Що таке булгур: склад і калорійність цієї крупи, особливості застосування, користь і шкода

На відміну від нашої країни в Східній Азії, Середземномор’ї, Індії та Вірменії ця крупа не є рідкістю. Там з булгуру готується смачний гарнір, який подається до м’ясних, рибних і овочевих страв.

Часто його використовують при приготуванні різної випічки, в яку додають цю крупу в якості начинки. Завдяки унікальним властивостям цей продукт представляється прекрасною альтернативою кускусу, рису та перловке. Причому незалежно від тривалості теплової обробки ця крупа не перетворюється в кашу.

Крупа булгур: що це таке

Булгур — це не що інше, як відома всім пшенична крупа, яку готують дещо незвичним способом. У кулінарії використовують молочні зерна пшениці, щодо яких проводиться цілий комплекс спеціальних дій.

Спочатку їх пропарюють, потім дають підсохнути на сонце, а на завершення відокремлюють від висівок і ретельно подрібнюють.

Прийнято виділяти кілька різновидів булгуру залежно від ступеня його зернистості:

1. Великий булгур — пилавлик. Він в основному використовується для приготування плову.
2. Дрібний булгур — кофтелик. Зазвичай його використовують для приготування тефтелькою і салатів.

Люди, малознайомі з булгуром, часто приймають цю злакову культуру за роздроблену пшеницю — ячку або січку. Але якщо порівняти ці крупи по корисним властивостям, те саме булгур виграє в цьому змаганні.

Причина цього пов’язана з особливостями вихідної сировини. Булгур являє собою зерна виключно молочної стиглості, які містять велику кількість важливих компонентів, мікроелементів і вітамінів.

Склад крупи

Включення в раціон страв, приготованих з булгуру, приносить велику користь здоров’ю. Це пов’язано з унікальним складом крупи, яка включає в себе наступні речовини:

• Вітаміни групи В (тіамін, холін, рибофлавін, холін, піридоксин, фолієву кислоту), вітаміни К (філохінон), Е (альфа-токоферол), бета-каротин.
• Мікроелементи (калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо).
• Насичені жирні кислоти.
• Моно — і дисахариди.
• Клітковину.
• Золу.

Калорійність крупи булгур

Користь і шкоду може принести будь-який продукт. Тому і до булгуру потрібно ставитися обережно. Ця крупа є досить калорійною і містить приблизно 300-365 ккал на 100 г сухого продукту.

Однак, у кожному разі її калорійність може відрізнятися, на що впливає використовуваний сорт пшениці і метод просушування. З-за цієї особливості булгур не може вважатися дієтичним продуктом, але все ж відмовлятися від нього не варто.

Існує спосіб, що дозволяє зменшити його калорійність: для цього необхідно цю крупу відварити у великій кількості води і їсти невеликими порціями. Тоді навіть людям, які постійно борються із зайвою вагою, каша булгур не завдасть великої шкоди.

Булгур містить велику кількість клітковини. При вживанні страв з крупів швидко приходить відчуття насичення, а додатково до цього каша з нього відмінно очищає кишечник від токсинів і шлаків і нормалізує роботу травної системи.

По калорійності ця крупа не сильно перевищує звичну гречку або рис. Однак, ви не зробите помилку, якщо включіть в своє меню і страви з цього продукту.

Вживаючи його у відварному вигляді, ви забезпечите свій організм всіма корисними елементами без їх значної втрати. Таким чином, на вашому столі буде ще одне джерело необхідних для вашого організму поживних елементів, якщо ви будете регулярно харчуватися булгуром.

Корисні властивості

Люди, які намагаються харчуватися тільки здоровими продуктами, напевно знайомі з цим продуктом і не упустять можливість, щоб включити його в свій раціон.

Користь він приносить чималу, оскільки не тільки швидко перетравлюється, але і позитивно впливає на обмін речовин, а також прискорює очищення організму від накопичених токсинів і шлаків.

Цей калорійний продукт часто вживають і люди, які підтримують спортивний спосіб життя, а також ті, кому доводиться по боргу своєї роботи виконувати фізичні навантаження. Це пояснюється присутністю у складі цієї крупи «правильних» складних вуглеводів.

Ще однією причиною, чому варто вживати булгур, є її позитивний вплив на роботу нервової системи. Цей продукт містить у великій кількості вітаміни групи B за винятком B12, а в них особливо потребує центральна нервова система, щоб функціонувати без збою.

У результаті регулярно вживаючи страви з цієї крупи, людина зможе позбавитися від безсоння, зменшити нервове напруження, подолати стрес і підвищену дратівливість.

На основі цієї крупи і оливкової олії можна приготувати ефективний засіб, який можна втирати в проблемні зони. Знаючи цей рецепт, у вашому розпорядженні завжди буде засіб, який замінить покупні маски для зрілої шкіри.

Позитивно висловлюється про булгуре аюрведа, в якій цей продукт називається «зимової» їжею. Це крупа має зігріваючий ефект і дозволяє швидко вгамувати апетит. Якщо звернутися до досвіду вживання цього продукту індійцями, то ними вона називалася «вогненної» пшеницею. Зовсім іншими постають страви з крупи, якщо при її приготуванні додати спеції.

Особливості вживання

Фахівці рекомендують вживати цю пшеницю в дробленому вигляді, оскільки так вона кращі засвоюється. У такому вигляді булгур можна вживати навіть тим людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Включити його в свій раціон має сенс і з тієї причини, що він вкрай повільно трансформується в глюкозу, і в той же час відмінно розщеплює запаси жиру і відновлює до оптимального рівень цукру. З-за цих властивостей продукт може вживатися людьми, що страждають цукровим діабетом.

Булгур багатий природним фосфором, причому цей макроелемент міститься в цій крупі в набагато більшій кількості, чим в інших зернових культурах. Також крупа містить лізин, який представляє цінність з-за антибактеріальних властивостей.

Шкоди та протипоказання

Навіть при всіх своїх корисних властивостях і прекрасних смакових якостях не всі люди відчують користь при вживанні цього продукту.

• Особливо обережними з цією крупою варто бути людям, які стежать за своєю фігурою. Булгур є дуже калорійним продуктом, тому, якщо постійно їм харчуватися, то доведеться одночасно з цим часто займатися спортом і виконувати фізичні навантаження.
• Слід гарненько подумати про включення в своє меню страв з булгуру і людям, у яких є порушення травлення, гастрити та інші запальні процеси ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Також не варто занадто часто давати булгур і дітям, так як для їх молодого організму це може стати серйозним навантаженням.
• Булгур містить спеціальну речовину — глютен, відоме яскраво вираженими алергенними властивостями. Тому тим людям, у кого є індивідуальна непереносимість цього рослинного білка, доведеться відмовитися від вживання цієї крупи.

Якщо знехтувати цією рекомендацією, то доведеться зіткнутися з вкрай неприємними відчуттями, викликаними нападами метеоризму, диспепсією, слабкістю і сонливістю після вживання страв із цієї крупи.

За останні роки багато людей в нашій країні встигли полюбити цей східний злак з приємним горіховим ароматом. Адже він не тільки відрізняється невисокою вартістю, але і може чудово замінити такі традиційні страви, як картопля, макарони, бобові та ін

Цю крупу можна подавати як гарнір до будь-яких страв, включаючи м’ясо, риба, морепродукти, овочі. Тому ви можете використовувати його в різних комбінаціях, створюючи нові страви, що володіють оригінальним смаком.

Стосовно до нашої країни булгур можна вважати відносно новим продуктом, хоча він таким не є. Адже насправді це всім відома пшенична крупа, яку готують дещо іншим способом.

Однак, не тільки в цьому полягає його відмінність від інших традиційних круп, які використовують вітчизняні домогосподарки. Булгур — це дуже корисний продукт, який містить безліч корисних мікроелементів і речовин. Проте, у нього все ж є один серйозний недолік — він дуже калорійний, тому дуже часто і у великих кількостях вживати його не варто.