитками або скріпіть дерев’яними зубочистками;

6. Щоб ніжки і крила не підгоряли, оберніть їх фольгою;
7. Покладіть птицю грудкою вгору на деко, влийте трохи води і відправте в духовку на 1,5 години;

8. Під час готування часто поливайте птицю виділився жиром і соком;
9. Видаліть фольгу за півгодини до закінчення смаження;
10. Готову качку викладіть на овальне блюдо, прикрасьте свіжими гілочками петрушки.

Рулет з качки зі сливами

Навколо їжі багато стереотипів, наприклад, що не можна поєднувати м’ясо з солодощами. Але запевняємо вас, що це не так. Наша порада: використовуйте сухофрукти, мед, йогурт. За рахунок цих компонентів звичайний м’ясний рулет буде дивовижно смачним.

Інгредієнти:

• 60 г рафінованої олії;
• 100 мл натурального йогурту;
• 0,5 кг філе качиних грудок;
• за смаком солити і перчити;
• 150 г різаних консервованих ананасів;
• 200 г чорносливу;
• цибуля-порей для прикраси рулетів.

На приготування потрібно: 1 год. На одну порцію 100 г доводиться: 368 ккал.

Як зробити рулети:

1. Надріжте качине філе і розкладіть як книжку. М’якоть відбийте, посоліть, поперчіть, змастіть натуральним йогуртом і залиште на 15 хвилин;
2. Приготуйте начинку: шматочки ананаса, чорнослив наріжте соломкою. На качину м’якоть викладіть начинку і сформуйте рулет;
3. Від стебла порею відріжте тонку стрічку, покладіть її в окріп, щоб надати їй м’якість і еластичність. Цією стрічкою обв’яжіть рулет;
4. Обсмажте рулет в розігрітому маслі з усіх боків, влийте трохи ананасового соку з банки, накрийте сковорідку кришкою. Тушкуйте до повної готовності;
5. Подавайте рулет на листках салату навколо розкладіть шматочки ананаса і чорносливу.

Рецепт качки з фруктами в мультиварці

Качина м’якоть досить жорстка, тому відмінний спосіб її приготування – загасити в мультиварці. Крім чорносливу, візьміть у компаньйони до качці апельсини, їй фруктова кислота дуже підходить.

Інгредієнти:

• качка – 1 невелика тушка;
• чорнослив 8 шт.;
• апельсин – 2 шт;
• половинка лимона;
• оливкова рафінована олія – 40 мл;
• м’яка гірчиця із зернятками – 15 г;
• мелений перець – 2 р;
• дрібна сіль – 10 р.

Час: 40 хв В одній порції 100 г: 310 ккал.

1. Тушку качки обробити на шматочки і покладіть в чашу мультиварки, додайте трохи масла, активуйте відповідний режим для обсмажування;
2. Після обжарювання, чорнослив розімніть і покладіть на качку. Апельсин не очищайте, прямо в шкірці наріжте товстими кружечками;
3. З половинки лимона відіжміть сік і приготуйте маринад. Для цього з’єднайте сік з гірчицею, приправте спеціями, додайте оливкову олію і перемішайте;
4. Полийте маринадом качку з чорносливом, зверху розкладіть апельсини і залиште на 15 хв.; Закрийте прилад, увімкніть режим «гасіння», вибравши в меню м’ясо птиці.

Секрети приготування качки від досвідчених кулінарів

1. Щоб качка вийшла ароматною, без всяких сторонніх запахів, перед готуванням відріжте попку;
2. Соковита качка вийде, якщо в неї покласти кисло-солодкі свіжі ягоди, такі як брусниця і журавлина. З фруктів віддайте перевагу яблук і апельсинів;
3. Якщо ви готуєте птицю у фользі, то хвилин за п’ятнадцять до кінця готування зніміть її, щоб качечка покрилася рум’яною скоринкою;
4. У процесі готування з качки буде вытапливаться жирок, з невеликою періодичністю поливайте їм тушку качки;
5. Самий простий і корисний спосіб готування – гасіння в мультиварці. В ній качине м’ясо виходить приголомшливо ніжним і в ньому зберігаються всі поживні властивості;
6. Щоб не пересушити філе качиної грудки, його треба швиденько обсмажити на сильному вогні;
7. Досвідчені кулінари відварюють тушку хвилин двадцять, а після цього готують згідно з рецептурою;
8. Приготування птиці в казані, утятнице з чавуну або загартованого скла зроблять м’ясо смачніше і ніжніше;
9. Найважливіший момент в приготуванні качиного м’яса – домогтися соковитості і гарного смаку. Тому треба точно розрахувати час готування в духовці. Рекомендується на кілограм м’яса виділяти по 45 хв. плюс 25 хв для зарум’янювання тушки;
10. Для приготування качки шматочками потрібно 90 хв. в духовці, і приблизно стільки ж у сковороді;
11. Приготування м’яса на сковорідці треба починати з маринування – м’ясо натирають сумішшю з масла, солі і перцю, потім шматочки обсмажуються в розігрітому маслі, заливаються водою і тушкують до готовності, а на гарнір до такого м’яса ми радимо приготувати дикий не шліфований рис;
12. Готову страву подають з різноманітними гарнірами та соусами, зеленими салатами і сухим червоним вином.

Приємного апетиту!