Тапіока — що це таке, чим замінити, користь, рецепти страв

Що таке тапіока, чим вона корисна і що смачного можна приготувати

У західних рецепти страв, а особливо десертів, все частіше зустрічається такий інгредієнт, як тапіока. Але що це таке і чи можна її дістати в Росії? Про це і піде мова далі, а в якості приємного бонусу, буде наведено кілька рецептів з цим екзотичним продуктом.

Що це таке, як її виробляють

Тапиокой називається крохмальний продукт, отриманий з коренів кустарного рослини маніоки. Продукт можна зустріти у вигляді кульок діаметром від 1 мм до 4 мм, а також борошна, пластівців і навіть брусочків. Він легко засвоюється і дуже поживний. Тапіока також відома під назвою саго.

Кульки або гранули називають перлинами тапіока та їх спеціально фарбують у різні кольори. Інші форми зазвичай білі.

Процес виготовлення тапіоки щодо трудомісткий. Справа в тому, що самі клубневидне коріння рослини мають у складі токсини. Для того щоб позбутися від шкідливих речовин, коріння вимочують в ємності з водою або одразу у водоймі протягом 4-5 днів.

Але це ще не кінець, після цього бульби очищають і протирають. Отриману м’якоть змішують з водою і відстоюють приблизно день. В результаті утворюється осад, який залишають, а непотрібну частину бульб і воду прибирають.

Отриманий крохмаль знову змішують з водою і відстоюють, повторюючи процедуру ще 2-3 рази. Така кількість вимочування самого крохмалю дозволяє одержати саму чисту форму. Потім його висушують і вміщують у металеву ємність і поступово нагрівають. Крохмаль починає збиратися в грудочки, які називають тапіока, з них вже робляться перлини, борошно і крупу.

Росте чагарник маніока тільки в дуже теплому кліматі, найчастіше це країни Південної Америки. До основним постачальникам належать Бразилія, Таїланд, Аргентина, Перу та ін

Придбати цей вид крохмалю можна і в Росії, тому не варто переживати, зустрічаючи в рецептах цей екзотичний продукт. Звичайно, тапіока ще не одержала настільки широкого поширення, щоб була доступна в будь-якому магазині. Але крохмаль можна знайти у великих супермаркетах або магазинах, що продають продукти для індійської або китайської кухні.

Що стосується енергетичної цінності, то в тапиоке 358 кКал. А продукт складається з:

• 80% органічних речовин у вигляді крохмалю;
• 10-15% води;
• близько 3% білка (але слід зазначити, що тільки 50% істинного білка, притому не містить таких амінокислот, як метіонін, лізин та цистеїн, і на 50% складається з небілкового азоту);
• приблизно 2-2,5% жиру;
• 3-4% клітковини і 4% золи.

Користь і шкода тапіоки

Цей продукт багато прихильників здорового харчування вважають дуже корисним, і в певному сенсі вони мають рацію. Так, крохмаль включає у свій склад велику кількість:

• вітамін групи В;
• фосфору;
• цинку;
• магнію;
• заліза;
• холіну;
• кальцію та інших мікроелементів.

Всі ці речовини грають важливу роль в роботі організму. Одні беруть участь в будові м’язової і кісткової тканини і незамінні для їх нормального функціонування (це фосфор, кальцій і ін).

Інші необхідні для нормалізації кровоносного тиску і роботи серця (калій). Холін необхідний для приведення в норму рівень холестерину. А інші речовини дуже важливі для нервової системи (вітаміни групи В).

У тапиоке також відсутня глютен, завдяки цьому її вибирають багато людей ведуть здоровий спосіб життя. Але ж їм варто бути дуже уважними, оскільки цей крохмаль дуже калорійний.

Що стосується шкоди, то немає зафіксованих випадків, коли люди постраждали. Продукт повністю безпечний. З мінусів тільки його калорійність. Особливих протипоказань до застосування немає, крім особистої непереносимості. Але, загалом, тапіока вважається гіпоалергенних і її можуть вживати всі.

Як використовувати крохмаль тапіока, чим замінити

Використовувати крохмаль тапіока можна для приготування найрізноманітніших страв. Борошно може служити додаванням в випічку. Її використовують як загусник супів, соусів, підлив і т. д. Можна зустріти і желе з тапиокой. З цього продукту роблять і поживні каші.

Але найбільше поширення тапіока отримала в приготуванні десертів. Її додають в начинки пирогів і тісто, суфле. Зараз набирають популярності і різноманітні коктейлі з різнокольоровими перлинами». Додають гранули тапіока та кави, а також набирає популярності bubble tea (чай з тапиокой).

Однак найбільше поширення тапіока отримала у приготуванні найрізноманітніших пудингів. Вони можуть бути і простими, і з додаванням фруктів і ягід, і навіть шоколадними.

Пудинг з тапіоки, без неї ви, звичайно, не приготуєте. Але, наприклад, використовуючи рисову муку без глютену, знадобиться загусник. В якості нього в рецептах часто вказана тапіока. Ось тут-то і можна замінити її кукурудзяним крохмалем або агар-агаром.

Рецепти

Рецептів страв з екзотичного крохмалю досить багато, велика частина – це різноманітні пудинги, з рецептів яких і слід почати. Щоб додати різноманітності, ви можете самостійно вносити незначні зміни, наприклад, додавання інших фруктів або ягід.

Класичний пудинг

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• 3/4 склянки води;
• 1/3 склянки тапіоки;
• 2-2,5 склянки молока 2%-го;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки ванільного екстракту;
• 2 курячих яйця;
• мускатний горіх мелений (додати за смаком).

Кількість інгредієнтів взято з розрахунком на 4 порції.

Час приготування – в середньому 50-60 хвилин, разом з часом настоювання тапіоки – 1,5 години.

У 1 порції:

• 217 ккал;
• білки – 7 г;
• жирів – 6,1 г;
• вуглеводів – 32,5 р.

Спочатку потрібно з’єднати тапіоку й воду в металевій ємності і залишити відстоюватися на півгодини. Після закінчення цього часу потрібно додати в суміш молоко і сіль. Ємність ставиться на середній вогонь і доводять до кипіння. Після цього треба зменшити вогонь і, постійно помішуючи, варити ще 30 хвилин, поки маса не загусне.

В іншій каструлі потрібно збити яйця з цукром і поступово влити в них вже отриману гарячу суміш. Все це поставити на повільний вогонь і варити 4 хвилини, регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.

Тепер потрібно вимкнути вогонь, додати ваніль і, переклавши суміш в іншу металеву посуд, поставити на лід. Протягом 15 хвилин помішуйте блюдо, поки вона не охолоне. Слідом накрийте плівкою ємність і відправте пудинг в холодильник охолоджуватися далі. Перед вживанням його розкладають в порційні мисочки і посипають мускатним горіхом.

Тапіока з манго

Для приготування знадобиться:

• стакан молока;
• 1,5 л води;
• 50 г тапіока (з великими гранулами);
• 20 г вершкового масла;
• 150 г манго;
• 20 г фісташок;
• 5 г меленої паприки;
• 70 мл цукрового сиропу.

Кількість інгредієнтів взято з розрахунку на 2 порції.

Час приготування – 35 хвилин.

У 1 порції:

• 441 ккал;
• білків – 6,1 г;
• жирів – 17,4 г;
• вуглеводів – 62,2 р.

Першим ділом потрібно закип’ятити 1,5 літра води і під час кипіння висипати в неї всю тапіоку. Варити її необхідно протягом 5 хвилин, а потім процідити через сито і промити під холодною водою.

Далі потрібно вилити склянку молока в металевий посуд і помістити туди тапіоку. Суміш ставлять на сильний вогонь і вариться. Її необхідно регулярно помішувати. Через 5 хвилин суміш знімається з вогню, перекладається в чашку і ставиться остигати. Як тільки вона досить охолоне, миска закривається харчовою плівкою, яка злегка проколюється по центру. Після всіх маніпуляцій потрібно поставити чашку в морозилку на 20-25 хвилин.

Поки тапіока остигає, горіхи заливаються цукровим сиропом (півсклянки) і варяться, поки карамель не стане темною. Після цього вони знімаються з вогню і викладаються на папір.

Манго потрібно нарізати кубиками. Масло розтоплюється на вогні і в нього додається залишився сироп і шматочки манго. Підігрівати потрібно 4 хвилини, постійно перемішуючи.

На завершення, з морозильника дістається тапіока, зверху викладається манго і фісташки. Всі! Ваше блюдо готове.

Щоб урізноманітнити страви, ви можете замінити манго чимось іншим, наприклад, використовувати полуницю або банани. Щоб трохи знизити калорійність можна прибрати фісташки і залишити всього 20 мл цукрового сиропу для фруктів або ягід.

Цікавий факт

В одній з американських комедій «Замерзла з Майамі», головна героїня Люсі Хілл, яку зіграла Рене Зелльвегер, любила готувати… тапіоку. Рецепт улюбленого десерту Люсі тримала в суворій таємниці, а сама страва зіграло не останню роль в сюжеті.