Віденське печиво — класичний рецепт з покроковими фото

Як спекти класичне віденське печиво

Віденське приготувати печиво – раз плюнути! Із завданням впорається навіть дитина і новачок в кулінарії. Це настільки просто, що іноді навіть смішно.

Така випічка ніколи не стане зайвою. Її можна їсти з чаєм на сніданок або пізня вечеря. Можна брати на роботу або на пікнік. Крім цього, вона хороша тим, що в її якості ви точно впевнені. Тільки ви знаєте, що в складі і наскільки це корисно.

Класичний рецепт

• 800 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 250 г маргарину;
• 2 яйця;
• 3 г солі;
• 210 г цукру;
• 330 г джему.

Скільки робити – 1 годину і 20 хвилин.

Скільки калорій – 381 калорія.

Готуємо класичне віденське печиво з варенням по етапах:

1. Маргарин дістати з холодильника, розпакувати його та порізати кубиками;
2. Помістити кубики в сотейник і поставити його на плиту;
3. Дати маргарину розчиниться до рідкого стану і потім зняти з плити;
4. Додати цукор і сіль, заважати, поки не розчиниться і дати масі охолонути до кімнатної температури;
5. Коли охолоне, вбити яйця, додати розпушувач і збивати віночком до однорідної текстури;

6. Далі частинами додавати борошно, пропускаючи її через сито;

7. Заважати віночком або міксером, поки це можливо, а потім продовжити вже вручну;

8. У результаті повинно вийти м’яке, пружне тісто;
9. Розділити його на три частини і одну з них прибрати в морозильну камеру на чверть години;

10. Дві частини тіста з’єднати і розкачати у формі листа, який, до речі, потрібно попередньо змастити маслом або хоча б накрити листом пергаменту. Ширина тіста повинна бути близько 5 мм;
11. Викласти пласт на деко;

12. Змастити нижній шар улюбленим варенням;

13. Дістати з морозилки третю частину тіста і рівномірно натерти на крупній тертці поверх джему;

14. Духовку розігріти до 190 за Цельсієм і коли він вже буде розпеченим, помістити деко усередину;
15. Запікати печиво двадцять хвилин;

16. Можна нарізати гарячими (так м’якше і простіше) або коли охолонуть (так безпечніше).

Віденське печиво з шоколадом

• 20 г цукру;
• 320 г вершкового масла;
• 270 г шоколаду;
• 4 яйця;
• 400 г борошна.

Скільки робити – 1 годину і 20 хвилин.

Скільки калорій – 459 калорій.

Приготування:

1. Масло потрібно попередньо витягти з холодильника, щоб воно нагрілося і стало м’яким;
2. Порізати масло кубиками, додати до нього цукор і збити обидва компоненти віночком до пишноти;
3. Додати яйця і знову збити масу до однорідності;
4. В кілька етапів (по ложці) додати борошно через сито, поступово вимішуючи руками м’яке тісто;
5. Розділити отриману масу на три частини. Дві з’єднати, а третю прибрати в морозильну камеру на тридцять хвилин;
6. Розігріти духовку до 180 за Цельсієм і дістати один деко, поки він ще не встиг нагрітися і вкрити його аркушем паперу для випічки;
7. Тісто, яке складається з двох частин, трохи вимісити і потім розкачати за формою дека і помістити його туди;
8. Зверху натерти шоколад і рівномірно розподілити його. Можна, в принципі, і натерти в окрему миску і тільки після цього розподіляти по тесту;
9. Дістати третю частину тіста і теж натерти її, але вже поверх шоколаду;
10. Прибрати в духовку на тридцять хвилин;
11. Гаряче печиво нарізати порційно і почекати, поки охолоне.

Рецепт Тетяни Литвинової

• 2 жовтка;
• 200 г джему;
• 60 г цукру;
• 2 дрібку солі;
• 200 г борошна;
• 2 г ваніліну;
• 160 г вершкового масла.

Скільки робити – 1 годину і 15 хвилин.

Скільки калорій – 347 калорій.

Як готувати віденське печиво за рецептом Тетяни Литвинової:

1. Духовку включити на 160 за Цельсієм;
2. Найбільшу обробну дошку помістити в морозильну камеру;
3. Олію заздалегідь витягнути, щоб размягчилось;
4. Змішати його з цукром і вбити блендером до білого кольору і збільшення в об’ємі;
5. Далі додати борошно через сито, жовтки і ванілін;
6. Масу вимісити в гладке і м’яке тісто;
7. Взяти два аркуші пергаменту, помістити між ними тісто і розкачати його в товщину близько 3 мм;
8. Потім верхній лист зняти, а під нижній помістити холодну дошку з морозилки;
9. Вирізати майбутні печива будь-якою формою;
10. Розділити вирізані заготовки на дві частини і одній половині зробити дірочки в центрі діаметром хоча б близько 10 мм;
11. Взяти аркуші пергаменту і перекласти їх на деко;
12. Розкласти на них печива і запекти протягом двадцяти хвилин;
13. Дістати печива і дати їм охолонути;
14. Ціле печиво змастити джемом повністю, зверху помістити печиво з дірочкою і помістити ще трохи джему і в отвір;
15. Перед подачею можна присипати пудрою цукру.

Корисні поради

В печиво обов’язково має додаватися густе варення, інакше воно потече і запечеться нерівномірно. У випадку, якщо у вас тільки рідкий варіант варення, то додайте мелені горіхи. Вони загустят джем, і ви зможете сміливо додавати його.

Щоб нижня частина добре розкочувалася, рекомендуємо її остудити протягом хоча б двадцять хвилин. Для цього можна помістити її в холодильник.

Замість варення можна використовувати різні інші начинки. Наприклад, це може бути солодкий соус, крем або можуть бути навіть ягоди і фрукти, шоколад, сухофрукти, горіхи. Звичайно, можна ще поєднати все це щастя, але тоді будьте готові до солодкої бомбу!

Приготуйте віденські печива обов’язково. Заваріть чашку чаю і тоніть в своїх думках!