Картопляний крохмаль — опис та використання

Картопляний крохмаль — природний вуглевод, що отримується при переробці картоплі. У готовому вигляді є білий порошок без смаку і запаху. Сполучні якості цього продукту використовуються в кулінарії, харчовій та паперовій промисловості, фармацевтиці та народній медицині. Продукт є абсолютно безпечним для здоров’я і є цінним джерелом енергії.

Крохмаль — з’єднання з групи складних вуглеводів, що зустрічається в природі в різних частинах рослин (корені, стебла, насіння, плоди) як резервний інгредієнт. Як і інші вуглеводи, він є джерелом енергії. Крім поживного аспекту, крохмаль виконує безліч технологічних функцій у харчових продуктах. Дізнатись, яка зараз актуальна ціна на крохмаль картопляний, можна за посиланням.

В двох словах

Крохмаль міститься в багатьох рослинних продуктах, в основному в овочах, бобових та зернових продуктах.
Крохмаль використовують як добавку до харчових продуктів завдяки своїм густим, стабілізуючим, желюючим і водоутримуючим властивостям.
Крохмаль зазвичай додають у кетчупи, майонези, соуси, готові страви. Він також є основним інгредієнтом пудингів та желе.
Крохмаль не викликає побічних ефектів і може вживатися навіть людьми з алергією на сировину, з якої він виготовлений.

Крохмаль – що це?

Крохмаль є сполукою, що класифікується як складний вуглевод, природним джерелом якого є рослини. Крохмаль виконує в них резервну та запасну функцію. Він складається з молекул D-глюкози, з’єднаних альфа-глікозидними зв’язками. Він складається з двох фракцій полімерів глюкози – амілози та амілопектину.

Для людини крохмаль вважається найважливішим джерелом енергії. Він забезпечує близько 350 ккал/100 г.

Після вживання крохмаль розщеплюється на прості вуглеводи — глюкозу та мальтозу.

Для харчової промисловості крохмаль одержують із різних рослин. Найбільш поширені види крохмалю у продажу включають:

• Картопляний крохмаль
• Кукурудзяний крохмаль
• Рисовий крохмаль
• Крохмаль тапіокі
• Пшеничний крохмаль

Застосування

Крохмаль використовують у кулінарії та виробництві продуктів харчування.
Крохмаль застосовують у харчовій промисловості в основному як добавку, що володіє такими властивостями:

• Потовщення
• Стабілізація
• гелеутворення
• Водоутримуючий

Хоча крохмаль використовується як харчова добавка, він розглядається як звичайний інгредієнт (наприклад, цукор, сіль) і не має характеристичного номера «Е-».

Крохмаль найчастіше додають у такі продукти, як:

• Майонез
• Кетчупи
• Готові соуси (наприклад, соуси для спагетті)
• Фруктові йогурти
• Готові страви (наприклад, голубці у томатному соусі)
• Гомогенізований сир (наприклад, ванільний сир)
• М’ясні продукти (наприклад, м’ясне асорті із птиці)
• Продукти на основі картоплі (наприклад, картопляні галушки)
• Крохмаль також є одним з основних інгредієнтів желе та пудингів.