Солянка з квашеної капусти (з м’ясом, з грибами): рецепти

Як приготувати солянку з квашеної капусти

Солянка з квашеної капусти є національним блюдом народів Росії, солянку готують у всіх частинах нашої країни. Дні нашого столу солянка та святкове частування, і перше блюдо для обіду, і легка закуска, і повноцінний вечерю.

У старовину солянку традиційно готували на селі з решти продуктів. Зараз статус цієї страви дещо змінився, а рецепти різноманітних солянок увійшли в меню більшості підприємств громадського харчування. Тепер її замовляють відвідувачі і самих дорогих ресторанів, і громадських їдалень.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• 280 г молочних сосисок (можна копчених);
• одна цибулина цибулі-шалот;
• 400 г капусти квашеної;
• одна морква середнього розміру;
• 4 ст. л. соняшникової олії;
• 12 мл столового оцту;
• 50 г томат-пасти;
• перець чорний горошком;
• ст. л. цукру;
• кілька гілочок петрушки.

Час приготування страви — 1 годину.

Калорійність на 100 г: білки — 4,1 г; жири — 9,9 г; вуглеводи — 5,7 м; 126,2 кКал.

Підготувати продукти. Моркву очистити, помити, подрібнити на тертці. Сосиски очистити від упаковки і нарізати соломкою. Петрушку сортувати, видаляючи при цьому пожовклі листочки, потім ретельно промити, обсушити на повітрі і порубати ножем. У цибулі видалити сухі лусочки, зрізати шийку і донці, помити і нарізати соломкою.

Овочі (крім капусти) пасерувати на олії до напівготовності.

З квашеної капусти злити весь розсіл, потім капусту трохи промити в прохолодній воді, щоб прибрати зайву сіль. Потім її сортувати, якщо трапляються великі шматочки, їх слід нарізати соломкою, викласти до пассированным овочів і прогріти на сковороді кілька хвилин, додати теплою кип’яченою води і продовжувати приготування до напівготовності капусти.

Перець горошком перемолоти в ступці в крихту або порошок.

Покласти до солянці нарізані сосиски, столовий оцет, томатну пасту, перець і цукор.

Ретельно перемішати солянку. Тушкувати до випаровування бульйону при закритій кришці сковороди.

В кінці додати в солянку зелень петрушки і перемішати.

Рецепт солянки з квашеної капусти з м’ясом і імбиром

Інгредієнти:

• 280 г яловичини (з жирком) або мармурової телятини;
• 200 г бульб картоплі;
• 70 г консервованих огірків;
• 200 г капусти квашеної;
• одна середня цибулина ріпчастої цибулі;
• одна середня морква;
• 20 г каперсів;
• 70 г вершкового масла;
• 3 г сухого імбиру;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• сіль;
• два зубчики часнику;
• 130 мл води або бульйону (овочевий або м’ясний);
• свіжий кріп.

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.

Калорійність на 100 г: білки — 5,7 г; жири — 7,5 г; вуглеводи — 4,6 г; 108,2 кКал.

М’ясо обмити, обсушити, зрізати всі плівки, жилки, нарізати.

Зелень кропу ретельно перебрати і промити, нашаткувати.

Зубчики часнику почистити, помити і подрібнити.

Горошини чорного перцю перемолоти в ступці.

Картопля трохи помити, почистити і помити в прохолодній воді, а потім теж нарізати соломкою.

Огірки солоні витягнути з розсолу, очистити від грубої шкірки і нарізати.

Шматочки м’яса трохи обсмажити на сковороді з додаванням масла вершкового.

Окремо пасерувати попередньо нарізані соломкою цибулю з морквою і огірки.

Картопля трохи обсмажити на олії до одержання рум’яної скоринки.

У великому сотейнику або каструлі з’єднати м’ясо, огірки, пасеровку, часник і картоплю.

Додати в каструлю сіль, сухий імбир і мелений чорний перець. Покласти каперси. Тушкувати при закритій кришці і помірному вогні.

Додати заздалегідь звільнену від розсолу і нарізану капусту. Трохи прогріти і влити бульйон або воду. Тушкувати до готовності м’яса.

Солянку порціоніровать, посипати зеленню.

Солянка з свинини з капустою в мультиварці

Інгредієнти:

• 400 г свинини (шийна частина або лопатка);
• 200 г капусти квашеної;
• одна морква;
• 80 г рисової крупи;
• одна цибулина;
• 2-3 ст. л. рослинного масла;
• бульйон м’ясний;
• будь-яка сіль;
• дрібка сушеної м’яти;
• 2 г сушеного розмарину;
• 2 г сушеного кропу.

Час приготування страви – 1 годину.

Калорійність на 100 г: білки — 9,4 г; жири — 14,8 г; вуглеводи — 8,2 г; 202,9 кКал.

Свинину помити, видалити з м’яса плівки і сухожилля, а також ділянки грубої сполучної тканини. Крупу рисову перебрати при необхідності, а потім промити. Можна замочити рис в воді на 10-17 хвилин, а потім витягнути його з води. Цибулю і моркву почистити і помити.

М’ясо нарізати середніми кубиками.

Налити масло в чашу мультиварки, викласти туди ж м’ясо і в режимі «Смаження» обсмажувати м’ясо 20 хвилин.

Покласти в чашу попередньо нарізані моркву і цибулю, перемішати, і в режимі «Випічка» тушкувати страву 15 хвилин.

Квашену капусту звільнити від розсолу, можна злегка промити, нарізати і покласти в чашу, продовжувати гасіння 10 хвилин.

Всипати рис і залити бульйоном, щоб він був вище продуктів на пару сантиметрів. Додати сіль і сухі трави.

У режимі «Плов» готувати до сигналу.

Пісна солянка з грибами

Інгредієнти:

• 450 г капусти квашеної;
• 120 г будь-яких грибів (можна використовувати сушені);
• 130 г м’ясного бульйону або води;
• одна цибулина;
• 70 г в’ялених томатів;
• 60 г консервованих огірків;
• спеції;
• 35 мл соняшникової олії;
• зелень базиліка.

Час приготування страви — 1 годину.

Калорійність на 100 г: білки — 1,1 г; жири — 3,8 г; вуглеводи — 2,9 м; 46,8 кКал.

Солоні огірки почистити від грубої шкірки. Зелень базиліка сортувати, видаляючи пожовклі листочки, промити, просушити і подрібнити. Гриби очистити, промити, при необхідності вимочити в солоній воді, а потім нарізати і відварити. Якщо використовуються сушені гриби, їх не потрібно попередньо обробляти. У цибулини зрізати шийку і донці, очистити від сухих лусочок, помити і дрібно нарізати.

Нарізану цибулю пасерувати з маслом. Додати огірки і попередньо нашатковану капусту, тушкувати трохи менше 14 хвилин.

Гриби промити і окремо обсмажити, додати до солянці.

Влити в солянку бульйон і покласти в’ялені томати. Тушкувати при закритій кришці 15 хвилин.

В кінці приготування страви додати зелень, спеції. Можна трохи підсолити, орієнтуючись на власний смак. Солянка з квашеною капустою і грибами готова.

Цікавий рецепт з сухофруктами

Інгредієнти:

• 30 г рисової крупи;
• 400 г капусти квашеної;
• 100 г сухофруктів;
• одна морква;
• одна цибулина;
• один перець болгарський;
• 4 ст. л. будь-якого рослинного масла;
• перець чорний горошком;
• 170 г води;
• сіль.

Час приготування страви — 50-60 хвилин.

Калорійність на 100 г: білки — 2,6 г; жири — 5,7 г; вуглеводи — 11,0 г; 103 кКал.

Болгарський перець, цибулину і моркву почистити і промити. Сухофрукти помити, залишити в теплій воді на кілька хвилин і знову промити.

Горошини чорного перцю змолоти в ступці до порошкоподібного стану.

Цибулю нарізати, моркву подрібнити за допомогою терки. Перець і ананас нарізати соломкою.

Рис промити до чистої води.

Нарізані овочі (перець, цибулю та моркву) пасерувати на олії. Додати нарізану капусту. Тушкувати 10 хвилин. Покласти в солянку рис, сухофрукти, сіль і перець мелений. Залити воду. Продовжувати гасити до м’якості рису. Але в готовій солянці рис не повинен бути розвареним.

Рецепт солянки для консервації на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг квашеної капусти;
• 1 кг помідорів;
• півкіло моркви;
• 150 г болгарського перцю;
• 40 г цукрового піску;
• півкіло лука;
• 120 мл рослинного масла;
• лавровий лист (з розрахунку 1 лист банку на 500 мл);
• 2 ст. л. солі;
• столовий оцет;
• перець чорний мелений;
• горошини запашного перцю.

Час приготування страви (разом з часом стерилізації банок і кришок і природного охолодження півлітрових банок) — 2 години 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: білки — 1,3 г; жири — 4,4 г; вуглеводи — 5,5 м; 63,4 кКал.

Підготувати овочі. Капусту промити, нашаткувати дрібною соломкою. Помідори обполоснути водою і порізати часточками. Якщо нарізка овочів буде велика, час їх приготування помітно збільшиться.

Попередньо почищені, помиті і тонко нарізані моркву, перець і цибулю-ріпку трохи посмажити в маслі.

Викласти всі овочі в підходящу за обсягом каструлю, залити маслом і гасити трохи менше 20 хвилин, постійно перемішуючи ополоником або довгою дерев’яною лопаткою. Заправити сіллю, цукром і придатними спеціями. Тушкувати ще близько 40 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути помірний, інакше внизу овочі будуть пригорати.

Приблизно за 7-10 хвилин до готовності страви додати лаврушку і оцет столовий 9 %. Пропорції додавання оцту потрібно дотримуватися на смак. Солянка повинна бути злегка кислувата. Обов’язково помішувати.

У гарячому стані викласти солянку в стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками, закупорити і залишити остигати в перевернутому стані в теплому покривалі.

Кулінарні поради

Для приготування такої солянки головний інгредієнт краще звільнити від розсолу або промити прохолодною водою, тоді в готовому страві не буде зайвої солі.

Можна брати будь-які овочі в якості додаткових інгредієнтів, тільки потрібно пам’ятати правило сумісності продуктів. Наприклад, якщо в складі інгредієнтів страви їсти картоплю, то не треба використовувати ще один продукт з високим вмістом крохмалю (рисова крупа, наприклад).

Якщо в солянці використовуються сухофрукти, можна вибрати безліч варіантів від звичайної кураги і чорносливу, до кизилу, в’яленої хурми і сушеного інжиру. Крім родзинок, він дасть солянці непотрібну солодкість.

При приготуванні м’ясної солянки підійде будь-яке м’ясо, птиця або дичина, субпродукти або варено-копчені продукти. Але і проста овочева або грибна солянка буде радувати насиченим смаком, якщо при гасінні додати бульйон.

Обов’язково використовуйте різноманітну зелень. До солянці з квашеної капусти підійде і петрушка, кріп і базилік.