Піца «Чотири сиру»: класичний і інші рецепти з фото

Як приготувати піцу «Чотири сиру»

Кватро Формаджио – саме так цю легендарну піцу називають в Італії. У нас ласкаво переводять це ім’я настільки знамениті «Чотири сиру». Саме Італія дала світовій кухні дане блюдо, і що найцікавіше, аналогів її не можна знайти ні в одній країні світу. На даний момент у багатьох країнах лише доповнюють класичну рецептуру абсолютно новими смаками, не претендуючи на якісь зміни.

Однак сама по собі піца 4 сиру оточена багатьма міфами, вважається, що справжніх недоліків у неї просто не існує, тому будь-який гурман з радістю буде насолодитися її смаком, і навіть самий прискіпливий дегустатор не зможе залишитися незадоволеним.

Після цього навіть якось страшно братися за її готування, хоча можна сказати одну річ – рецептура страви зовсім нескладна, головне, розібратися в правильному смаковому поєднанні всіх видів використаних сирів.

Які сорти сиру потрібні для піци

Своїм особливим, вельми оригінальним смаком ця піца може похвалитися саме завдяки сирів, і як видно з назви, їх в обов’язковому порядку повинно бути чотири. Оскільки вона належить до категорії білих піц, то додавання інших інгредієнтів тут абсолютно заборонено, навіть томатного соусу. Традиційно для приготування використовуються наступні 4 види сиру:

1. Молодий м’який сир моцарелла. В Італії його готують з молока чорних буйволиць, однак знайти таку рідкість в Росії абсолютно неможливо. Однак м’які кульки, які виготовляються з коров’ячого молока, цілком можуть замінити їх. Термін придатності такого сиру вкрай малий, тому після його покупки піцу краще готувати відразу, інакше смак буде зовсім не той. У магазинах можна відшукати і тверду моцарелу. Вона також цілком може замінити свою м’яку різновид. На крайній випадок допустимо використання фети або бринзи, але якщо ви хочете отримати автентичний смак, все ж доведеться відшукати саме потрібний вид сиру;
2. Блакитний сир горгонзола має особливу блакитну цвіль. Відрізняється він, як і всі види такого сиру дуже гострим смаком і незвичайним ароматів. Замінити його можливо рокфором, камбоцолой, дор блю і дана блю;
3. Луската структура пармезану відрізняє цей вид сиру від зовсім інших. Незвичайно твердий, при цьому один з найдавніших представників цього роду. Він продається у вигляді маленьких шматочків або вже натертий до крихти. Як його заміни підійдуть пекоріно і грана падано;
4. Швейцарський сир емменталь має трохи пікантним, навіть пряним смаком трохи солодкуватими відтінками. Його можна обчислити за великим діркам, які повністю пронизують його. Заміною тут виступлять гауда, чеддер або інший сир твердих сортів.

Як можна побачити, величезна варіативність даної піци вражає, хоча тут просто замінюється один сорт сиру на інший. Незмінним має залишатися лише одне – в піці обов’язково повинен бути присутнім сорт м’якого сиру, твердого, блакитного і ароматного. Саме таке поєднання допоможе вам насолодитися справжніми ароматами даної страви.

Класична рецептура

Незважаючи на те, що класичний рецепт піци «Чотири сиру» досить простий, він зовсім не демократичний, тому на покупку сиру вам доведеться вельми розщедритися. Однак, крім нього, для начинки варто використовувати лише гострі приправи і пряну зелень, яка додасть страві додатковий аромат. В якості основи використовується дріжджове тісто, яке краще приготувати самостійно.

• борошно – 500 г;
• цукор – 20 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• дріжджі сухі – 5 м;
• сіль.

Для начинки слід використовувати:

• по 100 г сиру моцарелла, пармезан, горгонзола і емменталь;
• базилік – 5 листочків;
• перець чорний мелений;
• оливкова олія.

Часовий ліміт: близько півтора годин.

Харчова цінність: 263 Ккал.

1. Першим ділом для приготування піци необхідно зробити прекрасне дріжджове тісто. Для нього необхідно в обов’язковому порядку просіяти всю муку на 2 рази, щоб наситити його киснем і вмішати в неї сіль, цукор і дріжджі. Яйця збиваються в окремій чаші до появи легкої пінки, після чого до них необхідно долити нагріту воду і оливкове масло. Обидві суміші з’єднуються, і тісто швидко вимішується до м’якого стану. Підходити воно має протягом години;

2. Коли тісто остаточно підійде, слід стіл присипати борошном і викласти на нього все наявне тісто. Після цього потрібно отримати з нього тонку корж товщиною не більше половини сантиметра. Коли вона сформується, слід відразу ж її перекласти на деко з пекарської папером. Основа змащується оливковою олією і кілька разів протикається, щоб під час запікання вона не піднімалася;

3. Весь сир або нарізати дуже дрібними кубиками, або просто натирається на тертці. Його слід викладати шарами у такому порядку – моцарелла, горгонзола, емменталь, пармезан. Всі трохи притисніть долонями, щоб начинка була трохи придавлена, і посипте спеціями;

4. Далі піцу слід запікати в духовці близько 20 хвилин. Оптимальний вибір температури 200 градусів за Цельсієм. Тісто готової піци повинно бути золотистим, а низ злегка рум’яним. Подавати до столу піцу слід гарячої. Обов’язково прикрасьте її базиліком.

Спрощений домашній варіант піци «Чотири сиру»

• пшеничне борошно – 150 г;
• борошно грубого помелу – 150 г;
• оливкова олія – 35 мл;
• цукор – 20 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 65 мл;
• суміш італійських трав і сіль.

Для начинки:

• оливкова масло – 10 мл;
• моцарелла – 100 г;
• сир з пліснявою – 100 г;
• Російський сир – 100 г;
• пармезан – 100 г;
• базилік – 5 листочків.

Часовий ліміт: 80 хв.

Харчова цінність: 254 Ккал.

1. Просійте обидва сорти борошна і перемішайте їх між собою. До них також слід додати суміш трав, цукор і сіль. Все перемішайте між собою і залиште в стороні. Окремо збийте яйце, після чого додайте до нього води і масла. Все з’єднайте між собою, після чого замісіть відмінне тісто для піци. Воно повинно підходити ще близько години часу до того, як його можна буде використовувати;
2. Тісто вийде трохи темного кольору, але від цього піца стане більш сільської. Його слід викласти у форму, роблячи дно і бортики майбутньої піци. а потім змастити оливковою олією. Всі сири заздалегідь підготуйте, або, нарізавши, або натерши їх;
3. Першим шаром тут піде блакитний сир. Потім слід викласти моцарелу і російський сир. В останню чергу піде пармезан. Після слід викласти свіжий базилік;
4. Запікається піца близько 20 хвилин. Температура в духовці повинна бути близько 200 градусів. Базилік під час запікання дає піці свій особливий аромат.

Піца «Чотири сиру» з додаванням морепродуктів

Якщо ви любите екзотику, то до піци «Чотири сиру» можна додати трохи морепродуктів, а саме креветки. Вони не відволікають уваги від основного самої сирної піци, але при цьому вельми збагачують блюдо різними мінералами.

• вода – 100 мл;
• дріжджі сухі – 1 чайн. л.;
• борошно – 150 г;
• оливкова олія – 15 мл;
• мед – 10 мл;
• сіль.

Начинка:

• олія оливкова – 30 мл;
• пармезан – 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• емменталь – 100 г;
• горгонзола – 100 г;
• креветки – 200 г;
• суміш італійських трав.

Часовий ліміт: 90 хвилин.

Харчова цінність: 261 Ккал.

1. Для приготування тіста для піци вам потрібно змішати просіяне борошно з медом, теплою водою, дріжджами і сіль. Все треба добре перемішати. Дайте йому настоятися близько години і продовжуйте готувати піцу;
2. На дно форми натягніть пергамент і розтягніть по ньому все тісто, зробивши також бортики. Для начинки почистіть і трохи відваріть креветки, а також натріть сир. Тестову основу змастіть маслом і посипте сумішшю трав. Покладіть на неї насамперед шар моцарелли, а потім креветки. Всі закрийте шарами емменталь, сиру з цвіллю і пармезаном;
3. Готуйте піцу близько 20 хвилин. Температуру в духовці 220 градусів, щоб вона повністю пропеклась.

Традиційно для приготування основи для піци «Чотири сиру» беруть відразу 2 види борошна – м’якого і грубого помелу в рівній кількості. Однак і використання борошна одного сорту зовсім не псує її.

Сир по піці можна не розподіляти дуже рівномірно. Сама особливість цієї піци в тому, що сири, коли плавляться, в хаотичному порядку змішують свої смаки, створюючи щось чарівне.