«Фіртки» з житнього борошна з картоплею: рецепт з фото покроково

Як спекти карельські «Фіртки» з житнього борошна з картоплею

Щоб приготувати відкриті пиріжки «Хвіртки», вам знадобляться 8 простих компонентів. Не дарма, карельські жінки говорили, що «Хвіртки потрібна вісімка». Мова йде про воду, житнього борошна, кисляку, свіжому молоці, сметані, вершковому маслі, солі і начинці.

Кулінарна довідка

Хвіртки – національні карельські відкриті пиріжки-човники. Сучасна начинка з картоплі була не так популярна в Карелії, тому що картопля у них з’явився значно пізніше. Начиняли хвіртки вареним або моченим пшоном, толокном і рисом. Несолодке випічку їли з першими стравами, молоком і кефіром. Солодкі варіанти теж існували, наприклад, з журавлиною, брусницею і сиром.

Ідея відкритого пиріжки з картоплею належить не тільки Карелії. Випікають хвіртки на всій території російської Півночі. Залежно від географічного місця змінюється форма пиріжка і начинка. Хвіртки можуть бути круглими, багатокутними і чотирикутними.

Як начинку використовували кашу, зварену на молоці, але зараз такі хвіртки рідкість. У сучасних варіантах найчастіше зустрічається картопляна начинка. Хоча спочатку карельські пиріжки начиняли толокном і крупою. Випікали їх із прісного житнього тіста, форма зазвичай нагадувала човник.

Як робити прісне тісто

Для того щоб добитися ідеального смаку тіста, дуже важливо, щоб молочні продукти були свіжими.

Для приготування тіста вам знадобиться:

• 250 г кефіру, кисляку або звичайного молока;
• 8 г кухонної солі;
• 0,6 кг житнього борошна.

Як робити:

1. Просійте на робочу поверхню житнє борошно, додайте сіль;
2. У мисці змішайте всі молочні продукти;
3. Вливайте в борошно молочну суміш і замішують круте тісто;
4. Покладіть тісто в пакет або загорніть в плівку, нехай полежить 30 хв.;
5. На замітку: молочні продукти можуть легко замінятися один на інший, все залежить від вашої фантазії.

Як приготувати картопляну начинку для пиріжків

Необхідні продукти для начинки:

• 5 бульб картоплі;
• 30 мл свіжого молока;
• 50 г якісного вершкового масла;
• 1 сире яйце;
• солити за смаком.

Приготування:

1. Картоплю відваріть в шкірці;
2. Відразу ж, ще гарячу картоплю очистіть, розімніть в пюре;
3. У товчену картоплю влийте молоко, додайте масло, яйце і трохи солі, все ретельно змішайте.

Як сформувати і правильно спекти «Хвіртки»

Щоб правильно спекти відкриті пиріжки з картоплею, слідуйте нашим покроковим рекомендацій:

Крок 1. Розділіть тісто на три рівні частини, розкачайте кожну в коржик. Приблизний діаметр кожної коржі близько 15 см;

Крок 2. На корж викладайте в самий центр начинку з картопляного пюре;

Крок 3. Краї защипывайте так, щоб з тіста вийшли відкриті пиріжки у вигляді човника;

Крок 4. Хвіртки змастіть взболтанным жовтком, потім випікайте в попередньо розігрітій шафі при встановленій температурі 200 градусів, час готування становить зазвичай 20 хвилин.

Покроковий рецепт карельських «Брам» з житнього борошна з картоплею

Якщо ви не великий фахівець у випічці, то в хвіртках головне – зрозуміти сам принцип замішування тіста. Замішувати його потрібно тільки руками і дуже швидко. Як тільки ви цьому навчитеся, фантазувати з начинками можна буде до безкінечності. Сам процес приготування хвірток не дуже складний.

Карельські жінки стверджують, що «хвіртки» потрібна вісімка». Це означає, що страва готується з 8 інгредієнтів. Це борошно, вода, кисле молоко або кефір, сіль, молоко, масло, сметана і начинка.

Вам знадобиться:

• 130 г свіжої сметани;
• 0,5 кг борошна житнього;
• 80 г молока;
• 50 г кислого молока;
• 8 г солі;
• 1 велике яйце;
• 30 г вершкового масла;
• 6 бульб картоплі.

На весь процес піде: 1 година 20 хв. Калорійність на 100 г: 160 ккал.

Як приготувати:

Крок 1. Приготуйте тісто: змішати в мисці кисле молоко зі сметаною і молоком. Житнє борошно просійте, додайте трохи солі і постійно перемішуючи, почніть вливати молочну суміш;

Крок 2. Приготоване тісто загорніть в харчову плівку або пакет, дайте йому «відпочити» півгодини;

Крок 3. Для приготування начинки: очистіть і відваріть картоплю, зробіть з неї пюре, додайте розмішені яйце, приправити сіллю і дайте, як слід охолонути;

Крок 4. З тіста сформуйте ковбаску, отщипывайте від неї шматочки і робіть коржі;

Крок 5. На кожен коржик в саму середину покладіть начинку (приблизно 2 ст. л.), потім з усіх боків просто підверніть краю, акуратно їх защипайте, щоб начинка залишилася максимально відкритою;

Крок 6. Пиріжки «Хвіртки» змастіть жовтком, випікайте на деку. Температура духовки не повинна перевищувати 200 Cº, а час готування не більше 20 хвилин;

Крок 7. Після випікання полийте котлети розтопленим маслом.

Як і з чим подавати смачні хвіртки до столу?

Тонке тісто хвірток часто називають корками або сканцами, тому що житнє прісне тісто швидко сохне. Охолоджені вироби іноді навіть розмочують у підігрітому молоці. Тому бажано подавати хвіртки з картоплею до столу з запалі з жару.

Справді, самі смачні пиріжки – гарячі, ті, що прямо з духовки. Викладіть їх красиво на широке блюдо, полийте маслом і піднесіть своєї сім’ї разом з теплим молоком, гарячим чаєм, кефіром або супом.