Грузинський салат: класичний рецепт, з горіхами, з квасолею

Рецепти найвідоміших грузинських салатів

Грузинська кухня завжди відрізнялася своєю вишуканістю і пікантністю. Не виняток і салати. Готуються вони з простих і доступних інгредієнтів. Просто не кожен з нас здогадується про їх чудовому поєднанні. Грузинські салати є відмінним доповненням до багатьох м’ясних страв, таких як шашлик, запечена свинина і багато інших.

Головна відмінність грузинських салатів від безлічі інших (а різноманітність їх дійсно велике!) це те, що вони не терплять наявності майонезу. Тільки масло і величезна кількість свіжої зелені!

В принципі, з заправкою ви можете і самостійно поекспериментувати, але головне – ніяких майонезних соусів.
При приготуванні грузинських салатів рясно використовується зелень базиліка. Так ось, запам’ятайте, краще використовувати саме червоний базилік. Він більш популярний у Грузії, ніж його європейський родич – зелений базилік.

Так часто використовується при приготуванні даних різновидів салатів пекучий перець можна брати не тільки свіжий, але і сухий (наприклад, в не сезон свіжого).

Єдине, що необхідно твердо запам’ятати – перед додаванням свіжого гострого перцю чилі в салат, з нього обов’язково необхідно видалити все насіння!

Класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

• свіжі помідори – 5 шт.;
• сир «Сулугуні» — 200 г;
• червоний болгарський цибуля – 1 головка;
• маслини – 100 г;
• оцет 9% — 50 мл;
• цукор – 20 г;
• соняшникова олія (можна не рафінована) – 25 мл;
• зелень кінзи, петрушки і кропу) – по невеликому пучку;

Інгредієнти для приготування заправки:

• винний оцет – 25-30 мл;
• рідкий мед – 1 ст. л.;
• гірчиця «діжонська» — 1,5-2 ч. л.;
• масло оливи – 100 мл

Тривалість приготування: 30 хв.

Кількість кКал на 100 г: 57 кКал.

Грузинський салат готується так:

1. Цибулю наріжте півкільцями і замаринуйте. Для цього посипте його цукром, залийте 9% оцтом і невеликою кількістю окропу. Перемішайте і відставте в сторону на 10-12 хвилин;
2. Тим часом займіться підготовкою інших інгредієнтів. Помідори наріжте на тонкі часточки. Маслини наріжте на кільця;
3. З’єднайте в піалі замаринований цибуля, маслини і томати. Легкими рухами перемішайте інгредієнти так, щоб не пошкодити цілісність томатних часточок;
4. Приготуйте заправку для салату: з’єднайте в окремій піалі винний оцет, мед і оливкове масло. Збивайте за допомогою віночка протягом 1-2 хвилин. Коли маса стане однорідною, додайте до неї «французьку» гірчицю в зернах, дрібку меленого чорного перцю і трохи солі;
5. Сир «Сулугуні» наріжте досить великими кільцями. Умочіть кожне колечко в рослинне масло, а потім обсмажте до рум’яності з обох сторін;
6. Салат викладете в красивий салатник, заправити приготовленої заправкою, зверху розкладіть шматочки обсмаженого сиру. Пучок зелені дрібно нарубаєте, і посипте поверх готового салату;
7. Яскравий, соковитий і неймовірно смачний грузинський салат готовий!

Овочевий салат по-грузинськи до шашлику

Інгредієнти:

• огірки – 3 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• листя салату «Латук» — 50 р;
• пір’я зеленої цибулі;
• масло оливи – 30 мл;
• зелень петрушки;
• салатний винний оцет – 25 мл;
• сіль поварена;
• суміш мелених перців.

Активну час приготування страви: 15 хв.

Калорійність на 100 г: 45 кКал.

Приготування:

1. Свіжі томати і огірки умийтесь і наріжте кубиками однакового розміру. Складіть в салатник;

2. Зелень петрушки і цибульні пір’я дрібно нашаткуйте. Листя салату порвіть руками;

3. Приготуйте заправку: збийте за допомогою віночка оливкова олія з винним оцтом, сіллю і свіжомеленим чорним перцем;

4. З’єднайте овочі з зеленню і салатними листям, полийте заправкою і перемішайте;
5. Свіжий, соковитий грузинський салат овочевий до шашлику повністю готовий для подачі до столу.

Салат з ковбасою і помідорами

Необхідні інгредієнти:

• помідори – 4 шт.;
• копчена ковбаса – 250 г;
• сир твердих сортів – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• сметана 10% — 100 м;
• сіль кам’яна;
• мелений перець.

Тривалість приготування: 20 хвилин.

Харчова цінність на 100 г: 53 кКал.

Приготування салату:

1. Салат формується шарами. Для приготування першого шару ковбасу необхідно нарізати невеликими довгастими смужками і викласти на дно плоского широкого салатника. Змастіть шар ковбаси тонким шаром сметани;
2. Помідори наріжте кубиками (невеликих розмірів). Для того, щоб нарізати їх акуратно і рівненько – ніж повинен бути дуже гострим. Викладіть нарізані томати поверх ковбаси, розрівняйте і трохи приправте сіллю і перцем. Покрийте сметаною, а поверх неї розподіліть дрібно нарубаний часник;
3. Сир натріть на тертці з дрібними зубами і викладіть в якості наступного шару;
4. Дайте салату постояти 10 хвилин в прохолодному місці і подавайте до столу.

Кавказький салат з волоськими горіхами

Необхідні інгредієнти:

• свіжі огірки – 3 шт.;
• свіжі томати – 3 шт.;
• очищені горіхові ядра – 65 г;
• червоний болгарський цибуля – 1 головка;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• пекучий перець – 10-12 м;
• зелень кінзи (нарізана) – 5 г;
• листя базиліка (нарізані) – 5 г;
• винний оцет (рекомендовано червоний) – 30 мл;
• сіль кухонна.

Тривалість приготування: 20 хв.

Кількість кКал на 100 г: 39 кКал.

Приготування:

1. Приступимо до нарізки овочів. Помідори наріжте великими часточками, а огірки кружечками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями;
2. Подрібніть за допомогою блендера в однорідну масу ядра волоських горіхів, часникові зубчики і пекучий перець. Додайте до подрібненої маси винний оцет і рослинне масло, а потім збийте. Заправка повинна вийти по консистенції як сметана;
3. У салатник викладіть томати, огірки і цибуля. Акуратно перемішайте. Зверху посипте їх дрібкою солі і нарубаною зеленню. Прикрасьте приготовленої заправкою, красиво поливаючи нею салат у вигляді тонкої цівки, намагаючись сформувати звивисті лінії.

Читайте як приготувати вишуканий суп-пюре з печериць з вершками.

Салат з квасолею та яловичиною

Склад:

• м’якоть яловичини – 350-400 г;
• квасоля (відварна) – 150 г;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• солодкий болгарський перець – 1 шт.;
• ядра горіхів – 70 г;
• гілочки кінзи;
• хмелі-сунелі;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• яблучний оцет – 3 ст. л.

Активну час приготування страви: 40 хв.

Харчова цінність на 100 г: 55 кКал.

Приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями і замаринуйте з додаванням цукру і оцту;
2. Яловичину відварити до готовності в підсоленій воді. Відварну яловичину наріжте тонкими брусочками;
3. Болгарський перець умийтесь, очистіть від насіння і наріжте соломкою;
4. З’єднайте нарізане м’ясо, перець, замаринований цибулю. Додайте подрібнені ядра волоських горіхів;
5. Заправте салат заправкою, приготовленою з яблучного оцту, хмелі-сунелі та оливкової олії;
6. Готовий салат прикрасити подрібненою зеленню кінзи і подавайте до столу.

Рецепт гострого салату з баклажанами

Інгредієнти:

• баклажан – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• сир «Сулугуні» – 150 г;
• куряче філе – 200 г;
• часник – 2 зубки;
• оливкова олія – 75 мл;
• зелень базиліка;
• зерна граната.

Активну час приготування страви: 50 хв.

Харчова цінність на 100 г: 33 кКал.

Приготування:

1. Баклажани запечіть в духовці до м’якості, а саме, протягом 20 хвилин. Після цього наріжте їх невеликими шматочками. Від шкірки очищайте за бажанням;
2. Відварене куряче філе наріжте кубиками середньої величини;
3. Томати та сир наріжте довільно;
4. Приготуйте заправку: пропустіть через прес часникові зубчики, з’єднайте з з оливковою олією і нарубаною зеленню;
5. З’єднайте всі інгредієнти в глибокий салатник, заправити заправкою і перемішайте.

Приємного апетиту!