Борщ з галушками (український, полтавський): рецепти з фото

Як зварити традиційний борщ з галушками

Яких тільки рецептів борщу не існує. Офіційно зібрані описи цієї страви налічують понад сімдесят рецептів! Найскладнішим вважається «Київський борщ, для приготування тільки одного бульйону для нього потрібно три види м’яса (свинина, яловичина і баранина), а серед інших звичних для борщу інгредієнтів значиться натуральний хлібний квас.

Але це вже вишукування, посильні іменитим кухарям, а на середньостатистичній кухні можна приготувати один з варіантів смачного борщу з галушками, який внесе різноманітність в повсякденне меню або, можливо, здивує домочадців.

Рецепт приготування українського борщу

У кожної української господині є свій правильний рецепт борщу з галушками, причому всі вони можуть значно відрізнятися не тільки в різних регіонах України, але й у двох нерозлучних кумушек.

Тому запропонований варіант цієї страви – всього лише чийсь «правильний» рецепт, який має право на існування, але в який можна сміливо вносити свої поправки, орієнтуючись на свої уподобання і уявлення про борщ.

Для українського борщу з галушками слід підготувати:

  • 300 г свинини (на кості, реберець або м’якоті);
  • 5000 мл питної води;
  • 250 г буряків;
  • 300 г капусти;
  • 500 г вареної білої квасолі;
  • 100 г моркви;
  • 100 р ріпчастої цибулі;
  • 400 г картоплі;
  • 100 г томатної пасти;
  • 300 г борошна;
  • 2 курячі яйця;
  • 75 г вершкового масла;
  • 40 мл соняшникової олії;
  • сметана і зелень для заправки;
  • сіль і спеції за смаком.

Швидко покроково рецепт мовиться, та не скоро борщ вариться – на приготування піде від 60 хвилин, в залежності від того, як швидко звариться м’ясо.

Калорійність борщу з галушками – 55,0 ккал в стограмової порції.

Приготування покроково:

  1. У киплячу воду викласти підготовлене м’ясо і варити, знімаючи пінку, до готовності. Розварене м’ясо вийняти з каструлі, відокремити від кістки (якщо така була), розібрати руками на невеликі шматочки і повернути в бульйон;
  2. На одній сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізаний невеликими кубиками цибулю, а на іншій – спочатку прижарить соломку з буряка, потім додати до нього нашаткований також моркву, після нетривалого обсмажування залити все розведеною бульйоном томатною пастою і тушкувати до готовності;

  3. У готовий бульйон покласти нарізану улюбленим способом картоплю, а коли він буде наполовину готовий – соломку з білокачанної капусти і варену квасолю;

  4. Не гаючи часу між кулінарними процесами потрібно з борошна, яєць, вершкового масла і 100 мл води замісити тісто на галушки. Розкачати його в тонку ковбаску і нарізати невеликими шматочками;

  5. Як тільки капуста і картопля в борщі будуть готові, викласти в каструлю галушки, а після закипання підсмажену цибулю і бурякову піджарку. Варити до повної готовності, посолити, додати спеції і подавати гарячим зі свіжою зеленню і сметаною.

За темою:  Гоголь-моголь для паски: класичний рецепт, з желатином

Полтавський борщ з галушками

Рецепт полтавського борщу з галушками відрізняється від класичного рецепту нарізкою овочів. У ньому можна зустріти звичну оці овочеву соломку. Всі шинкуется тонкими квадратними плашками або кубиками. Готується цей варіант борщу виключно на бульйоні домашньої птиці. Це може бути як курка, так і качка.

В процесі приготування знадобляться такі продукти:

  • 300 р м’яса свійської птиці (качка, курка);
  • 3500 мл підготовленої очищеної води;
  • 450 р картоплі;
  • 300 г червоного буряка;
  • 150 р ріпчастої цибулі;
  • 200 г моркви;
  • 300 г білокачанної капусти;
  • 400 г свіжих помідорів (можна замінити кількома столовими ложками томатної пасти, розведеної водою);
  • 50 г кореня селери;
  • 50 г кореня петрушки;
  • 50 г пташиного жиру;
  • 5 мл оцту або соку лимона;
  • 10 г цукру;
  • 160 г борошна (можна взяти пшеничне або гречану);
  • 1 куряче яйце;
  • 200 мл крутого окропу;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Готування смачного борщу з галушками по-полтавськи займе приблизно 1 годину і 20-30 хвилин.

Енергетична цінність (або калорійність) такого першого страви, розрахована на сто грамів, становитиме 68,2 кілокалорії.

Як приготувати:

  1. У каструлі великого розміру приготувати бульйон. Для нього вимите м’ясо птиці залити рецептурним кількістю холодної води і довести до кипіння. Зняти з’явилася піну і відправити в каструлю селера, корінь петрушки і цілу ріпчасту цибулину (або її частина), вагою 50 г і варити до готовності. Не будуть зайвими тут і кілька горошин чорного перцю і щіпка солі. Петрушка і селера допоможуть позбавити бульйон від специфічного аромату м’ясо качки;
  2. Час варіння м’яса цілком вистачить, щоб підготувати інші овочі. Буряк нарізати тонкими колами, кожен з яких розділити на четвертинки. У сковороді на розтопленому жирі обсмажити буряк, додати в неї оцет і цукор, згасити всі кілька хвилин. Потім додати половину загальної кількості помідор, натерши їх на тертці або порізавши дрібним кубиком. Гасити вміст сковороди до готовності буряків;
  3. Ріпчасту цибулю і моркву нашаткувати таким же способом, як і буряк. Також пасерувати на розтопленому жирі і протушкувати з тертими помідорами;
  4. Якщо м’ясо вже готове, його потрібно вийняти з бульйону разом з овочами, які варилися з ним, а в бульйон відправити нарізану середніми кубиками картоплю. Коли він звариться наполовину, за ним повинна послідувати капуста нашаткована невеликими квадратними плашками;
  5. Після того, як картопля звариться абсолютно повністю, викладають у каструлю бурякову і цибульно-морквяну піджарку, якщо потрібно підсолюють. Деякий час дають борщу покипіти, потім вимикають вогонь, накривають каструлю кришкою і настоюють ще під кришкою;
  6. Поки готовий борщ настоюється, необхідно зайнятися галушками. Половину борошна залити підсоленим крутим окропом і швидко розмішати все ложкою, заварюючи тісто. Потім додати яйце і борошно. З отриманого тіста сформувати і відварити в підсоленій воді до готовності невеликі галушки;
  7. Подають полтавський борщ так: в кожну тарілку кладуть трохи м’яса, на якому готувався бульйон, потім наливаю борщ, а вже в нього викладають галушки. Доповнять блюдо сметана свіжа зелень. Часник до цього варіанту борщу не подають.
За темою:  Каймак - що це таке, користь і шкоду продукту, рецепти

Кубанський борщ з галушками

Кубанський борщ з галушками відрізняється від українського тим, що він готується на курячому бульйоні. Друга особливість кубанського борщу криється в буряках. Для нього підходить тільки світла зі світлими, майже білими смужками, яку на Кубані називають борщовий. У цього сорту немає солодкого смаку, тому і борщ з неї виходить без бурякової солодощі і швидше помаранчевого, а не червоного кольору.

Для варіанта борщу з галушками по-кубански потрібно взяти:

  • 1000-1500 г курки (одна ціла тушка);
  • 4000-4500 мл питної води;
  • 400 г бульб картоплі;
  • 200 г капусти;
  • 150 г болгарського перцю;
  • 150 г моркви;
  • 200 р ріпчастої цибулі;
  • 200 г світлої борщовий буряків;
  • 200 г стиглих свіжих помідор (залежно від їх кислоти може знадобитися більше або менше);
  • 50 г пропущеного через м’ясорубку сала;
  • 50 г курячого жиру;
  • 20-30 г кропу;
  • 150 г жирної домашньої сметани;
  • 4 курячі яйця;
  • 300-400 г пшеничного борошна;
  • сіль і спеції (лавровий лист, пекучий перець, перець запашний горошком) за смаком.

Приготування борщу, а тим більше з галушками в будь-якому його варіанті (полтавський або кубанський) заняття досить клопітка, тому потрібно бути готовим до того, що на кухні господині доведеться клопотатися біля плити не менше 2 годин.

Калорійність готового борщу і галушок в середньому дорівнює 122,0 ккал/100 р.

Послідовність роботи:

  1. Самим тривалим процесом у приготуванні борщу буде варіння курячої туші, тому саме її потрібно насамперед помити, обсушити рушником, порізати на менші шматки, скласти в каструлю, залити холодною водою і після закипання варити на повільному вогні до повної готовності. Щоб м’ясо не було прісним, бульйон обов’язково потрібно посолити і додати в нього спеції, які потім слід вийняти разом з готовим м’ясом;
  2. Поки курка повільно нудиться на вогні, овочі потрібно вимити, при необхідності зняти з них шкірку (лушпиння) і нашаткувати. Морква, картопля, солодкий перець, капусту і буряки шаткують соломкою, одну половину цибулі нарізують півкільцями, а другу товчуть у ступці разом з перемеленим свинячим салом;
  3. У глибокій сковороді розтопити курячий жир (якщо його немає, то можна замінити цей продукт коров’ячим маслом). На розтопленому жирі обсмажити цибулю, моркву і буряк. Коли овочі будуть готові, додати до них натерті на крупній тертці помідори. Гасити засмажку до практично повного випаровування вологи;
  4. Коли м’ясо звариться, перекласти курку з каструлі в миску, щоб вона трохи охолола, а в бульйон відправити підготовлений картоплю і варити до напівготовності;
  5. Після цього додати зажарку, розтовчене сало з цибулею і можна приступати до галушок. Сметану з’єднати з яйцями, посолити і додати борошна до консистенції, коли тісто можна буде викладати ложкою (як для галушок);
  6. Мокрій столовою ложкою перекласти галушки в киплячий борщ і варити до готовності на слабкому вогні;
  7. Тим часом обібрати м’ясо від кісток і порвати руками на дрібні шматочки. У миску з м’ясом викласти готові галушки, попередньо розрізавши кожну на дві частини;
  8. Після цього в борщ покласти інгредієнти: капусту, солодкий болгарський перець і рубану зелень кропу. Довести до кипіння і зняти з вогню. Тепер борщ і галушки можна подавати до столу, щедро заправивши сметаною.
За темою:  «Оселедець під шубою» рулетом: рецепти з фото, калорійність

Приємного апетиту!