Хашлама з яловичини (по-вірменськи, з картоплею): рецепти

Як приготувати хашламу з яловичини

Наш звичний раціон харчування сьогодні складається з абсолютно різних страв, які прийшли до нас з усіх кінців землі, з кухонь різних народів. Хашлама також відноситься до закордонної кухні, а саме до вірменської. Але вона настільки хороша, що рецепт її сьогодні використовують господині по всьому світу.

Хашлама – це традиційне вірменське блюдо, яке можна віднести до перших чи других страв – кожна господиня подає його по-своєму. Зазвичай вона готується з молодої телятини на кістки. Рецепт простий і доступний для кожної молодої господині.

Готується м’ясо по цьому рецепту кілька годин, але виходить незабутнім. При цьому використовувати масло не потрібно і страва вважається дієтичним. Краще всього брати для нього молоду телятину або ягнятину. Є кілька способів, як приготувати смачну хашламу, залишилося тільки вибрати, який саме рецепт використовувати і почати готувати!

Хашлама з яловичини по-вірменськи

Вірменська кухня відома своїми наваристими, поживними стравами, які чомусь завжди виходять неймовірно смачними. Яловичина, приготована таким чином, стане прекрасним обідом або вечерею. Особливо оцінять її чоловіка.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 1 кг;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• солодкий перець – 2 штуки (бажано кольорові);
• свіжі м’ясисті помідори – 3-4 шт.;
• пиво – 1 склянка;
• вода — стакан;
• петрушка – ½ пучка;
• базилік – ½ пучка;
• кінза – ½ пучка;
• кріп – ½ пучка;
• сіль, перець за смаком.

Час приготування: 3,5 години.

Калорійність: 230 калорій.

1. Помити і підготувати всі овочі. Нарізати їх великими кільцями;
2. М’ясо добре промити і порізати на порційні шматки;
3. На великий вогонь поставити казан або каструлю з високими бортами;
4. Викласти всі продукти в ємність шарами: спочатку цибулю, потім м’ясо, спеції і сіль, помідори, перець і завершує всю зелень (дрібно порубана). Потім шари повторюються до тих пір, поки дозволяє каструля;
5. По стінках каструлі вливають склянку пива, а слідом – воду. Рідини беруться в розрахунку однієї склянки на один кілограм м’яса;
6. Як тільки казан закипить, зменшити вогонь до маленького, тушкувати 2-3 години до готовності. Кришку не знімати. Чим старіше м’ясо, тим більше часу воно має тушкуватися;
7. Подавати можна м’ясо з овочами і бульйоном як суп, а можна подавати тільки гущу, залишивши бульйон на інший час. Особливо хороший бульйон буде на ранок після свята.

Хашлама з картоплею

Картопля – це відступ від класичного рецепту хашлама, проте вона абсолютно не псується від цього, а стає більш ситної. Важливо тільки додавати його в кінці, а не на початку, інакше він просто розвариться і перетвориться в пюре.

Продукти:

• яловичина (філе або частина з кісточкою) – 1 кг;
• томати – 6-8 шт.;
• ріпчаста цибуля – 6 маленьких головок або 4 середніх;
• 2 шт. болгарського перцю;
• головка часнику;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – ½ пучка;
• базилік – 2 гілочки;
• пиво – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сіль, спеції за смаком;
• картопля – 4 великих штуки.

Витрачений час: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

1. М’ясо помити, нарізати порційними шматками;

2. Овочі вимити і порізати: помідори – кільцями (сік зберегти), перець покришити тонкими соломками, цибулини нарізати півкільцями, картопля не різати, зелень дрібно покришити;

3. У каструлю викласти помідори шаром в 3 см, зверху – цибулю, потім перець і зелень;

4. М’ясо посолити і додати спеції за смаком, викласти зверху на зелень;
5. Перекласти м’ясо порізаним часником;

6. Зверху на м’ясо знову пошарово викласти овочі: зелень, перець, цибуля, помідори;

7. Пиво перемішати з соком від помідорів і водою, і вилити суміш у каструлю;

8. Дати страві закипіти, а потім тушкувати під кришкою протягом 2-3 годин;
9. Картоплю покласти в блюдо цілісної через годину після того, як вона закипить;
10. Після 3 годин викладати на тарілки і подавати гарячим.

Грузинський варіант страви

Грузинська кухня, незважаючи на територіальну близькість, все ж відрізняється від вірменської. У грузинському варіанті цієї страви зовсім не використовуються овочі, грузини, як справжні цінителі м’яса, готують тільки його і не «псують» його смак овочами. Так, як готувати хашламу з яловичини по-грузинськи?

Продукти:

• кілограм яловичої грудинки на кістки;
• пару ст. ложок гострої аджики;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль і перець горошком за смаком;
• 2 цибулини;
• вода – 2 літри;
• 1 ст. л оцту;
• зелень.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 180 калорій.

1. М’ясо добре промити, покласти в глибоку каструлю і залити водою;
2. Дати м’ясу закипіти, зняти утворилася пінку і продовжувати варити ще 3 години тільки на повільному вогні і накривши каструлю кришкою;
3. Через 2,5 години до м’яса додати сіль, лаврушку і перець;
4. М’ясо вийняти з бульйону, порізати шматками і повернути в каструлю;
5. Цибулю нарізати кільцями, залити оцтом 10 хвилин, потім злити рідину і віджати цибулю;
6. М’ясо викласти на тарілки, посипати рубаною зеленню, цибулею і аджикою.

Як приготувати хашламу в мультиварці

Відмітна особливість хашлама – це гасіння м’яса у власному соку.

Саме цей секрет і робить страву неймовірно смачним. Грузинська версія страви готується з додаванням м’яса, а вірменська – лише з невеликим його додаванням.

В мультиварці можна приготувати неймовірно смачну яловичину саме з-за того, що вода не потрібна. М’ясо не пригорить, а буде мліти у власному соку.

Для цього підійде будь-яка мультиварка. Давайте детально розберемо, як приготувати хашламу з яловичини в мультиварці.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• 3 середніх томата;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• 1 морквина;
• пучок з кінзи і петрушки;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 2 ст. л соняшникової олії.

Час приготування:

Калорійність: 260 ккал.

1. Всі продукти (овочі, м’ясо і зелень), крім одного томату, нарізати великими шматками;
2. У чашу мультиварки налити масло, зверху викласти цибулю, помідори, перець і моркву. Потім баклажан і м’ясо. Овочі викладати так, щоб їх вистачило на два шару (другий поверх м’яса);
3. Зверху насипати сіль, хмелі-сунелі і частину зелені;
4. Потім викласти другий шар овочів;
5. Продукти не перемішувати і не утрамбовувати;
6. Щільно закрити кришкою мультиварка і виставити режим «Гасіння» (в деяких мультиварках його замінює режим «Випічка»);
7. Таймер виставити на 2 години;
8. Через 1,5 години після старту відкрити кришку і викласти зверху залишки зелені і красиво порізану залишилася помідорки;
9. Готувати до сигналу таймера;
10. Подавати гарячим.

Кулінарні поради

Хашлама – це страва, яку кожен кавказький народ готує по-своєму. Вірмени – з овочами, грузини – у великій кількості води, але кожна господиня може вибрати рецепт за смаком. Особливо легко готувати цю страву, якщо знати не тільки рецепт, але і маленькі хитрощі:

1. М’ясо можна взяти будь – яловичину, баранину або свинину. Все залежить від бажаного результату;
2. Чим більше часу м’ясо готується, тим смачніше воно вийде в підсумку;
3. У вірменському рецепті головне пам’ятати, що 1 стакан рідини припадає на 1 кілограм м’яса. Важливо дотримуватися пропорції в точності;
4. Додаючи помідори в казан, особливо важливо вилити туди ж і їх сік, щоб блюдо вийшло як можна соковитіше;
5. Використовувати найкраще для приготування казан – у нього товсте дно і високі стінки, що дозволяє м’яса не пригорати, а тушкуватися у власному соку. І саме в казані можна зробити багато шарів, що також впливає на смак;
6. При додаванні картоплі в хашламу не треба його різати, інакше за весь час приготування він перетвориться в пюре. Готувати картоплю тільки цілим;
7. Закипати хашлама має на повільному вогні і тушкуватися обов’язково під кришкою.

Вірменська кухня особливо вражає чоловіків, тому що там є те, що їм так подобається – велика кількість смачного м’яса і овочів. Хашлама (неважливо з яким рецептом) обов’язково сподобається будь-якому чоловікові.

А поява хашлама з яловичини на святковому столі обов’язково вразить усіх гостей. Адже не дарма вірмени обов’язково включають її у весільне меню!