Що являє собою напій айран: користь і властивості напою, можливу шкоду й протипоказання

Зараз можна зустріти величезну кількість смачних і корисних кисломолочних продуктів, всі вони включають в себе складові, які так потрібні нашому організму. Вони можуть істотно відрізнятися один від одного за смаковими характеристиками, але це не применшує їх користь.

Незважаючи на те, що більшою популярністю користуються солодкі (сир, йогурт) кисломолочні продукти або нейтральні (кефір, сметана), багато хто все ж воліють пити айран. Чим він хороший, в чому полягає його користь, чи він може принести шкоду організму, це ми і розповімо нижче.

Як з’явився і виготовляється айран

Айран – це продукт, який поєднує в собі всі корисні властивості молока і все це на тлі невеликій калорійності. Він може мати солоний, солодкий, прісний присмак. На його основі можна готувати велику кількість страв: окрошку; коктейлі; сузьму і курут.

Цей напій з’явився вперше в середовищі тюркських народів і вживався як їжа кочівників. Його готували просто: наливали в сумку молоко зі спеціальною закваскою і давали настоюватися на кілька годин.

В якості закваски використовували сичуг телят, застосовувався продукт як для харчування, так і для пиття. Для їжі його вживали в сметанообразном нерозведеному вигляді, а в якості напою розводили джерельною водою і додавали сіль.

Пінистий айран готується на основі катика при змішаному бродінні:

• Кисломолочного.
• Дріжджового.

Катик являє собою уварене до третини початкового об’єму молоко, тому основою айрану служить воно в дуже концентрованому вигляді. Після додавання заквасок він виходить пінним і ситним.

За своїми смаковими характеристиками айран найбільше нагадує тан, їх технології приготування теж однакові. Ключова відмінність полягає в тому, що тан більш солоний і легкий. А ще відрізняються і процеси, які відбуваються в молоці при приготуванні цих двох напоїв.

Айран: складові і кількість калорій

У айраном присутні такі складові, які формують його користь:

• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни;
• білки;
• молочна кислота;
• амінокислоти;
• бактерії бродіння.

Пити напій потрібно відразу ж після приготування і добре збовтувати, щоб сироватка і білкова основа з’єдналися. Починати його потрібно вживати з кількох порцій, щоб зрозуміти, наскільки вам підходить цей напій. В іншому випадку він може завдати шкоди, а не принести користь.

Склад айрану має такі унікальні особливості:

1. Білки в ньому прості, легко засвоюються, мають вигляд дрібних пластівців або вже майже розчинені.
2. Бактерії в заквасці здатні виробляти вітаміни різних груп.
3. Продукт має антимікробну властивість завдяки тому, що при бродінні з’являються антибіотики.
4. Склад активізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і стимулює нормальне засвоєння корисних речовин.

Айран найчастіше п’ють, розвівши не лужної солоною водою. Іноді його розводять кумисом або молоком, а з метою посилення смаку в нього додають:

• Подрібнений лід.
• М’яту.
• Кінзу.
• Кріп.
• Базилік та інші трави.

Айран має виражений характерний смак, при цьому має мінімальну калорійністю – від 20 до 100 ккал на 100 грам.

Склад айрану найчастіше такий:

• 90 відсотків – вода;
• 2 відсотки – жири і білки;
• 1 відсоток – молочна кислота.

Користь напою

Айран може принести користь, а може і шкоду. Однак, перш за все варто з’ясувати, який може бути користь від цього напою:

1. Поліпшується стан здоров’я в цілому – виробляються вітаміни різних груп і зміцнюється імунна система, фосфор, кальцій та інші речовини допомагають запобігти простудні інфекції, білок і казеїн підтримує ослаблений захворюваннями організм, зміцнюють судини і дихальна система.
2. Нормалізуються процеси травлення – поліпшується апетит, шкідливі бактерії придушуються, поліпшується процес перетравлення, білки всмоктуються більш повно, запобігають запорам.
3. Покращується самопочуття – напій висвітлює, бадьорить, втамовує голод і спрагу. Також айран має величезну користь в якості антипохмельного засоби.

Також сіль і чиста вода нормалізують водно-сольовий склад організму і зміцнюють нервову систему.

Особливу користь цей напій представляє для таких категорій:

• діти;
• люди після перенесених захворювань;
• вагітні жінки;
• літні люди.

А ще айран здатний покращувати холестериновий обмін, виводити рідину і знижує набряклість. Його рекомендується пити при таких захворюваннях, як:

• Ожиріння.
• Гіпертонія.
• Діабет.
• Запори.
• Подагра.

Також айран корисний при схудненні в якості продукту харчування під час розвантажувальних днів і основи для приготування інших страв.

Можливу шкоду й протипоказання

Якщо говорити про можливу шкоду цього продукту, то він мінімальний. Так, айран може завдати шкоди організму, якщо його неправильно приготовлені або неправильно дозрів. Також небезпека може полягати в індивідуальній непереносимості продукту.

Щоб уникнути шкоди не рекомендується вживати його через добу і пізніше після приготування. Зберігати свіжоприготований напій рекомендується на холоді.

Також цей напій протипоказаний якщо є наступні захворювання:

• виразка шлунка;
• виразка 12-палої кишки;
• гастрит;
• підвищена кислотність ШКТ.

Як приготувати айран в домашніх умовах

Рецептів того, як приготувати айран самостійно, існує чимало, вони відрізняються в плані основи і закваски.

Іноді готується не сам айран, але при цьому використовується методика його приготування: збивання до піни; розведення у воді; посилення смаку сіллю і травами.

Базові рецепти приготування цього продукту такі:

1. Традиційний. Закип’ятіть молоко і залиште його увариться до третини обсягу на повільному вогні, потім охолодіть. Додайте до нього живу закваску айрану і залиште в теплі приблизно на 5 годин. Потім продукт розведіть водою, посоліть, додайте цукор і мед, спеції і трави. Влітку можна подавати з огірками та зеленню.
2. Спрощений – приготуйте молоко аналогічним способом, дайте охолонути. До нього додайте закваску у вигляді біокефіру, біойогурту або біосметани, поставте в тепло, поки продукт не стане щільним. Вживати такий продукт можна у чистому вигляді або в якості соусу для м’ясних страв, так можна його розвести і пити або ж використовувати як основу для окрошки.
3. Швидкий – живий готовий йогурт змішайте з несолоною водою, додайте сіль, спеції, трави і огірок і збийте все в блендері до появи піни, можна додати лід.

Яким повинен бути готовий айран

Цей продукт можна придбати в готовому вигляді в магазині, але тут потрібно враховувати те, що він має особливість відстоюватися, і молочна маса відділяється від води. Тому перед вживанням пляшку завжди добре збовтуйте.

Не забувайте дивитися термін придатності продукту, несвіжий айран може завдати шкоди вашому організму. Магазинний айран після розкриття упаковки слід вжити протягом доби.

Поєднання з іншими продуктами

Щоб посилити корисні властивості продукту, в нього можна додавати фрукти. Їх ріжуть на частини і додають в нього, наполягаючи після цього протягом кількох годин.

Потім їх подрібнюють у блендері і застосовують як пюре з фруктів і молочних продуктів. Найкраще з айраном змішувати: яблука; полуниці; абрикоси; вишні; персики.

Як вже говорилося, айран – відмінне рішення для розвантажувальних днів. Можна в ці дні вживати супи на його основі, приправляючи їх овочами і зелень. На вечерю краще пити напій, поєднуючи з чорним хлібом. Якщо протягом 3 днів пити напій і є фрукти і овочі, можна позбутися 3 кг.

Також айран використовується в косметології. Так, на його основі готують тонізуючі маски, здатні пом’якшувати та зволожувати шкіру. У деяких країнах цей продукт застосовується для створення поживних кремів для обличчя.

Айран – це неймовірно корисний продукт, який здатний зупиняти розвиток ракових клітин, допомагає боротися із зайвою вагою і проблемами з травленням, нормалізує тиск, рекомендується при підвищених стресах, поганої екології і постійних перевтомі.

Цей продукт приносить більше користі, чим шкоди, який часто обумовлюється властивостями напою, а його неправильним приготуванням або зневагою до рекомендацій щодо терміну зберігання. Він допомагає при великій кількості захворювань і містить багато корисних складових.