Самса з куркою: калорійність, покроковий рецепт з фото

Як готувати самсу з куркою в домашніх умовах

За походженням самса відноситься до середньоазійських страв, а точніше до кухні Узбекистану. Ця випічка багатьом припала до душі, оскільки являє собою дивно смачне поєднання тонкого листкового тіста і рясної соковитою начинки.

Покроковий рецепт

Найбільш частий варіант наповнювача для самси – подрібнене бараняче м’ясо і курдючний жир, але є рецепти, де використовується і яловичина. Іноді м’ясна складова зовсім виключається з начинки, а замість неї використовують гарбуз, зелень, картопля. У Росії в якості наповнення для самси найчастіше використовується курка.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 0,1 кг;
• борошно – 250 г;
• вода холодна – 0,1 л;
• сіль, перець – за смаком;
• окіст курячий – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• насіння кунжуту – 2 столових ложки;
• яєчний жовток – 1 штука.

Час приготування: 90 хвилин.

Скільки калорій в самса з куркою — 325 ккал.

Хід приготування:

1. Борошно і сіль змішати в глибокій ємності;
2. Сильно охолоджене (але не заморожене) олія подрібнити, скориставшись великою теркою, додати до борошна;
3. Вміст ємності змішати, туди ж долити холодної води;

4. Тісто замісити голими руками, а потім прибрати в холодильник (вистоювати його там близько півгодини);

5. Далі можна приступити до приготування начинки: шкурки з окостів видалити, м’ясо відокремити від кісток і подрібнити (якщо на окости буде жир, то його треба зберегти для начинки – це зробить її більш соковитою);
6. Ріпчасту цибулю очистити і нашаткувати;
7. Подрібнене м’ясо птиці і цибулю змішати, поперчити, посолити, додати спецій (при бажанні їх можна замінити свіжою зеленню);

8. Охладившееся тісто розділити на кілька приблизно рівних частин;
9. Одну з частин знову помістити в холодильник, а другу скачати в ковбаску і розрізати на рівні шматки (всього їх повинно вийти сім);
10. Робочу поверхню припорошити борошном і викласти на неї всі шматочки
11. Кожен шматок розкотити за допомогою качалки, надаючи йому форму коржі (її діаметр повинен становити близько 12 см);
12. Щоб надати частин тесту форму трикутників, потрібно підняти нижній і один бічний край і зліпити їх один з одним, формуючи куточок;
13. В одержаний кутовий кишеньку вкласти начинку і, піднявши вільний край коржі, підвести його до центру і скріпити з краями «кишеньки» (всі шви повинні бути скріплені дуже ретельно, щоб випічка не розійшлася в процесі приготування);

14. Збити жовток і столову ложку води, отриману суміш використовувати для змазування зворотного боку самси (тією, де немає швів), це і буде верхня частина випічки;

15. Трикутники можна присипати кунжутом;
16. Покрити деко пергаментом, викласти на нього майбутню випічку і прибрати в духовку (виставити температуру 180С і готувати близько 40 хвилин);
17. Вживати самсу з куркою в їжу слід в гарячому вигляді.

Рецепт самси з куркою та картоплею

Самса з начинкою з курки та картоплі – це не тільки смачна, але і дуже ситна випічка. Подібні страви легко створюють відчуття затишку на сімейних трапезах і багатьом сподобаються.

Інгредієнти:

• борошно — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• масло вершкове — 0,2 кг;
• сіль, спеції — за смаком;
• картопля — 0,5 кг;
• курка — 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 3 штуки.

Час приготування: 75-80 хвилин.

Калорійність: 340 ккал.

Хід приготування:

1. У глибокій мисці змішати просіяне борошно і сіль, і невеликими порціями, безперервно помішуючи вміст ємності, влити 0,5 літра кип’яченої води;
2. Масло розтопити і додати до тесту, вимісити всі компоненти, поки маса не стане тугий і пластичної;
3. В окрему миску викласти подрібнену картоплю і нашинковане куряче м’ясо, все змішати зі спеціями;
4. Тісту надати форму ковбаски, злегка перекрутити його в спіральному напрямку і розрізати на частини;
5. Кожну частину розкачати в корж (завдяки скручування на «диску» повинен утворитися малюнок);
6. Викласти начинку в центр кожного коржика і защипнути краю;
7. Помістити на покритий пергаментом деко заготовки самси, прибрати його в духовку і готувати випічку протягом 20-ти хвилин при температурі 200С, після знизити жар до 150С і скропити її водою (це дозволить отримати самсу з соковитою начинкою і м’яким пропекшимся тестом);
8. Повна готовність настане ще через чверть години.

Самса з листкового тіста з куркою і сиром

Готувати самсу будинку – це задоволення. Нижченаведений простий рецепт, не доставить проблем навіть новачкові в кулінарії, а тісто, спосіб приготування якого вказано в рецепті, можна замінити покупними лавашем.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,6 кг;
• цибуля — 0,3 кг;
• масло вершкове — 100 г;
• борошно — 0,5 кг;
• вода — 250 мл;
• масло рослинне — 30 мл;
• оцет — 30 мл;
• спеції — за смаком;
• сир — 50 р.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 338 ккал.

Хід приготування:

1. Замісити просте тісто з борошна, води і солі, дати йому настоятися 40 хвилин;
2. М’ясо порізати на невеликі шматочки, з’єднати з частинами вершкового масла, подрібненим сиром і цибулею (це начинка);
3. Всі компоненти начинки змішати і приправити спеціями;
4. Тісто розкачати тонким шаром, покрити його поверхню тонким шаром олії (не холодного!) і згорнути аркуш у вигляді ковбаски;
5. Відокремлювати по невеликому шматку від загальної маси тіста, розкачати ці частини в коржі;
6. В центр всіх коржів викласти начинку, а краї зліпити разом, утворюючи трикутник;
7. Випікати заготовки самси з куркою і сиром в духовці при температурі 200С протягом півгодини;
8. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Корисні поради

Щоб відчути смак справжньої самси, потрібно не забувати про таких моментах:

• у якості «супроводу» самси можуть виступати тільки кисломолочні продукти, зелений чай і салат з редькою;
• тісто бажано приправляти оцтом;
• перед додаванням у м’ясо приправ начебто куміна, можна розминати їх за допомогою ступки, щоб вони давали більше аромату;
• тісто для приготування цієї випічки в класичному варіанті має бути листковим.

Рекомендацій зовсім небагато, тому і дотримати їх, при бажанні, буде не важко, а значить кожному під силу самостійно приготувати самсу з куркою, яку неможливо відрізнити від тієї, що вам подали б в Узбекистані.