Гриби: користь і шкоду для організму людини

Гриби маслюки, лисички, білі, чага, шиітаке, опеньки: користь і шкоду для людини

Гриби – унікальний продукт, що поєднує в собі якості рослинної і тваринної їжі. Завдяки своїм особливим властивостям незамінні в харчуванні під час посту, при дієтах і вегетаріанське меню. Однак при всіх корисних властивостях, як і у будь-якого іншого продукту, у грибів є свої обмеження.

Склад і калорійність грибів

Гриби багаті на білки, як тваринна їжа і навіть більше. Так, протеїну у них в три рази більше, ніж у м’ясі і в курячому яйці. Протеїни, в свою чергу, джерело вісімнадцяти незамінних амінокислот. Білки – це основний будівельний матеріал для м’язів і клітин. При низькій калорійності – всього близько 34 ккал на 100 грамів – цей продукт незамінний в дієтичному і пісному меню. Калорійність продукту змінюється залежно від сорти грибів і способу їх приготування, проте все одно залишається нижче, ніж у продуктів тваринного походження.

Гриби багаті вітамінами:

1. Вітамінів В1, В2, В6, В9, В3, РР в них більше, ніж в овочах, злаках, бобових і деяких видах м’яса і субпродуктів. Ці вітаміни відповідають за багато процесів в організмі. В тому числі, підтримують нормальне функціонування нервової і травної систем, що відповідають за здоров’я шкірних покривів і слизових оболонок.
2. Вітамін А є потужним антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння організму. Також він піклується про хорошому зорі, травленні, підтримує красу шкіри, волосся і нігтів. Без вітаміну А неможлива правильна робота печінки.
3. Вітамін С захищає організм від вірусів і шкідливих бактерій, зміцнює імунітет. Він сприяє виробленню і повноцінному засвоєнню колагену – білка, який підтримує еластичність і молодість шкіри, сполучної тканини, зв’язок і суглобів.
4. Вітамін Е сприяє виробленню гормонів, зокрема статевих. Підтримує здоров’я репродуктивної системи організму, уповільнює процеси старіння, перешкоджає утворенню ракових пухлин.
5. Вітамін D потрібен для здоров’я кісткової і нервової систем організму.

Також у грибах містяться макро — і мікроелементи:

• калій живить серцевий м’яз;
• кальцій зміцнює тканини кісток і зубів;
• фосфор бере участь в обмінних процесах;
• селен уповільнює процеси старіння;
• магній підтримує нервову систему;
• марганець бере участь у процесах кровотворення;
• мідь стимулює вироблення гормонів, у тому числі інсуліну;
• йод відповідає за здоров’я щитовидної залози та підтримання інтелекту;
• цинк піклується про репродуктивній системі.

Також у грибах багато клітковини, полісахаридів, органічних кислот та інших сполук, невід’ємних для здорового функціонування організму. Все це робить їх незамінним продуктом для всіх, хто піклується про здоров’я.

Кому і чим корисні?

Гриби необхідно включати в пісне меню. Вони заповнюють недолік білків і амінокислот, що неминуче виникає при живленні рослинною їжею. Тому вони корисні і в вегетаріанському раціоні. Однак представники деяких відгалужень вегетаріанства все-таки зараховують гриби до тваринної їжі і вважають їх вживання неприпустимим.

Завдяки низькій калорійності і великій кількості білків гриби будуть корисні при різних дієтах. Адже вони дозволяють схуднути, не завдаючи шкоди м’язової маси. Удвічі корисний цей продукт для бажаючих скинути вагу тим, що дозволяє швидко насититися, щоб наїстися, грибів потрібно менше, ніж іншої їжі. До того ж, вони повільно перетравлюються, надовго залишаючи шлунок наповнений і не даючи швидко зголодніти. Для всіх, хто піклується про свій зовнішній вигляд, «лісове м’ясо» незамінне ще й тим, що крім білків, воно містить в собі всі вітаміни і мінерали, які відповідають за красу шкіри, волосся і нігтів.

У складі грибів багато вітамінів і елементів, що володіють антиоксидантними властивостями. Антиоксиданти – це речовини, які зв’язують вільні радикали, борються з канцерогенами – головною причиною онкологічних захворювань і передчасного старіння.

Вітаміни А, Е в сукупності з цинком і селеном сприяють гормонального здоров’ю людини. Вони відповідають за нормальне вироблення гормонів, у тому числі і статевих. Підтримують здоров’я репродуктивної системи як жінок, так і чоловіків. Жінкам ці елементи дозволяють відстрочити менопаузу, а чоловікам – зберігати здорову потенцію в будь-якому віці.

Завдяки великій кількості білків у поєднанні з малим відсотком жирів гриби сприяють зниженню поганого холестерину. Також вони підтримують здоров’я нервової системи, травлення, зміцнюють імунітет і сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів.

Чим шкідливі?

В грибах багато хітину. З одного боку, ця речовина діє як «губка», вбирає всі шкідливі речовини і сприяє їх виведенню з організму. З іншого боку, той же хітин заважає засвоєнню корисних речовин і робить гриби важкою їжею, оскільки важко перетравлюється. Щоб зменшити його вплив і поліпшити засвоєння продукту, є невеликий секрет: гриби перед вживанням необхідно ретельно подрібнювати, особливо ніжки, в яких цієї речовини найбільше.

Гриби краще не вживати або обмежувати кількість:

• літнім людям;
• особам з хронічними захворюваннями ШКТ;
• особам з нирковою недостатністю;
• людям, що страждають на подагру;
• маленьким дітям.

У цих категорій людей гриби будуть засвоюватися погано або не засвоюватися взагалі, створюючи додаткове навантаження на травну і виводять системи організму.

Здатний цей продукт і сам по собі виробляти токсини. Можна отруїтися навіть їстівними видами грибів, якщо неправильно їх використовувати. Так, накопичуються токсини при зберіганні без обробки, особливо в пластикових, «не дихають» тарах. Зібрані гриби необхідно відразу перебрати, помити, почистити і приготувати. Навіть якщо вони зібрані запас, потрібно їх порізати і відварити, перш ніж заморозити або консервувати. Взагалі, кулінарна обробка цього продукту передбачає дві стадії. Спочатку їх треба відварити, слив отриманий відвар. А потім вже готувати як хочеться. Це дозволяє зменшити концентрацію шкідливих речовин.

Ну і, звичайно, перш ніж відправитися в ліс за цим унікальним ласощами, потрібно розбиратися в його видах. Існує маса отруйних грибів, які зовні дуже схожі на їстівні. При найменших сумнівах краще не піддаватися спокусі і не зрізати підозрілий об’єкт.

Користь і шкода різних видів

Видів грибів існує дуже багато, як їстівних, так і немає. Корисні і не дуже властивості різняться у різних сортів. Найбільш поширені та відомі, це, звичайно ж, білі, лисички, маслюки, опеньки. Є гриби, призначені не для їжі, а для лікувальних цілей, – це чага. А є ті, які культивуються людьми, наприклад, шиітаке.

Чим корисні і небезпечні білі гриби

Білий гриб вважається найціннішим видом. У нього дуже низька калорійність і високі поживні властивості. Вітаміну PP у ньому більше, ніж в печінці, а потрібен він в першу чергу для здоров’я травної системи. Багато також йоду і цинку.

Білі гриби рекомендуються для відновлення організму після тривалої хвороби, підвищених розумових або фізичних навантажень, стресу. Ефективно відновлюють м’язи. Корисні у харчуванні людей, що займаються спортом.

Однак білі гриби не варто їсти людям з хронічними захворюваннями травної системи, нирок, з порушеною мікрофлорою кишечника. Не рекомендуються вони вагітним і годуючим жінкам.

Чудові властивості лисичок

У лисичках багато вітамінів групи В, РР, С, Е і А, а також залізо, кобальт, фтор, цинк, кальцій, калій, натрій, магній і мідь. Присутні марганець, сірка, хлор. Крім того, як і в інших грибах, є цінні амінокислоти. Склад лисичок надає їм властивості природного антибіотика. Також цей вид корисний при різних захворюваннях очей, в тому числі, сприяє усуненню курячої сліпоти.

В грибах рудого кольору міститься хіноманноза. Ця речовина володіє дивовижною властивістю знищувати яйця глистів і паралізувати дорослі особини. Тому лисички показані при глистових інвазіях.

Лисички не такі важкі, як інші види. Тому завдати шкоди ними можна тільки при безмірному вживанні або при зборі в небезпечних місцях. Можна їх їсти навіть дітям, вагітним і годуючим жінкам, проте в невеликих кількостях.

Користь чаги для організму

Чага – дивовижний гриб, що росте на березі, справжнє диво природи. Він не призначений для вживання в їжу. Чагу використовують для приготування настоянок та лікарських засобів, які застосовуються:

• при хворобах шлунково-кишкового тракту;
• при хворобах печінки;
• при порушеннях кровоносної системи;
• при ракових пухлинах;
• для зміцнення імунітету.

А також для загального зміцнення організму та при деяких інших негативних станах.

Не можна використовувати чагу в лікувальних цілях при хронічному коліті, дизентерії, перезбудження нервової системи, одночасно з антибіотиками, а також вагітним і годуючим жінкам.

Про маслюках

Речовини, що містяться в маслюках, володіють антибактеріальними властивостями, допомагають виводити сечову кислоту і боротися з подагрою. Білки, що входять до складу маслюків, легше засвоюються, чим білки інших видів.

Особливих протипоказань у цих грибів немає. Губка маслюків дуже добре вбирає шкідливі речовини, тому потрібно бути особливо обережними при збиранні.

Шиітаке – диво-гриб

У східних країнах шиітаке прирівнюється до женьшеню. Це пояснюється його дивовижними властивостями сприяти синтезу інтерферону. Ця речовина підвищує імунітет і знижує сприйнятливість організму до різних шкідливих впливів ззовні. Також в шиитаке міститься коензим Q10, який важливий для збереження краси та молодості, завдяки чому гриб використовується в косметології. Також з його допомогою лікують цукровий діабет, простатит, онкологічні та деякі інші захворювання.

Шиітаке вирощуються в штучних умовах, на спеціальних фермах, тому отруїтися ними неможливо. Однак їх слід обмежувати тим же категоріям людей, яким протипоказані будь-які інші гриби.

Кілька слів про опеньки

Опеньки – легкі і низькокалорійні гриби. Використовуються як природне проносне і природний ж антибіотик. Зокрема, вбивають стафілокок і кишкову паличку. Настоянка з опеньків використовується для видалення бородавок.

Опеньки вважаються грибами другого сорту, тому дещо поступаються за своїми поживними властивостями і смаковими якостями білим, лисичкам і рыжикам. Проте і у них багато прихильників. При зборі опеньків потрібно бути особливо пильними, адже їх помилкових різновидів, якими легко отруїтися, існує дуже багато.

Гриби для дітей, вагітних і годуючих жінок

Гриби – важка їжа, яку дитячий організм може виявитися не в змозі засвоїти. Всі види цього продукту заборонено давати малюкам до трьох років. Дітям постарше можна їсти потроху «легкі» види грибів: опеньки, лисички, маслюки. З більш важкими і насиченими хітином білими і подосиновиками краще почекати до 12 років. У підлітковому віці організм активно зростає, у тому числі формується його м’язовий скелет. Тому в помірних кількостях гриби можуть бути корисними в цьому віці. Однак травна система дитини і підлітка слабкіше, ніж у дорослого, тому гриби в великих кількостях можуть викликати тяжкість і нетравлення.

Під час вагітності споживання грибів також краще обмежити. Але якщо тягне на грибочки, то можна їх їсти, правильно приготувавши і ретельно прислухаючись до свого організму. Особливу увагу потрібно приділити якості цього продукту. Організм «в положенні» особливо чутливий до шкідливих речовин. Тому гриби потрібно або збирати в перевірених місцях, або купувати в супермаркетах і довго не зберігати.

Що стосується періоду лактації, то це не час для сміливих кулінарних експериментів і пошуків. У перші два-три місяці годування груддю краще утриматися від грибів, так само як і будь-якої іншої важкої їжі. Вони можуть викликати у дитини кишкові коліки. Пізніше можна вводити цей продукт невеликими порціями, уважно спостерігаючи за реакцією малюка. Кращим варіантом для вагітних і годуючих жінок будуть печериці. По-перше, вони легко засвоюються організмом. По-друге, вони вирощуються в штучних умовах, а значить, ними можна отруїтися.

Про користь і шкоду грибів розповість лікар Дністровської ЦРЛ у своєму інтерв’ю:

Головне з грибами, як і з будь-яким іншими продуктом, відповідально поставитися до збирання, приготування і зберігання. Отруїтися можна будь-яким продуктом, проте для грибів, що накопичують токсини, це особливо актуально. Якщо дотримуватися всіх правил обережності, гриби стануть відмінним продуктом для всіх, хто піклується про своє здоров’я і хоче внести різноманітність у меню.