Котлети в духовці з підливою: курячі, свинячі, овочеві

Як приготувати котлети з підливою в духовці

Котлети з підливою мало кого можуть залишити байдужим. Однак часте вживання смажених продуктів не завжди йде на користь здоров’ю. Зовсім інша справа – страви, приготовлені в духовці. Вони не тільки корисні, але і надзвичайно смачні. Тому завжди потрібно тримати напоготові кілька рецептів таких страв.

Покроковий рецепт томатної підливи

Томати поліпшують засвоюваність м’ясних страв, тому котлети, присмачені томатною підливою, відмінно підходять для вечірніх трапез. Особливо добре вони поєднуються з овочевими салатами.

Інгредієнти:

• фарш м’ясний – 0,5 кг;
• батон (білий хліб) – 150 г;
• молоко (вершки з низьким %жирності) – 0,2 л;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• зубчик часнику – 2 штуки;
• чорний перець (мелений) – ½ чайної ложки;
• сіль – 1 чайна ложка;
• сир (переважно тверді сорти) – 70 г;
• томатна паста – 2 столові ложки;
• сметана — 150 г;
• борошно – 1 столова ложка;
• вода (бульйон) – 0,4 л;
• цукор – щіпка.

Час приготування: 80-90 хвилин.

Калорійність: 137 ккал.

Хід приготування:

1. Молоко підігріти, а буханець хліба позбавити від кірок, залишаючи тільки м’якуш;
2. М’якуш поламати на невеликі шматки, викласти в об’ємну миску і туди ж влити підігріте молоко;
3. Почекати чверть години (за цей час хліб встигне ввібрати в себе вологу і набрякнути);
4. Цибулину очистити і натерти (бажано на дрібній тертці, щоб вийшло якомога більше соку, який потрібен для надання фаршу в’язкості та еластичності);
5. Цибульну масу викласти в миску з молоком і хлібом;
6. М’ясо перемолоти за допомогою м’ясорубки (рекомендується комбінувати свинину разом з яловичиною, а нежирному м’ясу додати кілька шматочків сала, оскільки сухі котлети не утримують форму);
7. У миску видавити часникові зубчики, приправити суміш чорним меленим перцем і сіллю;
8. Вимішувати фарш протягом 4-5 хвилин, а після трохи відбити його, кидаючи про дно посуду (суміш придбає в’язкість і не буде розвалюватися в процесі готування);

9. Сир нарізати у вигляді невеликих брусків, за розміром збігаються з звичайної котлетою;
10. З невеликих частин фаршу сформувати кілька плоских коржів, а в центр кожного покласти по сирного брусочку;
11. Обернути сир фаршем, формуючи котлетку;
12. Дно форми вистелити змазаним маслом листом фольги або пергаменту;
13. Духовку розігріти до 180С;
14. Для приготування підливи всипати ложку борошна в сотейник і обсмажувати протягом пари хвилин (масло додавати не потрібно);

15. До борошна додати томатної пасти або сметани, все змішати;

16. Не припиняючи розмішувати, тоненьким струменем влити в сотейник гарячу воду або бульйон;
17. Посолити, поперчити і приправити підливку, як слід перемішати, дочекатися, поки вона закипить і погасити вогонь (не забудьте спробувати на смак, якщо він виявиться занадто кислим, то потрібно додати цукор);
18. Полити котлети підливою і прибрати деко в розігріту духовку на 35 хвилин;
19. Перед подачею на стіл готові котлети полити томатним соусом.

Свинячі котлети з соусом із сметани в духовці

Даний рецепт розрахований на використання тільки свинячого м’яса, а підлива виходить особливо ніжною завдяки сметані. При бажанні страви можна надати святкового вигляду, прикрасивши його зеленню.

Інгредієнти:

• свинячий фарш – 0,6 кг;
• панірувальні сухарі – 6 столових ложок;
• сметана (жирність – 15%) – 0,25 кг;
• кип’ячена вода – 0,2 л;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• зубчик часнику – 2 штуки;
• яйце – 1 штука;
• перець чорний (мелений), сіль – за смаком;
• масло рослинне – 25 мл

Час приготування: 95 хвилин.

Калорійність: 188 ккал.

Хід приготування:

1. Фарш помістити в порытую емаллю миску;
2. В окремий посуд насипати панірувальні сухарі, залити теплою водою (0,2 л) і дати їм розбухнути;
3. До разбухшим сухарів додати сметану (але не всю, трохи залишити), змішувати, поки маса не придбає однорідність;
4. Додати сметанную суміш у миску з фаршем і все ретельно вимісити;
5. Очистити цибулю з часником, і те, і інше натерти, використовуючи тертку;
6. Додати цибульно-часникову масу у фарш;
7. Готову основу для котлет посолити і поперчити, вбити в неї яйце і знову вимісити так, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі;
8. Прибрати фарш в холодильник хвилин на 30-ть;
9. Підготувати деко, покривши його пергаментом (поверхня пергаменту змастити рослинною олією);
10. Сформувати котлети і викласти їх на деко;
11. Духовку розігріти до 150С, поставити в неї деко хвилин на 15, щоб котлети пустили сік, наступну чверть години готувати при температурі 180С, а на останні 5 хвилин підняти її ще на 20С;
12. Вийнявши готовий виріб з духовки потрібно додати до выделившемуся соку залишки сметани і, якщо є бажання, посипати подрібненою зеленню.

Курячі котлети з сирною підливою

Котлети з сирною підливою відмінно поєднуються з макаронними стравами. Куряче м’ясо в цьому рецепті можна замінити на будь-яке інше, однак саме з куркою сир поєднується особливо добре.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• яйце – 1 штука;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• хліб – 1 скибочка;
• олія рослинна – 1 столова ложка;
• спеції, кріп і сіль – за смаком.
• сир плавлений – 150 г;
• молоко – 150 мл;
• зубчик часнику – 2 штуки.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 206 ккал.

Хід приготування:

1. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати, скибочка хліба розмочити;
2. Цибулю і хліб змішати з фаршем, додати яйце, сіль і спеції;
3. Масу вимішати і відбити про поверхня стільниці або обробної дошки;
4. Зліпити котлети викласти на змащене маслом деко і поставити запікатися в духовку при температурі 180С протягом третини години;
5. Поки вироби випікаються можна приступити до приготування соусу: змішати плавлений сир та молоко (якщо сир занадто жорсткий потрібно натерти його на дрібній тертці або збити обидва компоненти в блендері);
6. Додати до соусу сіль і подрібнені кріп з часником;
7. Котлети дістати з духовки і полити їх соусом;
8. Забрати деко назад в духову шафу і доготавливать вироби протягом 10-15 хвилин при температурі 220С.

Рубані котлети в соусі «Бешамель»

За цим рецептом можна приготувати практично ресторанну страву. Соковиті ароматні котлети зможуть вразити навіть дуже вимогливого дегустатора.

Інгредієнти:

• яловичина пісна – 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста – 5 штук;
• хліб – 0,2 кг;
• яйце – 1 штука;
• борошно – 70 г;
• часник, сіль, спеції, зелень – за смаком;
• молоко (жирність – 1,5%) – 1 л;
• масло вершкове – 50 г;
• сир (тверді сорти) – 150 р.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність: 127 ккал.

Хід приготування:

1. Подрібнити яловичину, цибулину і зубчики часнику;
2. Хліб вимочити у воді, вручну розім’яти і додати в ємність з яловичиною;
3. До фаршу додати солі, перцю і вбити куряче яйце;
4. Руками змішати вміст ємності з фаршем, відбити його і поставити все в холодильник на півгодини;
5. Поки м’ясо расстаивается, можна приготувати соус: розігріти сковороду, розтопити на ній шматочок вершкового масла;
6. До масла додати протрушенную борошно і розтерти компоненти один з одним, поки маса не придбає однорідність;
7. Продовжуючи помішувати соус, трохи доливати в нього молоко (намагайтеся не пропустити жодної грудочки);
8. Дочекатися поки соус закипить і стане більш густим;
9. Вогонь погасити, приправити соус спеціями, сіллю і змішати з рубаною зеленню, все перемішати;
10. З фаршу зліпити котлетки і викласти їх на деко;
11. В центрі кожного виробу з допомогою зворотного боку ножа зробити невеличку улоговинку;
12. Далі залити соусом котлети (в першу чергу, потрібно заповнити виїмки, а потім вже розподілити залишки навколо котлет);
13. Запікати страву в духовці протягом 40 хвилин (температура — 180С);
14. Сир натерти, а коли котлети будуть готові посипати їм весь вміст листа;
15. Прибрати блюдо в порожнину духовки ще на кілька хвилин (виставити температуру 100С), щоб сир міг розплавитися, утворюючи кірку;
16. Все готово!

Дієтичні овочеві котлети з підливою

Овочеві котлети більшою мірою схожі з ледачими голубцями. Їх приготування не викличе труднощів, крім того для них підійде фарш з будь-якого м’яса, а значить, при нагоді можна буде скористатися тим, що є під рукою.

Інгредієнти:

• фарш – 0,3 кг;
• капуста – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• яйце – 1 штука;
• олія – 50 мл;
• томатна паста – 3 столових ложки;
• вода (бульйон) – 0,3 л;
• борошно – 100 г;
• морква – 1штука.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 115 ккал.

Хід приготування:

1. Капусту нашаткувати на тонку соломку, вручну перетерти її і змішати з подрібненим м’ясом в окремій мисці;
2. Приправити фарш спеціями і з’єднати з яйцем, активно змішати всі компоненти, що знаходяться в ємності, сформувати котлети і злегка обваляти їх у борошні;
3. На дно дека нанести шар рослинної олії;
4. Моркву і цибулю почистити, натерти, висипати їх у деко і рівномірно розподілити;
5. Котлети викласти поверх цибулі і моркви, деко прибрати в духовку на чверть години (175С);
6. Соус: змішати томатну пасту з бульйоном і приправами;
7. Коли на котлетах з’явиться рум’янець, до них можна виливати підливку;
8. Відправити котлети в духовку ще на чверть години, а після їх можна подавати на стіл.

Як приготувати соковиті котлети з риби з підливою

Самий звичайний рецепт котлет з підливою. Для нього можна взяти минтая, хека або аналогічні сорти риб.

Інгредієнти:

• рибне філе – 0,9 кг;
• білий хліб – 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• молоко – ½ склянки;
• олія соняшникова – 25 мл;
• яйце – 1 штука;
• борошно – 0,1 кг;
• спеції, сіль – за смаком;
• томат – 4 штуки;
• вода – 0,3 л;
• морква – 1 штука.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 174 ккал.

Хід приготування:

1. Філе промити, порізати на шматки і пропустити через м’ясорубку, додавши до нього шматочки цибулі;
2. З хліба зняти кірки і розмочити м’якуш в молоці, після перекласти його до рибного фаршу і змішати з ним;
3. Ввести в рибно-хлібну масу яйце і додати спецій, все вимісити;
4. Додати частин фаршу форму котлеток, злегка обваляти в борошні і підсмажити на сковороді, поки не з’явиться легка скоринка (полум’я повинне бути дуже великим);
5. Запашні вироби викласти на деко, а в сковорідку помістити другу подрібнену головку цибулі, додати трохи олії і знову поставити на вогонь;
6. Через 2-3 хвилини висипати до цибулі кубики подрібненого томату і тушкувати ще близько п’яти хвилин;
7. Влити до овочів води, дочекатися поки вона закипить, зняти сковорідку з вогню;
8. Залити котлети підливою і запікати третину години при температурі 200С.

Кулінарні поради

При приготуванні котлет з підливою зазвичай не виникає складнощів, але деякі цікаві моменти все ж є:

• особливо ароматної і смачної виходить підлива зі свіжих томатів, але зазвичай у неї недостатньо насичений колір, тому рекомендується додавати до неї кілька ложок томатної пасти;
• густини в підливу додає борошно або крохмаль (щоб у ньому не утворилися грудочки, слід розводити його в холодній рідині;
• замість хліба до складу котлет може входити манна крупа або картопля (ці продукти потрібні для розведення маси і збільшення виходу страви);
• більш смачна підлива виходить, якщо для її приготування використовується бульйон, а не вода.

Але й без цих нюансів котлети з підливою в духовці повинні вийти досить смачними.