Ультрапастеризоване молоко: термін придатності, корисно

Ультрапастеризоване молоко: чим відрізняється від пастеризованого, яке краще

На прилавках сучасних магазинів виставлений величезний вибір молочних продуктів різних виробників. Всі вони намагаються продати нам саме свій товар за допомогою привабливої упаковки, маркетингових вивертів і іншими способами. Найважливіше, що необхідно знати людині, яка купує продукти харчування – це його свіжість, смак і користь для організму, тому вибираючи молоко необхідно знати хоча б у загальних рисах про методи його термообробки.

Ультрапастеризація – в чому секрет?

Зараз вже будь-який більш-менш грамотна людина розуміє, що купувати в магазині свіже необроблене молоко дуже небезпечно, так як в першу чергу така середовище служить прекрасним підставою для розмноження різних бактерій і мікроорганізмів. Можна звичайно кип’ятити молоко, але тоді воно позбудеться левової частки корисних речовин і мікроелементів, тому в даний час застосовуються більш прогресивні методи термообробки.

Ультрапастеризація – нагрівання до температури 150 градусів протягом всього чотирьох секунд, а потім швидке зниження температури до 4-5 градусів. У такому середовищі всі патогенні мікроорганізми і суперечки, шкідливі для людини, а також ферменти, які призводять до швидкого псування продукту, гинуть. Цей факт пояснює те, що ми можемо зберігати пакети з ультрапастеризованным молоком при кімнатній температурі протягом не одного місяця. Однак, якщо пакет уже був відкритий, то термін зберігання обмежується всього 4 дні.

Є думка, що ультрапастеризація вбиває всі корисні речовини і вітаміни, але це не так. Притому, що вона нейтралізує хвороботворні бактерії, у молоці зберігається весь вітамінний склад повністю.

Користь

Ультрапастеризоване молоко – це велике досягнення вчених, яке дозволило насолоджуватися цим корисним продуктом з найбільшою користю для організму. Його благотворний вплив виявляється в наступному:

1. Зберігає всі потрібні вітаміни і мінеральні речовини, білок і необхідний для організму кальцій
2. У його складі є спеціальні ферменти, що дозволяють найкращим чином засвоюватися організмом молока, не впливаючи негативно на травлення
3. Для виробництва такого продукту потрібно тільки високоякісну сировину, а отже, купуючи коробку тетрапак можна бути впевненим у тому, що ви тримаєте в руках корисний продукт
4. Дослідження підтвердили, що це – кращий варіант для харчування дітей. Вони краще і швидше розвиваються, регулярно беручи ультрапастеризоване молоко.
5. Одне з головних переваг цього виду – його тривалість зберігання і безпека.

Як може нашкодити продукт?

Ультрапастеризоване молоко має той же набір протипоказань, що і звичайне парне молоко. Якщо у людини є індивідуальна непереносимість молочного білка, прийом молока протипоказаний, а на думку медиків близько 25% населення мають алергію на молоко і його похідні.

За деякими даними відомо, що напій може викликати рак передміхурової залози і яєчок у чоловіків. Це пов’язано з тим, що харчування корів входить гормон естроген, який негативно впливає на чоловіків.

Є думка, що з віком людина втрачає здатність перетравлювати молочний білок, тому прийом цього напою для літніх людей може спричинити шкоду для їх організму.

Самим головним принципом при вживанні ультрапастеризованого молока є – помірність. Ні один продукт або ліки не приносили користі, якщо ними зловживати.

У чому відмінність пастеризованого від ультрапастеризованого напою?

Головна мета пастеризації – вбити всі хвороботворні бактерії і мікроорганізми. Для цього проводять теплову обробку від 65 до 85 градусів тривалістю від 10 секунд до півгодини. При цьому мета досягається, але залишаються тільки термостійкі молочнокислі мікроорганізми. Таке молоко може зберігатися максимум до 2 тижнів, але має багато корисних властивостей.

Найбільш сучасним варіантом все ж є ультрапастеризація, при якій за секундний термін виробляють нагрівання молока до 150 градусів, а потім різко охолоджують. Також як і пастеризація, ультрапастеризація збереже всі корисні якості продукту, який буде придатний протягом 1,5-2 місяців.

Який напій корисніше?

Спори з приводу вживання цього суперечливого продукту не затихають вже давно, думки прихильників і супротивників розділилися, дехто стверджує, що молоко – унікальний універсальний продукт, здатний виліковувати деякі хвороби, а хтось категорично не сприймає його вживання.

Якщо виступити на стороні захисників цього продукту, то ідеальним буде пити незбиране свіже молоко з-під корови. Але не у всіх є така можливість, а купувати у незнайомих людей захочеться далеко не кожному.

Отже, що нам пропонують магазини? Вони пропонують два варіанти покупки:

• пастеризоване молоко (продається в м’яких пакетах і має термін зберігання до декількох діб)
• ультрапастеризоване молоко (зазвичай продається в твердих пакетах або тетра-пак і має термін зберігання до півроку)

Є ще варіант стерилізоване, але воно майже зовсім не містить користі, так як передбачає агресивну теплову обробку протягом тривалого часу.

Тим, кому не представляється можливим вживати якісний сільський домашній продукт, рекомендується купувати пастеризоване або ультрапастеризоване, але тільки не стерильний. У такому напої збережені всі корисні речовини і мінерали для здоров’я організму. Але, залишене на 2-3 дні в теплі пастеризоване молоко закисне і перетвориться в кисляк, яку, до речі, теж можна використовувати в їжу.

Купуючи пастеризоване молоко, його не потрібно кип’ятити, так можна зберегти більше корисних речовин. Пити його потрібно лише трохи підігрів, так воно краще засвоюється, на відміну від холодного молока

Деякі загальні поради по вживанню

• вибирайте пастеризований продукт з терміном зберігання кілька днів;
• пробуйте на смак – якщо не відчувається порошок, то можна брати його регулярно;
• зробіть невелику перевірку – якщо молоко в теплі сквашується за один або декілька днів, значить, у ньому містяться всі необхідні молочнокислі бактерії і таке молоко хорошої якості;
• для кращого засвоєння додавайте в тепле молоко спеції: корицю, кардамон, імбир, мускатний горіх і ін
• приймайте напій як самостійний продукт, окремо від інших, особливо засолених і кислих;
• не пийте молоко холодним – воно від холоду дуже важко засвоюється!

Особливості виготовлення ультрапастеризованого молока описані в наступному відео:

Сучасний світ не стоїть на місці. Якщо раніше наші бабусі пили тільки натуральне молоко, самостійно доводячи його до кипіння, то зараз використовуються прогресивні методи термічної обробки, щоб молоко зберігало свої корисні поживні речовини і, при цьому, мало тривалий термін зберігання.

Ультрапастеризований продукт найкращим чином поєднує в собі ці два фактори – він містить весь необхідний набір вітамінів і мінеральних речовин, а також може зберігатися тривалістю до 6 місяців.