Види кави за способом обробки кавових зерен
Після збирання плодів на плантаціях, зерно з них витягають одним із 2 способів:
Сухим. Після промивання зерна сушать протягом 21 дня, потім очищають від залишків шкірки у віялці.
Вологим. Після збирання плоди поміщають на добу у воду для ферментації. Потім виконується їхнє промивання, машинне очищення.
Другий спосіб вважається ефективнішим, забезпечує отримання якісної сировини для подальшої переробки.
Варто врахувати та особливості періоду постобробки. Кава врожаю поточного року завжди має позначку New crop. Торік – Old crop. Витримка в 1-3 роки дає позначку Mature, сорти ще довшої витримки — від 6 до 10 років маркують як Vintage або aged coffee. Великий вибір сортів кави можна знайти в каталозі товарів, які пропонує магазин кофе и чая.
Найкращі сорти кави
Розібратися, якою кавою вважається найкращою, буває складно через різноманітність сортів. Але і серед них є свої топові варіанти, що цінуються бариста та любителями цього напою по всьому світу. Найпопулярніші сорти кави варто знати кожному поціновувачу.
Бразильський Бурбон Сантос
Кава з яскравим смаком та ароматом. Збирається у Бразилії, назву свою сорт отримав на честь острова, розташованого в Карибському морі. Для виробництва Бразильського бурбона Сантоса беруть лише 3 перші врожаї бобів. Після обсмажування кава стає маслянистою, майже чорною, з вираженою кислинкою, цитрусовим ароматом та горіхово-шоколадними відтінками у смаку. Сорт дуже високо оцінюється, вважається елітним.
Медельїн
Колумбійський сорт кави з високогірних плантацій. Дерева знаходяться на висоті близько 1800 м-коду над рівнем моря. Зерна сорту Медельїн не наражають на сильну обсмажування, щоб зберегти їх унікальний смак з відтінками вина та фруктів, горіховими нотами у післясмаку. Аромат у цієї делікатесної кави горіховий, дуже ніжний.
Марагоджіп
Сорт із дуже великими зернами та пухкою структурою. Аромат кави при приготуванні кислуватий, присутні тютюнові ноти. Смакова гама напою складна, пряна, з відтінками деревини, насолодою нуги та квітів, лісових ягід.
Колумбія Ексельсо
Ще один сорт колумбійської кави. Дерева вирощують на висоті 900-1800 м над рівнем моря, у Кордильєрах. Зерна не надто великі, щільні, з солодкуватим смаком та легкою фруктовою кислинкою. Аромат десертний, залежно від умов вирощування, може бути цитрусовим або горіховим.
Маракайбо
Кава з Венесуели з жовтим відтінком зерен. Маракайбо вирощується лише у 3 штатах країни. Сорт вважається дуже цінним, але через пухку пористу структуру зерен, обмежених можливостей для обсмажування, вимагає професійної обробки. Його вибирають справжні гурмани – за ноти білого вина у смаку та ароматі напою.
Коста-Ріка
Елітна кава з однойменної держави. Зерна дуже щільні, підходять для найсильнішої обсмажування. Кава міцна, з інтенсивним ароматом прянощів. Смак складний, з відтінками какао, меду, фруктів та ванілі.
Декаф
Безкофеїновий продукт, що реалізується в Україні в упаковках блакитного та зеленого кольору, на міжнародному ринку колір пакету оранжевий. Продукт проходить спеціальну обробку до обсмажування зерен. Його смак найм’якший і найкисліший.
Супремо
Колумбійська кава з довгими зернами. Сировина проходить дуже суворий відбір. Дерева ростуть тільки в Північних Кордільєрах, в інших частинах країни сорт не зустрічається. Смак кави майже без кислоти, має виражені шоколадні ноти, з поступовим переходом до яблук та мигдалю.